紅豆餡做過紅豆餡的都知道，紅小豆可以算是各類豆子中最難煮最難泡的一種了。至少要提前12小時開始浸泡，最好能泡個一天一夜，全部泡脹後，再長時間煮，或用高壓鍋才更容易煮爛。不過這些我都不用，我不泡豆，不用高壓鍋，也不需費火長時間煮，簡簡單單的直接煮就好了，不僅不用泡豆子，還超級省火，就能做出好吃的紅豆餡。我用的，其實就是簡單的砂鍋燜煮法，無論多難煮的豆子，經過兩、三次燜煮，都能徹底熟爛。絕對省事又省火。做紅豆餡也不例外，事先不用泡豆，直接洗淨放入砂鍋（或保溫性好的鍋）中就行。因為水量不大，幾分鐘就能開鍋，兩次開火時間加在一起也不過十來分鐘，實在是太省火省事了。這個簡單的方法，適用於不敢用高壓鍋、想節約能源、來不及泡豆的人。豆餡一般分為紅豆沙和紅豆餡，豆沙即“澄沙”，煮好紅豆後將豆皮過篩掉，成品非常細膩。但操作麻煩，而且寶貴的紅豆皮營養豐富，丟掉實在是很可惜。我自己一直喜歡帶著豆皮、還有些顆粒狀的紅豆餡。所以自己做豆餡時，總是將豆皮留著做成紅豆餡。 加糖的量需要自己控制。如果喜歡比較甜的，紅豆和紅糖的比例3：1比較好，但我個人覺得這個比例太高了。我一般是5：1的比例，覺得甜度已經夠了。所以糖量是可以自己調整的。這裡分享兩種做法的紅豆餡，都是帶豆皮的：一種用攪拌機將煮好的紅豆打成泥再炒，做好的豆餡比較細膩。另一種是煮好的紅豆直接下鍋炒，炒好後還有一些顆粒的感覺，我更喜歡第二種。炒制是為了去掉紅豆中的水分，使豆餡比較幹，容易成型。有些做法是加植物油或動物油炒的，的確味道會更香，但我喜歡一點油都不加，都是直接炒的。最好用不粘鍋來炒。紅豆餡材料：紅小豆400克，紅糖80克，水約800克做法一：（經過攪拌的紅豆餡）1、紅小豆洗淨，不用浸泡，放入砂鍋中，加入2倍水，水面離豆麵約為4CM2、蓋好砂鍋蓋，開火煮，至水沸騰後，關火，不要開蓋，燜1小時3、燜夠時間後，繼續開火，煮至鍋中水再次沸騰後，關火，不開蓋，燜1小時4、紅豆已燜熟爛，將紅豆盛入攪拌機中，倒入少許紅豆湯5、將紅豆攪打成泥6、打好的紅豆泥倒入炒鍋中，小火加熱，不斷翻炒7、倒入紅糖，一直翻炒使水分蒸發，豆餡變幹（時間約20－30分鐘）8、炒至紅豆餡變幹變硬即可關火，繼續翻炒至熱氣散去做法二：（不攪拌，帶顆粒的紅豆餡）1、前幾個步驟同做法一，但是需要經過三次煮、燜2、燜好後，將煮好的紅豆直接撈出盛入炒鍋中，小火加熱，開始不斷翻炒3、倒入紅糖，可以用勺子按壓使豆子成泥，繼續炒至水分蒸發，豆餡變幹即可（時間約10分鐘）小貼士：1、燜煮兩、三次後，紅豆即已熟爛。期間紅豆吸足了水分，所以湯剩餘不太多，但並不會乾鍋。第一次燜夠時間後，可以開啟鍋蓋看一下，如果水較少，可以再適量加些水2、做法一，紅豆需要加些湯攪打成泥，含水分較多，所以炒紅豆餡的時間會長一些，約為20－30分鐘。 做法二，紅豆還有一些顆粒，含水分較少，炒制時所需時間較短，約10分鐘即可。3、豆餡徹底晾涼過程中，水分會繼續揮發，會比關火時更加幹一些，所以要根據所需要的幹稀程度自行控制炒制時間5、自己做的豆餡糖量比較少，所以不宜久放。晾涼的紅豆餡可以分成小份，每份為一次的用量，裝入保鮮盒中放入冰箱冷凍儲存
紅豆餡做過紅豆餡的都知道，紅小豆可以算是各類豆子中最難煮最難泡的一種了。至少要提前12小時開始浸泡，最好能泡個一天一夜，全部泡脹後，再長時間煮，或用高壓鍋才更容易煮爛。不過這些我都不用，我不泡豆，不用高壓鍋，也不需費火長時間煮，簡簡單單的直接煮就好了，不僅不用泡豆子，還超級省火，就能做出好吃的紅豆餡。我用的，其實就是簡單的砂鍋燜煮法，無論多難煮的豆子，經過兩、三次燜煮，都能徹底熟爛。絕對省事又省火。做紅豆餡也不例外，事先不用泡豆，直接洗淨放入砂鍋（或保溫性好的鍋）中就行。因為水量不大，幾分鐘就能開鍋，兩次開火時間加在一起也不過十來分鐘，實在是太省火省事了。這個簡單的方法，適用於不敢用高壓鍋、想節約能源、來不及泡豆的人。豆餡一般分為紅豆沙和紅豆餡，豆沙即“澄沙”，煮好紅豆後將豆皮過篩掉，成品非常細膩。但操作麻煩，而且寶貴的紅豆皮營養豐富，丟掉實在是很可惜。我自己一直喜歡帶著豆皮、還有些顆粒狀的紅豆餡。所以自己做豆餡時，總是將豆皮留著做成紅豆餡。 加糖的量需要自己控制。如果喜歡比較甜的，紅豆和紅糖的比例3：1比較好，但我個人覺得這個比例太高了。我一般是5：1的比例，覺得甜度已經夠了。所以糖量是可以自己調整的。這裡分享兩種做法的紅豆餡，都是帶豆皮的：一種用攪拌機將煮好的紅豆打成泥再炒，做好的豆餡比較細膩。另一種是煮好的紅豆直接下鍋炒，炒好後還有一些顆粒的感覺，我更喜歡第二種。炒制是為了去掉紅豆中的水分，使豆餡比較幹，容易成型。有些做法是加植物油或動物油炒的，的確味道會更香，但我喜歡一點油都不加，都是直接炒的。最好用不粘鍋來炒。紅豆餡材料：紅小豆400克，紅糖80克，水約800克做法一：（經過攪拌的紅豆餡）1、紅小豆洗淨，不用浸泡，放入砂鍋中，加入2倍水，水面離豆麵約為4CM2、蓋好砂鍋蓋，開火煮，至水沸騰後，關火，不要開蓋，燜1小時3、燜夠時間後，繼續開火，煮至鍋中水再次沸騰後，關火，不開蓋，燜1小時4、紅豆已燜熟爛，將紅豆盛入攪拌機中，倒入少許紅豆湯5、將紅豆攪打成泥6、打好的紅豆泥倒入炒鍋中，小火加熱，不斷翻炒7、倒入紅糖，一直翻炒使水分蒸發，豆餡變幹（時間約20－30分鐘）8、炒至紅豆餡變幹變硬即可關火，繼續翻炒至熱氣散去做法二：（不攪拌，帶顆粒的紅豆餡）1、前幾個步驟同做法一，但是需要經過三次煮、燜2、燜好後，將煮好的紅豆直接撈出盛入炒鍋中，小火加熱，開始不斷翻炒3、倒入紅糖，可以用勺子按壓使豆子成泥，繼續炒至水分蒸發，豆餡變幹即可（時間約10分鐘）小貼士：1、燜煮兩、三次後，紅豆即已熟爛。期間紅豆吸足了水分，所以湯剩餘不太多，但並不會乾鍋。第一次燜夠時間後，可以開啟鍋蓋看一下，如果水較少，可以再適量加些水2、做法一，紅豆需要加些湯攪打成泥，含水分較多，所以炒紅豆餡的時間會長一些，約為20－30分鐘。 做法二，紅豆還有一些顆粒，含水分較少，炒制時所需時間較短，約10分鐘即可。3、豆餡徹底晾涼過程中，水分會繼續揮發，會比關火時更加幹一些，所以要根據所需要的幹稀程度自行控制炒制時間5、自己做的豆餡糖量比較少，所以不宜久放。晾涼的紅豆餡可以分成小份，每份為一次的用量，裝入保鮮盒中放入冰箱冷凍儲存