飯店炒菜時除了用到我們家庭經常用的油、鹽、醬油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、蔥、姜、蒜頭等，還有一些飯店必備的調料：

1、蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。

2、麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。4、辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。5、甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。7、番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。8、XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。9、小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較松滑嫩。擴充套件資料廚房必備的6種健康調料1.初榨橄欖油橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。它適合淋在一些成品菜上，比如蒸魚、麵條等。2.脫脂酸奶脫脂酸奶所含的營養成分與普通酸奶基本沒有差別，但熱量很低，但是每份酸奶僅含100千卡的熱量。除了可以正常飲用以外還可在廚房用作蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品。3.蜂蜜蜂蜜營養豐富，而且只要存放得當可以長年保質不會過期，可當做多功能甜味劑使用。4.番茄醬番茄醬低熱低脂，食用方便，可隨時拿來增添食物鮮香味。更重要的是，與西紅柿一樣，番茄醬富含抗癌物質番茄紅素。5.大蒜大蒜是純天然食品，營養豐富，還有抗菌消炎和保護心腦血管的作用。去皮切碎即可新增到各種菜色中去。6.芥末調味品芥末富含有助於提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的薑黃。芥末可加入沙拉醬、調味醬、泡菜、肉類食品等食物中。