鹽，以海鹽為多。因為海鹽的產量大，成本較低，可以大規模生產提純，質量也較好，便於運輸。另外還有岩鹽，又叫崖鹽，也就是礦石樣的，是開採出來的鹽礦。還有井鹽，是在地上鑿井，汲取地下的鹽水，再用鍋熬製提煉而成。以四川自貢地區所產的最為知名，也是“川菜”形成特殊味道的原因之一。另有湖鹽，就是著名的青海鹽湖所出產的鹽，那是億萬年前由於地質變化，被封閉於內陸的海水蒸發後形成的露天鹽礦。還有山西等地以水沖洗鹽鹼地，待夏秋南風一吹，再結晶而得的池鹽。史書還記載了其他特殊的鹽，有幾十種，如甘肅張掖西北出的桃花鹽、青海的青鹽、波斯國（今伊朗）的石子鹽等等。據說最好的食用鹽叫光明鹽，如同水晶一樣瑩澈，出產於青海某些鹹水湖的水裡，也就是鹽在自然界的過飽和狀態的溶液中形成的結晶體。按產地劃分可分為： 蘆鹽（天津、河北）、淮鹽（江蘇）、閩鹽（福建）、粵鹽（廣東）、湘鹽（湖南）、雅鹽（內蒙古）、大青鹽（內蒙古）、川鹽（四川）。 按資源劃分可分為： 海鹽、湖鹽、井礦鹽。 按加工方法劃分可分為： 原鹽、精製鹽、洗滌鹽、粉碎洗滌鹽。 按用途劃分： 加碘鹽、畜牧鹽、腸衣鹽、調味鹽、低鈉鹽、兒童營養鹽鹽的分類 根據鹽的組成和結構的不同，一般有如下的分類：(1)根據鹽組成中是否含有酸式酸根或氫氧根，可分為正鹽、酸式鹽和鹼式鹽。正鹽：組成中不含酸式酸根或氫氧根的鹽，如NaCl、Na2CO3、KNO3等。酸式鹽：組成中含酸式酸根的鹽，如NaHCO3、KHSO4、Ca(H2PO4)2等。鹼式鹽：組成中含氫氧根的鹽，如Mg(OH)Cl、Cu2(OH)2CO3等。(2)按鹽組成中的陽離子或陰離子的名稱而定名的，如：鈉鹽：NaCl、Na2CO3、Na2SO4、Na2S等。鉀鹽：K2CO3、KNO3、KCl等。硫酸鹽：CuSO4、K2SO4、(NH4)2SO4等。碳酸鹽：Na2CO3、K2CO3、(NH4)2CO3等。(3)多種陽離子與一種酸根離子組成的鹽叫做複鹽。如KAl(SO4)2等。以原料來源分類，可分為海鹽、湖鹽、井礦鹽。按生產方法劃分，可以把食鹽分為真空蒸發製鹽、平鍋製鹽、日曬鹽和粉碎鹽。按用途和純度還可以把食鹽分為普通食用鹽、餐桌鹽、加碘鹽、腸衣鹽、藥用鹽、健康鹽、味精鹽、畜牧鹽、防雪鹽、營養鹽等。還有以食鹽為原料製成的化工產品及其衍生物是食鹽的旁系親屬，主要有純鹼、燒鹼、鹽酸等
鹽，以海鹽為多。因為海鹽的產量大，成本較低，可以大規模生產提純，質量也較好，便於運輸。另外還有岩鹽，又叫崖鹽，也就是礦石樣的，是開採出來的鹽礦。還有井鹽，是在地上鑿井，汲取地下的鹽水，再用鍋熬製提煉而成。以四川自貢地區所產的最為知名，也是“川菜”形成特殊味道的原因之一。另有湖鹽，就是著名的青海鹽湖所出產的鹽，那是億萬年前由於地質變化，被封閉於內陸的海水蒸發後形成的露天鹽礦。還有山西等地以水沖洗鹽鹼地，待夏秋南風一吹，再結晶而得的池鹽。史書還記載了其他特殊的鹽，有幾十種，如甘肅張掖西北出的桃花鹽、青海的青鹽、波斯國（今伊朗）的石子鹽等等。據說最好的食用鹽叫光明鹽，如同水晶一樣瑩澈，出產於青海某些鹹水湖的水裡，也就是鹽在自然界的過飽和狀態的溶液中形成的結晶體。按產地劃分可分為： 蘆鹽（天津、河北）、淮鹽（江蘇）、閩鹽（福建）、粵鹽（廣東）、湘鹽（湖南）、雅鹽（內蒙古）、大青鹽（內蒙古）、川鹽（四川）。 按資源劃分可分為： 海鹽、湖鹽、井礦鹽。 按加工方法劃分可分為： 原鹽、精製鹽、洗滌鹽、粉碎洗滌鹽。 按用途劃分： 加碘鹽、畜牧鹽、腸衣鹽、調味鹽、低鈉鹽、兒童營養鹽鹽的分類 根據鹽的組成和結構的不同，一般有如下的分類：(1)根據鹽組成中是否含有酸式酸根或氫氧根，可分為正鹽、酸式鹽和鹼式鹽。正鹽：組成中不含酸式酸根或氫氧根的鹽，如NaCl、Na2CO3、KNO3等。酸式鹽：組成中含酸式酸根的鹽，如NaHCO3、KHSO4、Ca(H2PO4)2等。鹼式鹽：組成中含氫氧根的鹽，如Mg(OH)Cl、Cu2(OH)2CO3等。(2)按鹽組成中的陽離子或陰離子的名稱而定名的，如：鈉鹽：NaCl、Na2CO3、Na2SO4、Na2S等。鉀鹽：K2CO3、KNO3、KCl等。硫酸鹽：CuSO4、K2SO4、(NH4)2SO4等。碳酸鹽：Na2CO3、K2CO3、(NH4)2CO3等。(3)多種陽離子與一種酸根離子組成的鹽叫做複鹽。如KAl(SO4)2等。以原料來源分類，可分為海鹽、湖鹽、井礦鹽。按生產方法劃分，可以把食鹽分為真空蒸發製鹽、平鍋製鹽、日曬鹽和粉碎鹽。按用途和純度還可以把食鹽分為普通食用鹽、餐桌鹽、加碘鹽、腸衣鹽、藥用鹽、健康鹽、味精鹽、畜牧鹽、防雪鹽、營養鹽等。還有以食鹽為原料製成的化工產品及其衍生物是食鹽的旁系親屬，主要有純鹼、燒鹼、鹽酸等