必須能吃啊，美蛙魚頭是地道的川菜，主要食材是花鰱魚頭和美蛙，蛙肉入口細嫩、爽口、滑潤，湯汁鮮香，辣而不燥，香而不膩，魚頭又是整條魚的精華，兩種新鮮食材搭配一起，異常鮮美可口，美蛙營養豐富，是高蛋白、低膽固醇的食材，魚頭也富含豐富的膠原蛋白，尤其適宜營養不良、脾胃虛寒之人食用。下面就給個美蛙魚頭教程，供參考

美蛙魚頭配料

花鰱魚頭一個1000克左右，美蛙兩隻約500克，絲瓜200克，木耳50克，

火鍋底料50克，香水魚料50克（我們都是自己炒制，在家沒有就去買上面兩樣就行，味道也不差）豆瓣醬30克，幹椒節、麻椒粒各5克，小蔥花5克，蒜末薑末各5克，油適量

味精、胡椒粉、白糖各5克

做法

1.將魚頭洗淨，劈成兩半，美蛙宰殺乾淨，剁成大塊，絲瓜切菱形塊，木耳洗淨撕成小塊

2. 起鍋加油200克，豬油50克，下蒜末薑末爆香，下豆瓣醬、火鍋料、香水魚料炒香，加水1000克，燒開後下入魚頭燉制10分鐘，再下入美蛙、絲瓜、木耳繼續燉制5分鐘，然後下調料調口，出勺倒在碗裡，撒小蔥花、辣椒節、麻椒粒，淋上熱油即可。

專用蘸料配方小蔥花、熟花生碎、酥黃豆碎，榨菜末，香菜末，加菜湯攪勻即可

這個家庭版川味家裡吃吃還挺不錯的，

成品如下：

1

所需材料：

主料：新鮮的鰱魚頭、美蛙；自己喜歡的素菜：我用的冬瓜、土豆、豆腐、青菜。

調料：料酒、鹽、油、幹辣椒、花椒粒、八角、大蔥、姜、蒜、重慶火鍋底料、香菜。

【鰱魚頭的處理】

洗乾淨血水，全部抹上鹽，放入冰箱冷藏20分鐘後反覆洗淨，再倒入料酒去腥，醃半小時反覆衝淨直至沒有血水，此時魚頭已經完全去腥了。

【美蛙的處理】

洗淨後用料酒、鹽、白胡椒粉醃一個小時。

【蔬菜洗淨改刀好合影】

【調料合影】

都是些地球上十分容易找的到的東西。

泡杯清火花茶{ 茉莉花、玫瑰、枸杞、金銀花、羅漢果、苦瓜片}，然後開始動工！

2

起油鍋，稍微多點油，放入大蔥段、蒜、辣椒、花椒、八角煸炒香。喜歡口味重的還可以加入郫縣豆瓣醬。

放入半包火鍋底料，翻炒出紅油後加入大骨湯直至煮沸。

把魚頭放入湯底煮5分鐘，再倒入美蛙一起煮10分鐘，湯要沒過肉類。嫌口味淡的可加入鹽、生抽。蛙類的要多煮一會，殺死可能存在的寄生蟲。最後都倒入電磁爐鍋中。

這還沒完呢，

到這裡離大功告成還有關鍵的一步，

很快就好！

3

起油鍋，多放些花椒粒和辣椒，炸出辣花椒油。

呲的一下交到剛剛的美蛙魚頭上，

再撒入香菜、蔥花，

翠花！上菜！

先幹了老闆送的綠豆湯！

瞅瞅這美蛙和魚頭，開整！

喜歡吃蘸料的也可以調點蘸料。

冷鍋吃美蛙和魚頭，葷的吃好後再開火涮蔬菜，儘量避免動火。

美蛙魚頭是2017年比較流行的美味川菜之一，其味型用的是以前的冷鍋魚烹調方式，在魚頭鍋中加入美蛙增加新奇度及風味。大眾點評曾發不過，2017年繼小龍蝦成為最流行的美食之外，美蛙也成為了熱搜的美食之一。美蛙與魚頭的搭配的確非常棒，值得品嚐一下。美蛙魚頭火鍋與傳統的四川火鍋略有不同，製作時應注意以下幾點：

一、與魚頭、美蛙搭配的最佳調料泡菜一定要選好

四川人制作魚頭火鍋、美蛙火鍋喜歡用泡菜、泡姜，這兩款調料可以壓住魚頭及美蛙的腥味，並且輔助增加其香味。一定要選四川的老泡菜，這樣其香味才會更加突出，而不會出現其他異味，炒料時，姜、蒜的用量也比較大，要給足，這樣做出來的才好吃。

二、美蛙魚頭中的配菜要選擇不太吸味，適合一段時間加熱的食材

配菜適合用魔芋、青筍、水發乾筍、芹菜等食材，由於美蛙魚頭開過即可食用，吃完魚頭和蛙肉之後還可以燙食葷菜、素菜，所以在選擇食材時儘量考慮可煮一小段時間的，否則煮後的味道太重、太鹹等造成配菜不太好吃的現象。

三、火鍋底料要用清油為主輔助一點牛油，香料中可增加一些青花椒

美蛙魚頭還是屬於火鍋型別的菜餚，但由於是魚頭鍋，不太適合用牛油鍋製作，要用清油為主的炒料方式，為了增加一些香味，少放少許牛油，這樣做出來的火鍋味道才更加突出。由於魚頭和美蛙都不能久煮，所以在選擇香料、雞精等增鮮調味料時，適宜選擇清香型的調料，這樣香味能更好地發揮出來。

美蛙魚頭2018年應該還有一波風口，如要選擇經營美蛙魚頭的老闆最好也考慮一下升級的產品，美蛙魚頭二代、三代以及美蛙兔兔、耙耙魚頭等產品。

美蛙魚頭其實是重慶魚火鍋的一種，很多人連美蛙都沒搞清楚就來介紹了，很多人以為美蛙是牛蛙，其實不是的，美蛙和牛蛙都是美洲引進的品種，但是美蛙更像青蛙，但是個頭和牛蛙差不多，美蛙全稱是美國青蛙，從美國引進的，吃的時候需要剝皮吃。牛蛙長得介於癩蛤蟆和青蛙之間，是從古巴引進的品種，我們重慶吃牛蛙是不剝皮的，牛蛙皮吃的軟糯很好吃的。