這個是我小小的經驗，尤其是做重油的時候，把五花肉去皮，再稍微油炸一下，油炸過程中加入少量白酒和醋，注意白酒和醋加起來都只是一點點，，炸至表面微黃，沒有酒味醋味即可，又香又不膩喲

咱們直接獻上菜譜。

食材準備：五花肉八兩、慈姑半斤，料酒、醬油一兩，食鹽，蔥末、薑末、胡椒粉，味精、白糖香菜，植物油，白湯，溼澱粉各適量。先將五花肉放入溫水中，用刀颳去毛根皮汙洗淨切塊，投入沸水鍋中煮2分鐘，撈出洗淨血汙。炒鍋置火上，放油燒熱，將白糖炒至冒白泡，投入蔥末和薑末炒出香味，倒入焯好水的肉塊炒至上色，加入料酒、醬油、白糖、食鹽和白湯，燒沸，撇去浮沫，改用小火燉45分鐘左右，起鍋置於盆中。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，投入慈姑塊炸去水分、色呈金黃時，加入肉塊，一起燉至汁濃，淋入溼粉拌勻勾成薄芡，撒入香菜、味精和胡椒粉，再略燉片刻即成。菜品特色：肉酥軟爛，肥而不膩，鮮香味濃，清熱解毒，延年益壽，

當然，五花肉剁成肉末，也能做好吃的。

食材準備：五花肉末三兩，粉絲和植物油各一兩蝦米、青蒜、醬油郫縣豆瓣醬、，料酒、白糖1、味精、溼澱粉、白湯半斤，蔥花和薑末各少許。先將粉絲用開水浸泡回軟；蝦米洗淨後放入碗中，加入料酒，上籠用旺火蒸軟；青蒜切末。炒鍋置火上，放油燒至五成熱，投入肉未煸炒至粒粒散開，加入蔥花和薑末一起炒出香味，下人料酒和豆瓣醬煸炒出紅油。再放入醬油、白湯、泡軟的粉絲和蝦米，燉至濃湯汁後，用溼澱粉勾薄芡，撒入青蒜末、白糖和味精，加蓋再略燉片刻即成。菜品特色：肉末嫩香，粉絲肥糯，蝦米味鮮，補中益氣，強身壯體。

你好，我做了一道把子肉，五花肉切厚片，醃製，具體教程在影片，很簡單。家庭版做法，超級下飯，希望喜歡。

五花肉最好吃的做法應該是紅燒五花肉了。這也是大多數家庭五花肉的做法。但是要做出最好吃的五花肉還是很有講究的。

紅燒五花肉選擇食材很重要。不是豬任何部位的五花肉都能做出最好的效果。一個豬身上肥瘦相間均勻緊實的五花肉大概也只有手掌寬的那麼一條。這也是我一見到上好的五花肉就走不動要買回家的原因。

買回來的五花肉，外皮用刀刮乾淨，如果有零星豬毛，要用火或鑷子把它剔除掉。之後沖洗乾淨。

大多數人是直接切成2釐米左右的方塊，我的做法是將買來的手掌寬的五花肉，只斷成大塊。之後再從肉皮一面下刀切成方形，但不切斷到底，留最下面一層肉互相連著。

之後，鍋中放水加入薑片，涼水把切好又互相連著的大塊肉下鍋焯水。三五分鐘肉變色即可撈出，將附著的浮沫沖洗後放入盆中。

接下來這個過程很重要。用料酒生抽鮮薑片少許鹽煨制半小時左右，時不時翻動下，使肉煨制的均勻。

接下來的過程傳統做法是：鍋中放入油、冰糖或白糖炒成焦黃色後下入切好的肉翻炒上色，我十多年前也一直是這樣做法。但是自從用上了自動烹飪鍋。（為避嫌省略掉牌子）就省略了油煙沖天煩人的過程，而是直接將煨好的肉，倒入自動烹飪鍋中。

接下來往鍋中放入，八角、花椒、桂皮、鮮薑片、蔥段、香葉、冰糖、醬豆腐、甜麵醬，生抽、老抽、料酒、少量鹽，再加入沒過肉的水。

雖然不放一滴油，也沒有炒糖上色。省略了油煙嗆。但品相、口感都比傳統做法更勝一籌。色澤紅潤，口味濃郁，醬香四逸，肥而不膩，瘦而不柴，吃過的朋友都讚歎不已。有圖為證。

五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血汙與浮沫，取出來沖洗乾淨，瀝乾水。

（其實應該是把肉塊放到鍋裡，煎炸，將肉裡的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色）

平底不沾鍋裡倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最後10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。

紅燒肉的做法

第一種

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

五花肉燒好了其實也很好吃的，現在我就講講我前幾天燒好的筍乾燒肉吧，太好吃了！

1，提前一天泡筍乾，中途多次換水，吃之前煮個10分鐘，然後切小段備用

2，五花肉冷水下鍋焯水，然後鍋裡少油煎五花肉，把油煎出來後面就不用放油了，五花肉也不會很膩

3，煎好的五花肉鍋裡放薑片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒翻炒兩分鐘上色（我這個沒放老抽，要是放了老抽顏色更漂亮）

4，五花肉翻炒均勻後放筍乾一起翻炒

5，然後倒入開水，大火燒開轉小火燉一個小時，

再調味大火收汁，調味就可以出鍋了。