首先豬肝要新鮮的，先把豬肝用水洗幾遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一個小時，用筷子在豬肝上扎幾個小眼，這樣可使豬肝內部的血水充分侵泡出來。煮的時候要用清水，然後往清水裡加入鹽，味精，蔥，姜，香葉，桂皮。大料各一小塊，再少加入一點料酒，然後放入豬肝，開鍋小火煮20到25分鐘即可。 煮熟的豬肝可以蘸醬油，也可和菠菜花生米搶著吃，也可以用尖椒炒著吃，都很美味。熘肝尖好吃 原料： 新鮮豬肝225克、胡蘿蔔半根、青椒一個、水發木耳、蔥姜適量。 調料： 料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精、澱粉。 做法：

1、蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿蔔切片，豬肝切薄片；

2、胡蘿蔔開水焯過備用；

3、切好的豬肝在開水中焯一下，變色後撈出；

4、起油鍋，油熱後，爆香蔥薑末；

5、依次加入胡蘿蔔、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘；

6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻；

7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調入適量鹽和味精調味；

8、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關火。 溫馨提示： 1、新鮮的豬肝不要放上烹飪，用清水沖洗後，在水中充分浸泡後，才可食用； 2、豬肝在炒的過程中，要徹底變成灰褐色，看不到血絲才好，不要吃太嫩的豬肝。