酵母粉發麵用，酒麴做米酒；酵母粉含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素，並含有消化酶和一些未知的生長刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進動物新陳代謝，增強食慾，有利於動物的消化吸收，加速動物的生長髮育及生產效能的發揮，還能提高動物的抗病防病能力。；酒麴:在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。；拓展資料；一、酒麴有幾種；1、按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米麴黴）。；2、按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。；3、按曲中的新增物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。；4、按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。；5、按酒麴中微生物的來源， 分為傳統酒麴（微生物的天然接種）和純種酒麴（如米麴黴接種的米曲，根黴菌接種的根黴曲，黑麴黴接種的酒麴）。；二、製作甜酒的工序；1、 將酒麴碾碎成很細的粉末。黃大爺的甜酒麴，夏天，每顆配5斤糯米，冬天每顆配4斤糯米。；2、 將糯米蒸熟之後，用冷水淘透，直到飯粒冰涼不粘連。；3、 先在盛裝的容器底撒上一層薄薄的曲粉，再將按比例和勻糯米裝入缸中。；4、 稍微壓緊壓平，中間做好酒窩。酒窩必須深至容器底部。；5、 然後遮蓋好，放置靜待發酵即可。如果35℃的條件，40個小時就可發酵成功，溫度越低，時間相應越長。；6、 如果酒窩中的甜酒汁漫上與酒窩口持平，就標誌著這缸甜酒完全成熟了，這樣你就可以盡情品嚐自己的勞動成果了。