什麼叫土雞蛋？有標準嗎？現在市場上的所謂土雞蛋，就憑銷售者一句話。購買者根本無從鑑定，因為完全不存在任何鑑定標準。所以，所謂土雞蛋，其實就是一句神話。

天天吃雞蛋，其實很多人都陷入了這三個錯誤當中。第一個柴雞蛋和普通雞蛋有什麼區別？柴雞蛋比普通雞蛋更有營養更好吃，真的是這樣嗎？其實單純從營養學的角度來說，兩者是差不多的！

柴雞蛋又叫土雞蛋，是家裡散養雞下的蛋，它的營養價值並不像人們想象中的那麼高，其原因在於真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地裡活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

我們所說的普通雞蛋，則是籠養雞下的蛋，也就是市面上賣的價格比較便宜的普通雞蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，因此這種雞蛋的營養並不比上兩種差，價格卻是最便宜的。 土雞產蛋很少，養分積累週期長，因此下的蛋脂肪含量較高，並不適合老年人長期食用。但柴雞蛋也有優勢，其中所含的歐米伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。

柴雞蛋雖然在營養上並不比洋雞蛋好，但是柴雞蛋的口感更好。因為柴雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。柴雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高約1%左右，膽固醇含量也相對高一點點，若對蛋黃中的維生素和礦物質含量進行比較，則普通雞蛋略高於柴雞蛋，由此看來，兩種雞蛋的營養各有千秋，並不是貴的，就一定是營養最高的。

第二個紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值更高是這樣的嗎？其實不是的，因為在蛋殼顏色還沒有形成之前，雞蛋裡面的蛋黃和蛋白就已經形成了，而蛋殼的顏色主要是由母雞的基因型別決定的，與雞蛋本身的營養價值無關。第三個高脂血症患者不能吃雞蛋，其實不是的中國成人血脂異常防治指南中要求高脂血症患者的膽固醇攝入量要控制在每天200毫克以下，而一個正常大小的雞蛋中膽固醇含量為292.5毫克，所以高脂血症患者不是不能吃雞蛋，而是要少吃，每天食用半個雞蛋還是可以的，這下您知道了吧！

當然高了，土雞一般以全天然食物為主，飼料蛋雞以人工配合飼料為主，土雞蛋個小，蛋液黏稠蛋黃不易打散，飼料蛋個大，水份含量高，蛋黃易散。在口感上土雞蛋的天然香味要比飼料蛋高很多。光從營養數值上來講，土雞蛋和飼料蛋的區別很小，但土雞蛋的氨基酸、維生素都來源於自然辦，飼料蛋的這些來源於工業化產品，其品質肯定是有差距的。打個比方，牛奶的蛋白品質肯定要比豆奶好。

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雞蛋被稱為“完全蛋白質”和“理想的營養庫”,含有大量的維生素和礦物質,並具有高生物價值的蛋白質。食用雞蛋可以滋陰潤燥、養血安胎、延年益壽雞蛋的營養價值雖高,但容易富集汙染物質。周圍環境的汙染,廢氣廢水的雞蛋幾乎適合於所有人。

排放,農藥的使用,以及飼料的質量等,都可以透過食物鏈在雞的體內聚集毒素,致使蛋中含有易致癌的多氯聯苯、二噁英等,對人體造成安全隱患。因挑選安全放心的雞蛋極其必要。

當然,雞蛋並不是越貴越好,在挑選雞蛋的時候,應主要關注雞蛋的新鮮度和健康度,而不是關注價錢的高低。市場上出現的一些“美容蛋無

非將普通雞蛋進行清洗包裝,或加上印章和標籤,以抬高雞蛋的價格,這樣的雞蛋並不一定質量好。另外,有些商家為確保雞蛋黃顏色漂亮,會將人工

色素加人雞飼料,或者用人工色素處理雞蛋,這種雞蛋通常價格較高,但對人體有危害。那麼,應當如何挑選新鮮安全的雞蛋?優質的新鮮雞蛋,其蛋殼膜粗糙,大小質量適中,放在手中有發沉的感覺。同時蛋殼清潔無光澤,無汙物血漬,有一層霜狀粉末。將雞蛋開啟之後,蛋色透亮,蛋黃位於中央,輪廓清晰。煮熟之後,新鮮雞蛋不易剝殼,蛋白可以剝出多層。最關鍵的是,新鮮雞蛋沒有臭味,向蛋殼表面吹一口氣,能夠輕易聞到生石灰的氣味。如果是夏天購買雞蛋,若發現有蒼蠅在雞蛋附近飛旋,這樣的雞蛋一般不是新鮮的。除了仔細觀察,我們也要注意檢查雞蛋的認證。一些市場中販賣的雞蛋表面並不太乾淨,甚至有沙門氏菌的汙染,最好不要購買食用。表不乾淨的雞蛋一般需要經過特殊的殺菌處理,有專門的機關透過驗證,這樣可以提高安全保證。如綠色認證、市場準入,等等。散養蛋中產生的風味物質較豐富,蛋黃中的葉黃素含量較高,保健作用好。另外,特種雞蛋的營養成分略有調整,口味更佳,在飼料中加人了中藥材或者其他物質,減少膽固醇的含量。比如,桑葉雞蛋富含纖維素和葉綠素,有利於降低雞蛋中的汙染

溫馨小提示

時有人喜歡吃生雞蛋,認為生雞蛋有營養可以補身體。其實生雞蛋不僅鐵不夠衛生,很容易引起細菌感染,而且生雞蛋也缺乏營養,長期食用會影響身體健康。因為生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,抗生的木物素蛋白影響人體對食物生物素的吸收,可能會導致食慾缺乏、全身無力肌肉疼痛等症狀,抗胰蛋白酶則妨礙人體對蛋白質的消化吸收。雞蛋煮熟應之後,這兩種有害物質均被破壞,使蛋白質的結構變得鬆散,更易於人體

的消化吸收。

土雞蛋一般指農村散養的雞所下的蛋，養殖過程中雞群透過自由採食，或飼餵少量原糧，很少添加藥物用於防病治病。普通雞蛋由規模養雞場（大型高階規模場除外，日常管理規範，嚴格按投入品使用規定進行養殖），受養殖規模和飼養環境影響，在養殖過程中雞群易發生呼吸道感染和輸卵管炎，需要使用抗生素進行預防和治療，而部分抗生素屬於產蛋期禁用的獸藥，如恩諾沙星，氟苯尼考之類。土雞蛋與普通雞蛋營養成分相差不大，最大區別可能有少數小規模養殖場生產的普通雞蛋涉嫌存在藥殘超標。