想要煎魚不粘鍋。先用油把鍋潤一圈。

小火慢煎、魚下鍋後，輕輕晃動鍋，一兩分鐘，魚的表面水分幹了就不會粘鍋啦

什麼用不沾鍋那都是扯Q，煎魚不沾鍋最好的方法是架鍋→點火→用老薑將鍋擦幾遍→放油→煎魚。如果沒有老薑可以用鹽代替！老薑要大塊的從中切開，用刀切姜的平面擦鍋。

因為家裡孩子特別愛吃海鮮和魚湯，所以就開始摸索著各種海鮮的做法及選材。說到做魚湯，一般都需要先將魚給煎一下。有人會發現，為什麼在煎魚時會沾鍋那？下面給大家分享一下如何可以不沾鍋，煎出完整美觀的整魚來。

將洗淨的魚先用乾毛巾沾幹水份，打火熱鍋，用生薑擦拭鍋底，鍋熱後倒入油後，下入魚。切記，在下魚時一定要將魚順著鍋邊，魚頭朝下滑入鍋中。這樣一個方法，煎出來的魚就不會沾鍋。一定要控制好油溫。大家都可以試試哦！

煎魚不粘鍋小秘訣

煎魚有五大秘訣：分別是魚要鮮、鍋要熱、油要少、火要小、少翻攪。

熱鍋再下油，然後往油裡放兩片生薑，這樣煎魚的時候粘鍋脫皮的機率就少了很多。很多人煎魚時喜歡在魚身裹上一層生粉，其實這樣做雖然不粘鍋，但是味道只留在表皮，入味效果差，魚香味也不濃。正確的做法是將洗淨的魚(可以切魚塊或全魚)，魚身上裹一層全蛋液，然後在下鍋煎，等到魚變成金黃色時就可以輕輕翻煎另一面，這樣做出來的魚不會粘鍋。如果不喜歡放蛋液的朋友也可以在魚上裹上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，這樣也能讓魚形完整、不粘鍋。

第一，把洗淨的魚的身上擦乾；

第二，最好用平底鍋，把鍋燒熱，放油，不要太多，把鍋周圍全部潤勻，油溫6成左右

第三，往油裡放點鹽，這個很重要！

第四，放魚進去，等魚皮收緊後，用鏟子在翻面

依據我自己的經驗，家庭煎魚，其實非常簡單，不要考慮的過於複雜。

平底鍋，炒菜鍋，電餅鐺都可以，方法基本相同，大概的方法我簡單的說說。

前面的清洗醃製我略去不談，熱鍋，下油，擦姜什麼的都沒必要，最主要的就是魚放下去就不要來回翻動了，正常的燃氣中擋火力，一直煎三分鐘，一次性成型，然後翻面繼續煎上三分鐘。基本上出來就是我發的這個圖片的效果了。

煎魚有直接煎和裹面煎兩種方法，直接煎的好處是能把小刺煎酥了，吃的時候口感香，缺點是魚肉不夠水嫩。裹面煎能鎖住魚肉的水份，保持魚肉的鮮嫩，口感香甜，缺點是小刺太多。

然後魚的大小厚薄，還有煎魚的用途，直接吃還是半成品製作，由於問題不太精準，我就不一一作答了。

有不明白的地方，可以直接私聊我，我會做詳細的解答。

給大家分享一下煎魚不沾鍋的小竅門。

要想煎魚不粘鍋，鍋一定要光滑，鍋燒熱先加入少量的油把鍋潤滑一下，在加適量的油，魚下鍋前油溫不能高，否則魚皮收縮破裂影響美觀，然後煎至兩面微黃即可。

下面給大家做一個奶湯鯽魚

首先魚清理乾淨打上斜花刀，可以加點料酒、蔥姜稍微醃製一下去腥。鯽魚配白蘿蔔比較不錯，在來點白蘿蔔絲，準備好大蔥、薑片。

然後就按上面煎魚的方法把魚煎至兩面微黃（煎的目的一是去腥，二是做出來的湯更濃更白），下入蔥姜、白蘿蔔絲，加入開水大火煮20分鐘左右。

最後進行簡單的調味放點鹽、胡椒粉出鍋裝盤，喜歡蔥的撒點蔥花，喜歡香菜的可以來點香菜末。（這裡給大家說一下，煮的過程要大火，還有鹽要出鍋在放，這都會影響到奶白湯的形成）

再次分享一下1.煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內油分佈均勻。待油燒熱後將魚放入，煎至魚皮金黃時再翻動，這樣魚不會粘鍋。2將魚洗淨後（大魚可切成塊），可在魚身上薄薄地沾上一層面粉，待油鍋燒熱後，將魚放進去煎至金黃時，再翻煎另一面。這樣煎出的愉快完整不粘鍋。

鍋燒熱，這步很關鍵，有條選擇好的不沾鍋的鍋，肯定好，但農村家家都是鐵，照樣用很多年，所以還是實用點，1.鍋燒熱再放油，2.油燒熱，再放魚下去，3.放魚後就先不要動魚，旋轉一下過鍋，讓周邊也有油，之後魚邊金黃色起翹了，魚會脫離鍋底，再翻過身，千萬不要動魚，金黃色起翹自己就脫離鍋底了，這樣魚全身不沾鍋！

魚，一種食材，在家可以燉魚湯，做紅燒魚，在飯店為了招牌菜，例如：清蒸鱸魚，松鼠魚，諸葛烤魚，紙包魚等等！因魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。就連西安唯典小吃培訓中心小編對魚都是情有獨鍾！隔三差五就買條魚回家煎，就連孩子都挑食，每次都能吃好多！

不過煎魚，是需要技巧的，很多寶媽不懂，往往在操作過程中，魚皮不是破了，就是粘鍋了，想要做到魚完好無損，西安唯典為您支妙招！這一步，千萬別丟掉！

其實方法很簡單，大家只需要按正常方法處理好魚（鯽魚清理乾淨，生薑、青椒切絲，大蒜切末，小蔥切小段。然後用料酒澆灌魚身，放入薑絲醃製十分鐘左右。），然後和平時一樣用生薑擦拭一下鍋底，之後往鍋中倒入適量的油，開中小火加熱，只需要多加一步撒食鹽，並端起鍋柄轉一圈，最後等油熱後，在把裹好獎的魚放進油鍋中煎，這樣就不會出現破皮粘鍋的現象（要油溫足夠高和火候足夠大時再放入魚煎，而且油量一次性倒夠）

可見煎魚前加入薑片擦拭這一步，既可以使得魚不破皮不粘鍋，還可以去腥！這一步雖然很多人能理解，但往往會忘記。今兒，西安唯典小吃培訓中心分享的這妙招，大家一定要切記哦！有興趣的就記得收藏哦！