把吃不完的茄子曬成茄子幹也非常不錯，用來燉肉或燒肉吃那是相當美味的。今天就介紹一下家庭曬制茄子乾的簡單實用方法吧。

曬好的茄子幹

第一步：選擇茄子

　　曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。

第二步：處理茄子

　　把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。

第三步：蒸熟

　　把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬制非常不利。

第四步：暴曬

　　把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。

　　曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是Sunny特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。

第五步：儲存

　　曬好的茄子幹可以裝入塑膠袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。

茄子乾的吃法

　　曬好的茄子幹可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟後蒸一下，再用調味料拌著吃，或者泡軟後剁碎用來包包子，都是難以言傳的好味道啊！

茄子幹燉肉

食材主料:

茄子幹

200g

豬肉

150g輔料:

油

適量

鹽

適量

大蔥

適量

姜

適量

自制紅葡萄酒

半碗

胡椒粉

3g

醬油

適量

步驟

1.茄子幹、豬肉、大蔥、姜備好

2.挑出好的茄子幹反覆漂洗洗淨後浸泡一晚上

3.豬肉切片、大蔥切段、姜切粗絲

4.鍋燒熱後放入油燒熱後放入肉片煸炒再放入蔥薑絲炒香

5.將泡過的茄子幹倒入鍋裡翻炒

6.倒入葡萄酒（可以放料酒因為我家裡的葡萄酒喝不了就用來當料酒用了）

7.再倒入適量的醬油入味

8.倒入適量的清水後加入鹽

9.再加入胡椒粉開大火燒開轉小火慢燉20分鐘左右

10.燉熟的香噴噴茄子幹燉肉裝入碗中即可食用

一、茄子幹怎麼曬

1、將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。

2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。

3、如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。

4、要準備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子幹都浸上糊之後曬乾，隔水蒸2個小時，悶著；隔天再曬乾；這樣來回倒騰個幾次後，曬乾了之就可以留用了。

茄子幹是江西省贛東北（貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地）的漢族小吃，它皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟二，茄子幹怎麼做好吃

蒜香茄子幹

主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克

1、茄子洗乾淨，放在蒸鍋上蒸熟

2、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在Sunny充足的地方曬乾水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下曬乾即可

3、大蒜去皮，用刀剁成末

4、辣椒洗乾淨，晾乾水份後也剁成末

5、茄子幹，辣椒碎，蒜米準備好

6、將所有的食材混合均勻

7、放在罈子裡，蓋上蓋子儲存

溫馨提示：

1、茄子蒸好後放在瀝水籃裡更容易曬乾。在大太陽下一般曬三天就可以全乾。

2、茄子曬一天，微微變乾的時候就撒上鹽，抹均勻，再繼續曬乾即可。

3，因為茄子上抹好了鹽，混合的時候就不用再加鹽了，整個過程中都不可以沾水哦。

4、放入罈子裡，三四天後茄子微微變軟就可以吃了。

5、製作鹹菜鹽稍微多放點，太淡了儲存久了會變酸。

6、如果不喜歡大蒜和辣椒，你也可以直接抹上鹽，曬乾儲存，吃的時候直接煎炒即可。

7、這樣處理好的茄子直接蒸軟就可以吃了，也可以稍微放點肉片簡答炒炒，或者加點水燜著吃都可以。