楊梅乾

原料配方：鮮楊梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1。5千克，檸檬酸25克，胭脂紅10克，安息香酸鈉50克，食鹽7千克

工藝流程：選料→鹽漬→曬乾→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品

製作方法：

1。選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。

2。鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，醃製5～7天。

3。曬乾：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置於Sunny下曬乾，收起備用。

4。漂洗：將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸於清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續進行3次，清洗一下瀝乾。

5。糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化後，將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時後，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，並加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次，使楊梅吸足糖液。

6。曬制：取楊梅坯置於Sunny下曬至稍幹即為成品。

產品特點：色澤鮮豔，酸味適口。－

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楊梅乾的具體制作方法如下：

所需原料：新鮮楊梅，冰糖

做法步驟：1、新鮮楊梅用鹽水浸泡10分鐘左右，倒掉水並一顆顆用流動水沖洗乾淨。小蟲子基本消失了。

2、洗好的楊梅放入鍋裡，加入沒過楊梅的清水，放入適量鹽，這步也是為了殺蟲和除酸。燒開後把楊梅撈出來或者直接倒掉鍋裡的鹽水。

向左轉|向右轉

3、把煮過的楊梅倒入不粘鍋，放入適量礦泉水不要沒過楊梅，依個人口味放入適量冰糖大火燒開。

4、燒開後轉中火撇掉浮末，期間偶爾翻一下就好。

5、繼續中火熬煮並不時翻動。

6、水快乾了用中小火併不停上下翻動防止粘鍋，這時楊梅顏色變黑了個頭也更小了。

7、翻拌到這樣子，基本水份都收幹了，關火。待涼後可以裝瓶密封放冰箱冷藏。