菜譜名稱 麻辣白菜 所屬菜系 川菜 所屬型別 素食菜 基本特點 鹹香適口,麻辣有味。 基本材料 大白菜芯和葉750克,幹辣椒10克。調料:植物油100克,鹽、味精各5克,料酒25克,醬油30克,花椒 25粒。 (1)將大白菜洗淨掰成塊,幹辣椒切成節待用。 (2)炒勺注油燒熱後,把花椒放入稍炒幾下,再下入幹辣椒待炒變色時,再加入白菜和鹽翻炒幾下,隨即加入料酒、醬油、味精,同時翻炒均勻即成。 菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜(三)強健脾胃益壽----白菜粉絲燉豆腐 所屬菜系 其它菜系 所屬型別 健康菜譜 基本特點 補益脾胃,延年益壽 基本材料 白菜500克,粉絲100克,豆腐400克,蔥、姜、油、鹽各少許。 製法:將豆腐切成條,白菜切成片,粉條泡發後切段,鍋內放底油,下蔥、薑末熗鍋加湯,放入豆腐,加料酒、鹽、味精,再放入白菜、粉條,燉至白菜、粉條熟軟,出鍋時淋明油即成。 功效:補益脾胃,延年益壽。 用法:食豆腐,飲湯。 應用:適用於一般人。 菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜(三)強健脾胃益壽----栗子燒白菜 所屬菜系 其它菜系 所屬型別 健康菜譜 基本特點 健胃養胃 基本材料 板栗50克,白菜200克,醬油、植物油、味精、鹽、香油、糖、水澱粉各適量。 製法:將栗子用刀切開一個小口,放入開水中煮熟,剝去外殼及種皮,切成兩半。將白菜洗淨,切成小方塊。鍋置火上,注入植物油,油燒至七成熟時,投入白菜塊,略炸片刻撈出,控盡油。另起鍋,放入少量油,油熱時投入炸好的白菜塊、栗子,放入醬油、鹽、糖,迅速煸炒,加入少量水,用水澱粉勾芡,汁濃時淋入香油,放入味精即成。 功效:健胃養胃。 用法:佐餐用。 應用:適用於體虛食慾不振之貧血者。 菜譜名稱 糖醋白菜 所屬菜系 其它菜系 所屬型別 健康菜譜 基本特點 基本材料 大白菜750克,豆油60克,胡蘿蔔50克,白糖、米醋、精鹽各適量。 做法:1.把大白菜去掉老幫,切去根,切成筷子粗細的條,再切成2寸長的段,放在小盆裡,撒上精鹽醃1小時,擠淨水分,碼在深盤裡。 2.把胡蘿蔔洗淨,切成細絲,碼放在白菜上。 3.把白糖、米醋放在鍋內,用小火熬開,待略有粘性,倒出晾涼,澆在白菜和胡蘿蔔絲上。 4.把豆油放鍋內燒開,晾涼,澆在白菜上即成。 菜譜名稱 白菜肉卷 所屬菜系 其它菜系 所屬型別 健康菜譜 基本特點 味道鮮美,形態美觀,易於消化 基本材料 白菜葉75克,肉餡50克,雞蛋半個,花生油適量,香油麵粉、精鹽、味精各適量,蔥、薑末各少許 此菜營養豐富,富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、粗纖維、蛋白質、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵等。白菜與豬肉、雞蛋相配製,營養價值更高。幼兒食用,對生長髮育大有裨益,能使幼兒健康成長。 製作: 1、將白菜葉用沸水燙軟;肉餡放入碗內,加入精鹽、味精、蔥薑末、香油,攪勻待用。 2、將燙過的白菜葉,切成長10釐米、寬7釐米後,在菜板上鋪平,抹上肉餡,捲成直徑3釐米的卷。 3、鍋置火上,放入花生油燒至七八成熱,將白菜卷依次蘸上面粉、雞蛋,入油煎至微金黃色撈出。 4、原鍋內留底油少許,投入蔥薑絲熗鍋,烹入高湯,放入煎好的白菜卷,加入精鹽、味精,待湯汁將干時淋入香油即成。 菜譜名稱 減肥食療方-白菜拌荷鮮 所屬菜系 其它菜系 所屬型別 健康菜譜 基本特點 具減肥的作用 基本材料 嫩白菜心500克,嫩藕400克,乾紅辣椒、香菜、生薑、鹽、白醋、味精、白醬油、香油各適量 製作方法: 白菜心洗淨只取嫩葉,切絲後放碗中加鹽,醃5分鐘。香菜洗淨切段,乾紅辣椒去籽,用溫水泡軟,生薑去皮,均洗淨切絲。嫩藕去泥,洗淨,切段,再切成絲,放清水中泡去粉汁,入沸水中燙脆,撈出用冷水投涼,控幹水分。碗中加精鹽、白糖、味精、白醬油、香油對成調味清汁。將白菜絲擠去鹽水,加入藕絲、香菜段、薑絲、辣椒絲,澆上調味汁,拌勻即可食用。 功效:具減肥的作用。 菜譜名稱 白菜乾百葉湯 所屬菜系 其它菜系 所屬型別 親親靚湯 基本特點 消暑清熱,解表和中。夏月感冒,症見身熱口渴,咳嗷,周身不適,汗出,頭目不清,舌紅苔薄白,脈浮數,或預防暑病。亦可有用於熱射病、夏季微熱、麻疹等屬於夏季感受暑邪見有上症者。 基本材料 牛百葉500克,鮮白菜1000克,生薑6片,麻油適量。 做法 (1)牛百葉浸透,洗淨,切片,生薑、鮮白菜洗淨。 (2)牛百葉下油鍋用姜爆過,加清水適量,武火煮沸後,加入白菜,文火煲1 ̄2小時,調味供用。 說明 本湯所治之夏月感冒乃屬夏感受暑邪而發病的熱性病。治宜清熱解暑、和中生津。白菜為十字花科草本植物白菜及其變種的幼株,含有維生素(B1、B2、C)、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、蛋白質、粗纖維等,性味甘微寒,功能清熱生津、除煩利水,是清涼而兼補益之品。生薑既能發汗解表,又可化痰止咳,性味雖屬辛溫,但用量不多,因此,配伍微寒之白菜。仍不失為辛甘而涼之品。牛百葉是牛胃的一部分,性味甘平,功能補益脾胃,本品雖屬肉類,但爽嫩而不油膩,實為感冒患者補益佳品,合而為湯,再以麻油調味,湯成則味道清香,尤宜感冒食慾欠佳的病者
菜譜名稱 麻辣白菜 所屬菜系 川菜 所屬型別 素食菜 基本特點 鹹香適口,麻辣有味。 基本材料 大白菜芯和葉750克,幹辣椒10克。調料:植物油100克,鹽、味精各5克,料酒25克,醬油30克,花椒 25粒。 (1)將大白菜洗淨掰成塊,幹辣椒切成節待用。 (2)炒勺注油燒熱後,把花椒放入稍炒幾下,再下入幹辣椒待炒變色時,再加入白菜和鹽翻炒幾下,隨即加入料酒、醬油、味精,同時翻炒均勻即成。 菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜(三)強健脾胃益壽----白菜粉絲燉豆腐 所屬菜系 其它菜系 所屬型別 健康菜譜 基本特點 補益脾胃,延年益壽 基本材料 白菜500克,粉絲100克,豆腐400克,蔥、姜、油、鹽各少許。 製法:將豆腐切成條,白菜切成片,粉條泡發後切段,鍋內放底油,下蔥、薑末熗鍋加湯,放入豆腐,加料酒、鹽、味精,再放入白菜、粉條,燉至白菜、粉條熟軟,出鍋時淋明油即成。 功效:補益脾胃,延年益壽。 用法:食豆腐,飲湯。 應用:適用於一般人。 菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜(三)強健脾胃益壽----栗子燒白菜 所屬菜系 其它菜系 所屬型別 健康菜譜 基本特點 健胃養胃 基本材料 板栗50克,白菜200克,醬油、植物油、味精、鹽、香油、糖、水澱粉各適量。 製法:將栗子用刀切開一個小口,放入開水中煮熟,剝去外殼及種皮,切成兩半。將白菜洗淨,切成小方塊。鍋置火上,注入植物油,油燒至七成熟時,投入白菜塊,略炸片刻撈出,控盡油。另起鍋,放入少量油,油熱時投入炸好的白菜塊、栗子,放入醬油、鹽、糖,迅速煸炒,加入少量水,用水澱粉勾芡,汁濃時淋入香油,放入味精即成。 功效:健胃養胃。 用法:佐餐用。 應用:適用於體虛食慾不振之貧血者。 菜譜名稱 糖醋白菜 所屬菜系 其它菜系 所屬型別 健康菜譜 基本特點 基本材料 大白菜750克,豆油60克,胡蘿蔔50克,白糖、米醋、精鹽各適量。 做法:1.把大白菜去掉老幫,切去根,切成筷子粗細的條,再切成2寸長的段,放在小盆裡,撒上精鹽醃1小時,擠淨水分,碼在深盤裡。 2.把胡蘿蔔洗淨,切成細絲,碼放在白菜上。 3.把白糖、米醋放在鍋內,用小火熬開,待略有粘性,倒出晾涼,澆在白菜和胡蘿蔔絲上。 4.把豆油放鍋內燒開,晾涼,澆在白菜上即成。 菜譜名稱 白菜肉卷 所屬菜系 其它菜系 所屬型別 健康菜譜 基本特點 味道鮮美,形態美觀,易於消化 基本材料 白菜葉75克,肉餡50克,雞蛋半個,花生油適量,香油麵粉、精鹽、味精各適量,蔥、薑末各少許 此菜營養豐富,富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、粗纖維、蛋白質、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵等。白菜與豬肉、雞蛋相配製,營養價值更高。幼兒食用,對生長髮育大有裨益,能使幼兒健康成長。 製作: 1、將白菜葉用沸水燙軟;肉餡放入碗內,加入精鹽、味精、蔥薑末、香油,攪勻待用。 2、將燙過的白菜葉,切成長10釐米、寬7釐米後,在菜板上鋪平,抹上肉餡,捲成直徑3釐米的卷。 3、鍋置火上,放入花生油燒至七八成熱,將白菜卷依次蘸上面粉、雞蛋,入油煎至微金黃色撈出。 4、原鍋內留底油少許,投入蔥薑絲熗鍋,烹入高湯,放入煎好的白菜卷,加入精鹽、味精,待湯汁將干時淋入香油即成。 菜譜名稱 減肥食療方-白菜拌荷鮮 所屬菜系 其它菜系 所屬型別 健康菜譜 基本特點 具減肥的作用 基本材料 嫩白菜心500克,嫩藕400克,乾紅辣椒、香菜、生薑、鹽、白醋、味精、白醬油、香油各適量 製作方法: 白菜心洗淨只取嫩葉,切絲後放碗中加鹽,醃5分鐘。香菜洗淨切段,乾紅辣椒去籽,用溫水泡軟,生薑去皮,均洗淨切絲。嫩藕去泥,洗淨,切段,再切成絲,放清水中泡去粉汁,入沸水中燙脆,撈出用冷水投涼,控幹水分。碗中加精鹽、白糖、味精、白醬油、香油對成調味清汁。將白菜絲擠去鹽水,加入藕絲、香菜段、薑絲、辣椒絲,澆上調味汁,拌勻即可食用。 功效:具減肥的作用。 菜譜名稱 白菜乾百葉湯 所屬菜系 其它菜系 所屬型別 親親靚湯 基本特點 消暑清熱,解表和中。夏月感冒,症見身熱口渴,咳嗷,周身不適,汗出,頭目不清,舌紅苔薄白,脈浮數,或預防暑病。亦可有用於熱射病、夏季微熱、麻疹等屬於夏季感受暑邪見有上症者。 基本材料 牛百葉500克,鮮白菜1000克,生薑6片,麻油適量。 做法 (1)牛百葉浸透,洗淨,切片,生薑、鮮白菜洗淨。 (2)牛百葉下油鍋用姜爆過,加清水適量,武火煮沸後,加入白菜,文火煲1 ̄2小時,調味供用。 說明 本湯所治之夏月感冒乃屬夏感受暑邪而發病的熱性病。治宜清熱解暑、和中生津。白菜為十字花科草本植物白菜及其變種的幼株,含有維生素(B1、B2、C)、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、蛋白質、粗纖維等,性味甘微寒,功能清熱生津、除煩利水,是清涼而兼補益之品。生薑既能發汗解表,又可化痰止咳,性味雖屬辛溫,但用量不多,因此,配伍微寒之白菜。仍不失為辛甘而涼之品。牛百葉是牛胃的一部分,性味甘平,功能補益脾胃,本品雖屬肉類,但爽嫩而不油膩,實為感冒患者補益佳品,合而為湯,再以麻油調味,湯成則味道清香,尤宜感冒食慾欠佳的病者