香自制麻辣醬
之前完成，“魚香肉絲”，當“麻辣豆腐”和四川特色菜，我一般使用一些成品醬油，而是因為我們的酒店使用較多醬的菜，如果要是長期使用成品醬油的成本是比較高的，但後來我開發的香辣醬，口感好，成本降低了很多。具體做法是：在5公斤紅辣椒在清水中浸泡24小時，取出5千克郫縣豆瓣醬，花椒500克500克大蒜瓣放入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱2500克色拉油，用勺子不斷攪拌手粘鍋，加500克鹽，20克雞精調味，小火熬10分鐘，然後慢慢倒入1500克色拉油，辣椒醬的沸點徹底冷卻後，裝入桶中，倒入200克香油，都可以使用。
注：該過程不能加水煮沸，否則無法獲得的味道。每次
色澤紅潤這種醬，香辣可口，久存不壞，但不能得出對石油摧毀層的頂部，因為油可以防止變質。
這種醬油除了川菜，也可用於浸漬油炸豆腐，味道很不錯。
幹辣椒重用
我們的廚房廚師常常與釀造幹辣椒油，每次熬完剩餘的辣椒已經失去了，我看了很不幸，它與麥芽糖收集，製成調味品芝麻，效果真的不錯。具體做法：取100克麥芽糖，放入鍋內，加水煮沸100克，攪拌成糊狀，加入煮沸150克幹辣椒油成品節，轉向均勻，撒上芝麻15克，煮熟，撈出攤開乾乾後即可食用。口感脆嫩，麻辣型，略帶甜味，可以直接飲用，也可以用來炒“辣子兔”，“辣子雞”等辛辣菜餚。
我們這邊的農家婦女將建立一個簡單的辣椒醬，辣椒是用石磨磨成糊狀，加入鹽，綠茶，水，裝置在小坦克，開（覆蓋目篩）從曬乾的太陽。我用這個農家自制的辣椒醬中新增從複合成品醬油做飯做其他調料，浸漬油炸食品等效果都不錯。具體方法：取250克佚西安汪鰨嗯辣醬油（在其他品牌的醬油可代替）切碎，加500克祁門牯牛降牌辣椒醬，300克胡玫豆瓣醬（在其他品牌辣椒醬代替用） 500克農家自制的辣椒醬，香油拌勻20克，倒入1500克的熟菜燒至六成熱油中，用筷子加邊攪拌，使醬油受熱均勻，拌勻。
這種複雜的地方炸毛豆腐蘸醬，豆腐辣椒醬比個人作品要好得多，另外在炒田螺，燒土豆，做“家常豆腐”，“徽回鍋肉”，“甜辣小龍蝦”並且當結果是其他菜明顯。
香自制麻辣醬
之前完成，“魚香肉絲”，當“麻辣豆腐”和四川特色菜，我一般使用一些成品醬油，而是因為我們的酒店使用較多醬的菜，如果要是長期使用成品醬油的成本是比較高的，但後來我開發的香辣醬，口感好，成本降低了很多。具體做法是：在5公斤紅辣椒在清水中浸泡24小時，取出5千克郫縣豆瓣醬，花椒500克500克大蒜瓣放入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱2500克色拉油，用勺子不斷攪拌手粘鍋，加500克鹽，20克雞精調味，小火熬10分鐘，然後慢慢倒入1500克色拉油，辣椒醬的沸點徹底冷卻後，裝入桶中，倒入200克香油，都可以使用。
注：該過程不能加水煮沸，否則無法獲得的味道。每次
色澤紅潤這種醬，香辣可口，久存不壞，但不能得出對石油摧毀層的頂部，因為油可以防止變質。
這種醬油除了川菜，也可用於浸漬油炸豆腐，味道很不錯。
幹辣椒重用
我們的廚房廚師常常與釀造幹辣椒油，每次熬完剩餘的辣椒已經失去了，我看了很不幸，它與麥芽糖收集，製成調味品芝麻，效果真的不錯。具體做法：取100克麥芽糖，放入鍋內，加水煮沸100克，攪拌成糊狀，加入煮沸150克幹辣椒油成品節，轉向均勻，撒上芝麻15克，煮熟，撈出攤開乾乾後即可食用。口感脆嫩，麻辣型，略帶甜味，可以直接飲用，也可以用來炒“辣子兔”，“辣子雞”等辛辣菜餚。
我們這邊的農家婦女將建立一個簡單的辣椒醬，辣椒是用石磨磨成糊狀，加入鹽，綠茶，水，裝置在小坦克，開（覆蓋目篩）從曬乾的太陽。我用這個農家自制的辣椒醬中新增從複合成品醬油做飯做其他調料，浸漬油炸食品等效果都不錯。具體方法：取250克佚西安汪鰨嗯辣醬油（在其他品牌的醬油可代替）切碎，加500克祁門牯牛降牌辣椒醬，300克胡玫豆瓣醬（在其他品牌辣椒醬代替用） 500克農家自制的辣椒醬，香油拌勻20克，倒入1500克的熟菜燒至六成熱油中，用筷子加邊攪拌，使醬油受熱均勻，拌勻。
這種複雜的地方炸毛豆腐蘸醬，豆腐辣椒醬比個人作品要好得多，另外在炒田螺，燒土豆，做“家常豆腐”，“徽回鍋肉”，“甜辣小龍蝦”並且當結果是其他菜明顯。