美食講究的是色香味俱全，所謂色香味，色是排第一的，首先因為先看到的是“色”，然後聞到“香”，最後才嚐到“味”，所以一道菜給人的第一感觀很重要，一道菜的色澤會直接引起人們的食慾，如果這道菜上桌讓人一看就沒有食慾那麼這道菜再香再好吃也是枉然的，而要打造這些高顏值的菜，就不得不來說說“糖色”，糖色是生活中常用到的增色調味品，是很多菜餚都會用到，不僅可以給菜品上色，又可給菜品提鮮，並且其獨特別緻的色澤香味基本無法被其他調味料所代替，今天就給大家說一下炒糖色的方法，這樣炒出來的糖色不焦，不苦，不粘鍋，色澤紅亮非常的好看，有興趣的朋友可以繼續往下看。炒糖色是一門技術活，雖然看起來簡單，實際上真若操作起來還真沒有那麼容易，在日常生活中有好多人做了很多年的飯菜，在家裡炒糖色時，也還是會經常炒糊，粘鍋，糖色發黑，發苦，不過這也不能賴，畢竟炒糖色對於把握火候和時間還是有一定的要求；那麼，到底怎樣炒才能避免這些問題？怎樣才能炒出色澤紅亮的糖色水呢？接下來就教大家制作紅亮的糖色水做法。炒糖色，用冰糖還是用白糖？都不對，難怪炒不出紅亮的糖色

炒糖色有的人用冰糖炒、有的人用白糖，有的人加水炒，有的人用油炒，其實都不對，難怪炒不出紅亮的糖色，那到底哪個才是最好的炒糖色方法呢？炒過糖色的人應該都知道用冰糖炒出來的色澤度要比白糖炒出來的紅亮，所以很多人就都覺得冰糖炒出來的糖色是最為鮮豔紅亮的，但是，很多人不知道還有一種糖叫做“綿白糖”，綿白糖顏色潔白，糖顆粒小，水分多，吃到嘴裡就溶化，也正因如此，綿白糖才會是最容易操作的一種糖，水分多容易化開，不易粘鍋炒焦，是炒糖色的最佳選擇，不過，這裡可能很多人會說；不是用綿白糖炒出來的糖色它炒後容易返沙，對於一些比較精細的菜品會很影響的嗎？其實是你炒糖的方法沒有用對，所以才會出現返沙的問題。炒糖色，到底是用水炒還是用油炒？都不對，教你個新炒法

炒糖色基本都是用水炒和油炒，油炒的糖色雖然看著比較亮，比較好看，但是容易炒糊，而水炒的糖色相對於油炒的顏色要淡一些，也比較簡單不容易糊，但是顏色達不到紅亮的效果，那麼，怎麼炒糖色才會更好呢？今天教大家一種新炒法；“油水混合炒”，這種炒法特別適合和綿白糖一起炒制，炒出來的糖色會比水炒法和有油炒法炒出來的糖色更佳的漂亮，並且也不會出現返沙的問題。同時，在炒糖色的時候火候也是非常的關鍵，炒的時候一定要用中小火，火太小的話也不太好掌握，鍋先放油再按照比例放入清水，下入綿白糖，下糖後要用勺子朝同一個方向不停的攪動翻炒。隨著溫度的升高，糖會慢慢溶解，水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，顏色也開始慢慢變成焦糖色，但是還沒變紅亮，然後轉小火繼續熬製。這時鍋內也會出現小氣泡，當小泡即將變成大泡，顏色從淡黃色變為棕紅色，變成紅亮時，倒入適量的開水稀釋，然後用勺子攪一下，在加水這個過程需要注意，一定要加開水進去稀釋糖色，如果加冷水進去會將熬好的糖液被冷水激回去，導致出現糖凝固，形成小顆粒。並且冷水與糖液之間溫差太大，高溫糖色就會容易爆炸傷人。稀釋後的糖色水待涼仍然呈汁狀，如果用不完可以用一個乾淨的容器裝起來，收在冰箱裡儲存，隨用隨取。很方便！總之炒糖色需要加水必須要加熱水才行，如果還有其他不懂的怎麼把握時那就按小編教你的多加練習，保證會炒出顏色紅亮的糖色。

炒糖色加的是開水，方法如下：準備材料：冰糖 350克、開水 適量。

1、第一步準備好冰糖，留著備用。

2、然後往鍋裡放入適量的開水，加入冰糖。

3、使用鏟子攪拌均勻，把冰糖熬化。

4、5分鐘後換成小火，繼續拌勻。

5、炒好後即可盛入碗中，這樣就已經做好了。

建議用開水，因為你用油熬黃冰糖，熬化後，溫度己經很高了，這時你倒入冷水的話，會炸的很力害。所以用開水好一些。

熬湯色用冷水還是開水？

以我的實際操作經驗來講，用開水。

做滷菜、或者一些家常的紅燒菜都需要炒糖色。

給你一個熬糖色的配方比例。

原料

糖100克、油20克、開水100克

熬糖色，最好選用用冰糖。

過程

放20克油，放100克冰糖，開中火把冰糖炒化。待鍋中冒煙，冰糖呈百事可樂的顏色，關火，放100克水。一定要注意安全，防止濺傷！

炒糖色掌握不好火候，建議一直用中小火就可以了

注意糖色不要炒太老了，口感會有些發苦。

嗨！你好，我是圓橙子，一名95後女生。

追求用最簡單的方法制作美食，並和你一起分享！

熬糖漿步驟：首先就是水加糖或者是油加糖，這裡就不多介紹為什麼了，只需記住：新手用水，高手用油，熬糖漿有幾個變化的步驟：1、糖塊變成糖水，2、糖水變成糖汁，3、糖汁變成翻砂，4、翻砂變成微黃色糖漿，5，然後變成紅色糖漿同時起小泡泡，這個時候就是最佳的時候，可以直接放入水在鍋中，用小火慢慢的燒開即可

用開水還是涼水，在這裡以我個人的經驗告訴我，如果是您是用水熬製的糖漿，可以用開水，如果您是用油熬製的糖漿可以用涼水，為什麼要這樣說，之前已經講過油溫要比水溫高許多，而糖的溫度要比水和油都要高跟多，說到這裡大家應該都明白了，高溫的東西再用高溫的東西去碰撞是不可以起到好的效果的，就是像是火上澆油的比喻，高溫可以用低溫的東西去融合這樣才能更好的激發高溫中的能量。

所以說做菜看似簡單，其實想要把一道菜做到極致是很難的，只有在不斷的反複製作，才能發現其中的奧秘，我不知道這樣給大家解釋大家能不能明白，反正只需要記住做什麼菜都不可能一次就做的很成功的，需要多次的演練才行。

熬糖色：還需要注意火候的把控，火力大了糖色會變老，吃起來有點苦，火力小了糖色太輕，吃著就會有一種非常甜的味道，而且熬糖色的時候最好不要熬的太少，起碼100克起步，太少的話在鍋底根本就攪不開！