乾煸豆角的做法
原料：
豆角300克，牛肉餡150克，鹽4克，醬油5克，料酒3克，味精2克，豆瓣醬5克，蔥5克，姜3克，油70克，糖1克。
做法：
1、將豆角去筋，洗淨，濾幹水分；蔥、姜切成末；豆辨醬用刀剁碎。
2、將炒鍋放在火上，放入油，燒到油麵略起青煙時，將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中的水分基本出淨，再放入料酒、醬油、蔥末、薑末，糖和鹽。將豆角下鍋，不停地翻炒，待豆角中水分基本出淨，色澤嫩綠時加入味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
特色：
口味鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩。豆角燜飯
材料
一。豆角（塘沽市場賣一元/倆斤），收拾乾淨。掰成幾瓣，
二。肉。半斤（也可以不放肉。
）切片。用鹽。味精。澱粉漿好。
三。米。洗乾淨。泡上。
方法：
一。先把肉和豆角炒好。
二。電飯鍋蒸米飯。半熟的時候。開蓋。把豆角放進去。蓋上蓋子。繼續。
三。等電飯鍋鍵換到保溫的地方就好拉。
還有一種方法。是米和豆角（不加肉的）。一起放進去。一起煮
炒豆角幹
一、原料組成
原料：豆角幹(鮮豆角切成長絲晾乾)、肉絲
調料：醬油、鹽、味精、蔥薑蒜末
二、成品特點
色澤淡綠、口味鹹香、乾爽可口
三、製作方法
1。
豆角幹用清水浸泡發起，切成段。
2。 炒鍋上火，下油，用蔥薑蒜熗鍋。
3。 鍋中放肉絲翻炒，然後放入泡好的豆角乾煸炒，加調料翻炒均勻後出鍋即可。
注："豆角"為扁豆的地方稱謂。
豆角燉排骨
材料一：豆角
摘好洗淨；
材料二：新鮮肋排
排骨斬件洗淨。
材料三：土豆
土豆洗淨去皮切滾刀塊。
先把豆角炒一下，炒到斷生盛出
另起鍋，薑片爆香，放入排骨炒至變色，加少許生抽和糖調味，盛出。
炒好的豆角和排骨放入砂鍋，加高湯，大火燒開加入適量鹽，加蓋轉小火燉
燉大概40分鐘 豆角顏色變成暗暗的黃綠色時，加入土豆塊，拌勻，繼續燉。
繼續燉20分鐘左右，土豆熟爛。調入雞精撒上蔥花即可。
自己動手製作酸豆角
[家常菜譜]
1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）
2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。
3、吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。
番茄酸豆角魚面
材料：
酸豆50克、大番茄1顆、花枝50克、洋蔥1/4顆、大蒜3瓣、白酒30CC、義大利蔬菜面3球。
1、用橄欖油將洋蔥、大蒜8分鐘小火爆香。
2、加入墨魚，淋上白酒拌炒。
3、加入酸豆、番茄續炒。
4、最後再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。
步驟：
1、備妥處理好的墨魚。
2、墨魚快炒熟時再加入酸豆和番茄（1顆大番茄約等於4、5顆小番茄的量，可互相取代）。
3、蔬菜面同樣須先煮熟後再加入拌炒。
懶人食譜之豆角肉絲燜面
用料：切面 150g 豆角 100g 瘦肉 25g 蔥花、薑絲 少許 鹽 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 醬油 1湯匙（15ml） 油 適量
把瘦肉切成薄薄的肉絲（rose），拿醬油醃一下。
2。 豆角掰成段，用比平時炒菜稍多一點的油，把蔥花和薑絲爆香。
3。 肉絲炒變色，把豆角倒進去，加鹽、醬油和水。
4。 水燒滾後，把面輕輕地平鋪在菜上，再灑少許水在面上，蓋上鍋蓋用文火燜。
5。 燜出香味後關火，滴幾滴香油進去，把面挑開拌勻就可以了。
酸豆角炒肉末
配料：
酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，幹椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣鹹甜鮮，香味撲鼻
操作：
1。酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0。5釐米的小段；豬肉切成肉末待用。
2。
炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收幹湯汁，放味精起鍋即可。
乾煸豆角的做法
原料：
豆角300克，牛肉餡150克，鹽4克，醬油5克，料酒3克，味精2克，豆瓣醬5克，蔥5克，姜3克，油70克，糖1克。
做法：
1、將豆角去筋，洗淨，濾幹水分；蔥、姜切成末；豆辨醬用刀剁碎。
2、將炒鍋放在火上，放入油，燒到油麵略起青煙時，將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中的水分基本出淨，再放入料酒、醬油、蔥末、薑末，糖和鹽。將豆角下鍋，不停地翻炒，待豆角中水分基本出淨，色澤嫩綠時加入味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
特色：
口味鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩。豆角燜飯
材料
一。豆角（塘沽市場賣一元/倆斤），收拾乾淨。掰成幾瓣，
二。肉。半斤（也可以不放肉。
）切片。用鹽。味精。澱粉漿好。
三。米。洗乾淨。泡上。
方法：
一。先把肉和豆角炒好。
二。電飯鍋蒸米飯。半熟的時候。開蓋。把豆角放進去。蓋上蓋子。繼續。
三。等電飯鍋鍵換到保溫的地方就好拉。
還有一種方法。是米和豆角（不加肉的）。一起放進去。一起煮
炒豆角幹
一、原料組成
原料：豆角幹(鮮豆角切成長絲晾乾)、肉絲
調料：醬油、鹽、味精、蔥薑蒜末
二、成品特點
色澤淡綠、口味鹹香、乾爽可口
三、製作方法
1。
豆角幹用清水浸泡發起，切成段。
2。 炒鍋上火，下油，用蔥薑蒜熗鍋。
3。 鍋中放肉絲翻炒，然後放入泡好的豆角乾煸炒，加調料翻炒均勻後出鍋即可。
注："豆角"為扁豆的地方稱謂。
豆角燉排骨
材料一：豆角
摘好洗淨；
材料二：新鮮肋排
排骨斬件洗淨。
材料三：土豆
土豆洗淨去皮切滾刀塊。
先把豆角炒一下，炒到斷生盛出
另起鍋，薑片爆香，放入排骨炒至變色，加少許生抽和糖調味，盛出。
炒好的豆角和排骨放入砂鍋，加高湯，大火燒開加入適量鹽，加蓋轉小火燉
燉大概40分鐘 豆角顏色變成暗暗的黃綠色時，加入土豆塊，拌勻，繼續燉。
繼續燉20分鐘左右，土豆熟爛。調入雞精撒上蔥花即可。
自己動手製作酸豆角
[家常菜譜]
1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）
2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。
3、吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。
番茄酸豆角魚面
材料：
酸豆50克、大番茄1顆、花枝50克、洋蔥1/4顆、大蒜3瓣、白酒30CC、義大利蔬菜面3球。
做法：
1、用橄欖油將洋蔥、大蒜8分鐘小火爆香。
2、加入墨魚，淋上白酒拌炒。
3、加入酸豆、番茄續炒。
4、最後再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。
步驟：
1、備妥處理好的墨魚。
2、墨魚快炒熟時再加入酸豆和番茄（1顆大番茄約等於4、5顆小番茄的量，可互相取代）。
3、蔬菜面同樣須先煮熟後再加入拌炒。
懶人食譜之豆角肉絲燜面
用料：切面 150g 豆角 100g 瘦肉 25g 蔥花、薑絲 少許 鹽 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 醬油 1湯匙（15ml） 油 適量
做法：
1。
把瘦肉切成薄薄的肉絲（rose），拿醬油醃一下。
2。 豆角掰成段，用比平時炒菜稍多一點的油，把蔥花和薑絲爆香。
3。 肉絲炒變色，把豆角倒進去，加鹽、醬油和水。
4。 水燒滾後，把面輕輕地平鋪在菜上，再灑少許水在面上，蓋上鍋蓋用文火燜。
5。 燜出香味後關火，滴幾滴香油進去，把面挑開拌勻就可以了。
酸豆角炒肉末
配料：
酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，幹椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
特色：
選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣鹹甜鮮，香味撲鼻
操作：
1。酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0。5釐米的小段；豬肉切成肉末待用。
2。
炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收幹湯汁，放味精起鍋即可。