日式味噌拉麵

　　最簡單的版本

　　材料：

　　有機豆腐1盒（約300公克）、乾海帶芽15公克、水450cc、拉麵四份

　　調味料：

　　有機味噌1大匙、有機醬油1小匙

　　作法：

　　1.先把面煮熟，在用冷水衝一下，在撈起來。這樣子面比較Q

　　2.將豆腐切成個人喜好的大小備用。

　　3.取鍋煮水，待水滾後加入豆腐、乾海帶芽，續煮約1分鐘後，加入味噌及醬油拌融後即可熄火。

　　4.把面和湯放在一起

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　　材料：

　　拉麵半團、味增1/3包、雞骨、柴魚、雞里肌肉30g、魚板、青江菜、黑白芝麻、糖1小匙、鹽1/2小匙、芥花油1大匙、蔥花、香菜、九層塔、彩色甜椒

　　作法：

　　1、滾水煮拉麵，過冷水置於碗中備用

　　2、雞骨同冷水一起以大火煮滾，去雜質加少許醋再開小火，加入柴魚熬湯，再加味增調味

　　3、雞肉用芝麻、糖、鹽、芥花油、醬油醃漬5分鐘後以小火炒熟；魚板、青江菜切片煮熟

　　4、在麵條上放彩色甜椒、蔥花、九層塔、香菜，然後淋上味增高湯即可

　　烹飪秘訣 1：

　　將青江菜葉、梗分開，菜葉切段，菜梗切片以開水川燙，燙過的葉菜鋪碗底，梗沿碗邊擺，再放入煮過的拉麵

　　烹飪秘訣 2：

　　雞肉切薄片並醃漬5分鐘後，放入不沾鍋用小火乾炒炒熟，就成為口味絕佳的配料

　　味噌拉麵

　　材料

　　大骨頭2副、雞胸肉2個、雞爪半斤、昆布(乾)1小段、小魚乾2.1兩(約80公克)、手抓魚乾1兩半(約50公克)、帶皮蒜頭30粒、胡蘿蔔2條、青蔥4根

　　味噌醬

　　材料 白味噌1杯、薏仁味噌1杯、蒜泥2大匙、胡蘿蔔泥1大匙、清香油3大匙、香油1大匙、

　　叉燒肉、筍乾

　　材料 五花肉片1片(厚3公分×25公分×25公分)、棉繩1段、桂竹筍乾1斤

　　味噌拉麵

　　材料 拉麵4兩、叉燒肉2片、魚板2片、滷蛋半粒、玉米粒、豆芽菜、洋蔥、海帶芽(泡開)、筍乾、蔥花、炒過白芝麻少許、味噌醬2大匙、味增拉麵高湯

　　調味料

　　味噌拉麵高湯

　　調味料 鹽適量

　　叉燒肉、筍乾

　　調味料 醬油3杯、蠔油2杯、清水1杯

　　作法

　　味噌拉麵高湯

　　做法 1.大骨頭、雞胸肉川燙去除血水及皮油後冷水洗淨；雞爪剪去爪尖川燙洗淨；胡蘿蔔洗淨切成2段；青蔥洗淨去根鬚不切。2.將所有材料放入快鍋中，加水至高水位線，蓋上快鍋孤蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時40分鐘熄火，稍燜一會兒，等紅色指示杆下降即可開蓋。3.待起鍋後將高湯過濾，加入適量鹽調味。

　　味噌醬

　　做法 將味噌醬以小火炒過備用。

　　叉燒肉、筍乾

　　做法 1.將五花肉片卷好，用棉繩綁緊後浸於調味醬料中2小時；桂竹筍乾浸泡在水中一晚，切成5公分×0.8公分小段。2.將醃過的五花肉卷及調味醬汁放入鍋中小火慢煮，煮至湯汁收乾，再將筍乾放入鍋中拌至筍乾入味即可。

　　味噌拉麵

　　做法 1.味增醬2大匙加入高湯調勻放入碗中，再放入煮好的麵條。2.洋蔥以3大匙清香油炒至金黃色，加入豆芽菜略炒即可放入碗裡。3.依序將叉燒肉、魚板、滷蛋、海帶芽、筍乾、玉米粒放在面上。4.撒上白芝麻、蔥花即可。