食材明細蝦仁400g雞蛋1個鹽1/2小勺料酒1小勺幹澱粉1.5大勺麵粉1.5大手鹹鮮口味炸工藝廿分鐘耗時普通難度軟炸蝦仁的做法步驟1蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；2加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），醃製5分鐘；3加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整；4繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；5掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；6起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；7快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；8全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面；9這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂；10放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。11上桌，做椒鹽食用。小竅門一、選料：優質單凍生蝦仁。蝦仁不同於鮮蝦，憑直觀基本就能判斷優劣。市場魚龍混雜，假冒偽劣、以次充好比比皆是，擦亮眼睛選蝦仁十分重要。一般自然解凍後，肉質硬挺、色澤鮮亮就是品質比較好的了，可是，那個商家會讓咱先解凍再購買呢？因此，靠譜的做法是到正規商家購買品牌蝦仁。一定要用生蝦仁哦，熟蝦仁不適合做軟炸蝦仁。二、入味：儘量少用調味料，先醃製，後掛糊。蝦仁本身味道鮮美，如果用多了調味料，反而會破壞蝦仁的味道，所以一點點鹽、一點點料酒足夠。先醃製一會兒，讓蝦仁入味，再掛糊上漿，是我的一貫做法。需要注意的是，醃製時間不可過長，否則蝦仁口感就會老。三、掛糊：主要材料雞蛋、麵粉、幹澱粉，掌握一個關鍵比例。用雞蛋，炸出來的酥皮薄而酥鬆，顏色金黃，特別有質感；最重要的是掛糊的粉，麵粉和幹澱粉混合使用，比例是1:1，這是黃金比例哦，跟一位大廚學來的，十分靠譜。四、炸制：油溫稍高，下料迅速，成熟一致；炸制時間不要太長，最後衝炸幾秒，立即起鍋。 做軟炸蝦仁，我一般不會復炸，因為蝦仁肉質鮮嫩，非常容易成熟，如果復炸恐怕掌握不好火候，很容易將蝦仁炸老。所以，炸制時，油溫稍高控制在6、7成熱（試油溫的方法，在步驟中詳解），下料一定要迅速，炸制時間不可過長，出國前開大火衝一下，立即出鍋，保證蝦仁成熟度一致。關鍵一點，蝦仁出鍋後再關火，否則蝦仁吃油，口感會十分油膩。最後衝炸，也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。

軟炸蝦仁 金黃的顏色，鮮嫩的口感，家人很喜歡吃的一道菜。 評分 炸 家常味25分鐘 較低熱量 初級入門 494人做過 主料 3人份 海蝦500克 輔料 調和油適量、精鹽少量、裹炸粉20克、料酒5毫升 軟炸蝦仁步驟1 新鮮海蝦去除蝦殼 步驟2 洗淨挑去蝦線 步驟3 加入料酒和少許鹽 步驟4 拌勻醃製10分鐘 步驟5 加入裹炸粉 步驟6 和成稀糊狀，如果幹加入少許水 步驟7 鍋中放入油 步驟8 油溫七成熱時放入蝦仁 步驟9 炸至金黃色時撈出 步驟10 升高油溫 步驟11 將蝦仁再次放入油中炸 步驟12 撈出控油即可 軟炸蝦仁成品圖 烹飪技巧 放入蝦仁要迅速，炸制時間不可過長，油溫要控制好，太高容易炸糊了 蝦仁醃製10分鐘即可入味了