炒土豆絲可是家常菜，但能夠做得不一樣就是比鮑魚要求細節多些，如果爽脆可口就得根據土豆的特性來加工。

土豆本身是含有高澱粉的食材，澱粉在炒菜的過程中是用到少量的，起到固化湯汁的作用，增加調料的粘稠度的，使食用進來增加口味的一種手法。

什麼東西都要求一個適度，過火就是失敗，而澱粉過多也不行，所以，在土豆切成絲後為了減少澱粉的含量，土豆絲就得泡水，減少澱粉在土豆絲表皮的含量，在土豆絲泡水的過程中，翻洗幾下，水裡加入少許白醋，硬化土豆絲的表皮的作用，減少在炒制的過程中從土豆絲的內部滲出澱粉，才能讓炒出來的土豆絲清爽而脆。

土豆絲清脆的作用有了，還要求好吃呀！

好吃的東西都是根據食材本身的特點，增加食材本身缺少的東西，彌補起來後的食材，才能完美體現出的口感。

素菜的本身，口感豐富的感覺就會少些，古老的素菜加工彌補素菜口感的做法，就是用渾油製作素菜。在酒店裡要求炒青菜的時候要用動物油酯的。

現代人講究養生，太油膩的都不想吃，所以，就結合動物油加上素油，再增加口感就得增加花油的作用在裡面。

這樣就解決了土豆絲單一的口感，增加豐富的舌尖感覺，讓一個土豆絲達到最高的人生享受，就是結合優點，給土豆絲一個不一樣的人生，就像炒股票一樣的結合起來。

所以總結起來炒制土豆絲時的用油是“三和油”，即：豬油、色拉油、花椒油，三種油結合下鍋後，開始爆蔥絲、薑絲、幹辣椒絲，因為這些絲都太細太容易糊，所以，三種油應該是涼油和“三絲”一同下鍋，先用小火把“三絲”炒香後，再下入白醋泡好的土豆絲翻炒後改用中火來炒，這樣的土豆絲能夠達到80分的成績了。

再能夠掌握到火候，90分的成績就是最好的家庭菜，你可以拿他和鮑魚打比賽。

洛陽名廚張老師告訴我，把一件事做到極致時，下來的事是自然而然的！

土豆營養豐富，易種植，是人們喜歡的一種美食，許多家庭餐桌上經常會出現土豆絲這道菜，要把土豆絲做出又爽又脆的美味，在做法上非常講究，否則做出的土豆絲比較綿軟，味口也不好。怎麼才能做出爽脆可口的美味土豆絲呢，今天本大廚教大家幾招，保證你也能做出土豆絲爽脆的美味。

第一招：選土豆

要做出爽脆可口的土豆絲，選土豆非常關鍵，一定要挑選外表光滑、形狀飽滿、沒有破皮、表皮比較乾燥的土豆，一定不要選那種泡了水的、表皮青色或者是發了芽的土豆。

第二招：切細絲

選好土豆之後，要做出好吃的土豆絲，切土豆絲很重要，土豆絲一定要切的大小均勻，不能粗細不一。如果刀工不行，切不好，可以到商場裡買專門的土豆絲工具，用切絲工具切出來的就大小均勻，也很細。

第三招：冷水浸泡

切好的土豆絲一定要用冷水浸泡，水溫在10到15度浸泡的效果更好，這是非常關鍵的一步，沒有浸泡好，炒出的土豆絲一定不脆。在浸泡的時候，如果水溫不夠冷，可以加塊冰在水中，浸泡的時間大約20到30分鐘。

第四招：大火炒

炒土豆絲一定要用大火炒，方法是把油鍋加熱，讓油熱透，先放花椒和紅椒絲，再放土豆絲，快速翻炒，記住，翻炒的速度不能太慢，大約兩分鐘後加鹽起鍋，起鍋後在上面放上點蔥，味道會更脆、更爽、更香。

吃土豆有哪些好處?

1.吃土豆可以抗衰老：土豆中的維生素B1、B2、B6有抗氧功能，經常吃土豆的人不但人身體健康，而且老的慢。

2.吃土豆可以減肥：由於土豆脂肪含量特別少，所以經常吃土豆減少了脂肪的攝入，身材會變的苗條。

3.吃土豆可以降血壓：土豆中含有大量的鉀元素，鉀可以幫助人體降低血壓。

要想土豆絲做得爽脆好吃，很簡單，土豆是我們家庭常吃的一道菜很普遍，吃土豆是各有各的吃法都是按自己個人口味去做的。今天我就按主題講解一下，土豆絲怎麼做才爽脆好吃?

簡單有以下幾點：

1.首先把土豆清洗乾淨後去除表皮，然後把土豆刷絲，（也可以用刀切成片狀再切成絲條）“我個人比較嫌麻煩”，我用刷絲的工具。

2.把刷好絲的土豆絲放在盆裡泡水幾分鐘，放少許鹽，（如果土豆絲刷好不泡水乾放的話，土豆絲就會變色）

3.然後就是要“飛水”，（我們廣東人叫法）水溫不要煮沸看到有水泡起絲就行，放少許油，再放點白醋，然後把泡水裡的土豆絲過一下水“飛水”。

按以上幾個步驟去做，然後就在鍋裡快炒幾分鐘就可以了，（按個人口味新增酸，辣）。

土豆的營養價值很高，常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素;土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。土豆絲是由土豆為主要食材做成的一道菜品，屬於大眾菜。

土豆絲的做法多，今天給大家分享一個酸辣土豆絲的做法酸賴爽口。

一，準備食才：洗淨的尖椒2個，半個紅蘿蔔，土豆一個。

二，土豆切成細絲，要均勻，如果有不會切的朋友 ，可以買擦子擦，

為了防止氧化，切好的土豆絲要用涼水浸泡。

三，同樣蘿蔔切成細尖椒切成細絲備用。

四，蔥薑蒜小辣椒備好。

五，土豆絲焯水至斷生，再倒入蘿蔔絲焯水半分鐘，撈出瀝乾。

六，鍋內燒油，先放入小辣椒，炸出辣味放入蔥薑蒜，爆出香味，倒入土豆絲，蘿蔔絲，大火翻炒，放入尖椒，鹽，醋，翻炒均勻出鍋。

這樣炒出的土豆絲酸辣脆賴，爽口開胃。

小貼士：

一，炒土豆絲要用急火快炒，這樣能在最大程度上留住營養。

二，在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜的口感，還會提高 蛋白質，維生素等營養素的吸收。

三，炒土豆絲時要記住不可放鹽過早。