我也挺喜歡藕的呢,收集了幾種,你看看吧:)涼拌藕絲做法:嫩藕切絲,沸水焯過,撈起瀝乾,用鹽、糖、白醋、味精拌和。特點:色澤淡雅,吃來沙沙作響、生脆開胃、焯藕的水加糖,可當茶喝,也有滋補作用。魚香藕絲做法:先用糖、醋、辣、花椒粉、醬油、蔥花、蒜末、姜米、味精、澱粉調配成“魚香”調味料備用。藕絲入清油鍋中煸炒片刻、下調味料快速翻炒拌勻,即可起鍋。特點:吃來麻辣香脆,別具佳韻。鮮藕雞片做法:將雞脯肉批成薄片,以澱粉、蛋清掛醬後入清油鍋中滑炒斷生,起鍋待用。嫩藕切薄片,在清鍋中翻炒片刻,倒入待用雞片,加鹽和味精,再淋黃酒少許,快速翻炒,撒香菜末拌勻起鍋。特點:此菜綠白相映,雞嫩藕脆,極為鮮美。糯米藕餃這是湖南傳統小吃。做法:將嫩藕剁成細粒,在油鍋中翻炒,加蔥花、姜米作餡心。糯米粉加水調成麵糰,將藕餡包入,搓成麵糰,捏成餃形,再油炸得金黃即成。特點:吃來外脆內糯,藕香幽幽,十分可口。老藕排骨湯這是湖北著名湯菜。做法:在煮小排骨湯時,加進切成段狀的老藕,直到排骨、老藕燉得酥爛,加黃酒、鹽和味精等適量就大功告成。特點:此湯色澤淺紫,藕香清淡爽口,吃來讓人慾罷不能。藕粥做法:將切塊老藕與大米一起熬粥,熬得粥紫稠粘,老藕酥軟,加白糖進食。特點:是一味杭州風味的甜品糯米藕片原料:大蓮藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。作法:將藕去皮,在藕的頂端切開兩段,以便灌糯米。把糯米用水洗淨,浸漲,然後將糯米灌入藕的大段中,蓋上小段,用牙籤刺牢,放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖,用猛火燒開,然後用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然後切片裝盤淋上糖漿即可。特點:風格獨特,口感俱佳。藕泥蒸肉餅原料:(二人份):蓮藕二節(選肉厚、較嫩的);絞豬肉餡三~四兩;生薑細末、蔥花適量;調料:鹽、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少許做法:1、蓮藕去皮、切塊放入果蔬調理機內打成泥,加少許鹽調味;2、絞肉餡加入上述調料和生薑末調味;3、將調好味的藕泥和絞肉餡和勻裝碟,蒸鍋開鍋起算,蒸8分鐘,出鍋後撤上蔥花即可。蜜汁甜藕原料蓮藕750克,糯米150克,蜜蓮子25克,蜂蜜50克,白糖200克,溼澱粉15克,蜜桂花5克。做法1、將藕洗淨,切去藕節一端,將糯米用清水漂洗淨浸泡兩小時左右,撈起晾乾。2、藕孔內灌入糯米,邊灌,邊用筷子頭順孔向內戳,使糯米填滿藕孔。3、將藕放入籠屜,在旺火上蒸30分鐘,取出,用清水浸泡兩分鐘,取出,撕去藕皮晾乾,切去另一端藕節,從中割開,切成2分厚的塊,整齊地擺入碗內,加入白糖125克,再放入籠屜,在旺火上蒸10分鐘,待糖溶化透味時取出,扣入盤內。4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克,白糖5克,蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸,用調稀的溼澱粉勾芡,起鍋澆在藕塊上即成。特點:藕塊粉紅透明,香甜似蜜,軟糯清潤,是秋令美味甜菜。藕粉丸原料藕500克,豬板油150克,桂花10克,冰糖50克,白糖200克,橘餅25克,芝麻25克,芝麻油100克。做法1、將芝麻洗淘濾盡水,炒熟碾粉末,冰糖捶碎,橘餅切細,豬板油切成小丁,加白糖(150克)、桂花一起攪拌均勻,做成乒乓球大小的餡心。2、將藕粉碾成粉末,去掉粗的和渣雜,盛入瓷盆內,以600克沸水燙熟,倒置在案板上,搓成長條,揪成每個重40克,逐個捏成罐形,塞進餡心,封口搓圓。3、平鍋置小火爐上,放芝麻油燒熱,將藕粉丸逐個入鍋炒,炒得外焦內軟,呈烏色滋潤至熟,盛入碗內,撒上白糖,即成。特點:藕粉丸色澤透明、爽口,芯餡香甜。粉蒸蓮藕 原料藕500克,生米粉50克,滷豬肉(肥瘦五花肉)100克,熟豬油25克,芝麻油10克,精鹽2.5克,醬油15克,醋5克,薑末5克,蔥花5克,味精、胡椒粉適量。做法1、蓮藕洗淨,颳去外皮,以刀面拍碎,再用刀背將藕捶成塊狀(操作時少用鐵刀接觸藕,以免發黑)。2、滷豬切成小丁。3、將藕、肉拌合,同盛入一瓷盤中,熟豬油(25克)化開,倒入盛藕料的瓷盆中,加入備好了的生米粉、精鹽、薑末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻,倒在小圓格子蒸籠中,上旺火沸水鍋蒸約25分鐘,翻扣入盤裡。4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成味汁,淋入藕內。特點:爽口鮮香。蓮藕素湯原料:蓮藕450克,葡萄乾38克,蓮子75克,百合38克,芡實38克,鹽適量. 做法:1、蓮藕洗乾淨切件。2、蓮子、百合、芡實洗乾淨.。3、煲滾適量水,放入葡萄乾、蓮藕、蓮子、百合、芡實,煲至滾,改慢火煲2小時,下鹽調味即成。特點:此湯味道清甜,能清熱,去肥膩,適合在炎熱天氣飲用。蘿蔔拌蓮藕材料:蓮藕400克,紅蘿蔔,白蘿蔔各80克,紅椒1條,鹽1匙細糖、白醋各3匙,鹽少許。做法:1、蓮藕取尾端成球狀者,刨除外皮,切薄片,泡入水中; 2、紅、白蘿蔔切3公分的長細條狀,用鹽1匙醃拌軟化,取出蓮藕,滴乾水分,和紅、白蘿蔔一起用調料醃拌均勻,切少許紅椒絲點綴,醃4小時即可。特點:清爽適口。紅棗蓮藕排骨湯原料:紅棗5個,蓮藕500克,豬小排300克,料酒、鹽、麻油適量。做法:1、將紅棗清洗乾淨,對半掰開。藕洗淨,切片。2、豬小排清洗乾淨放入鍋中加清水,料酒,煮沸後撈出,再次用清水沖洗去除血汙。3、湯鍋內倒入清水,放入紅棗,藕,小排,煮沸後放入鹽調味,悶煮40分鐘後淋上麻油即可出鍋。特點:湯鮮甜。蓮藕養顏湯材料:豬脊骨500克,生地黃60克,蓮藕500克,紅棗10枚(去核)。 做法:1、生地黃、蓮藕、紅棗洗淨。2、豬脊骨洗淨,斬件。3、將全部材料放入鍋內,加清水適量,大火煮滾後,小火煲3小時即可。特點:湯甜可口。有補血養顏。凡貧血病心跳失眠,面目膚色鬆浮不華者皆可食用芙蓉雪藕材料:鮮藕200克,蛋清4個,水澱粉15克,黃瓜片、精鹽、味精少許。做法:1.將藕洗淨,去皮切片,用開水燙後投涼。2.將蛋清放入碗內加200克清水、鹽、味精攪勻後蒸4分鐘、用手勺臼在湯盤中即成芙蓉。3.炒鍋內放入水、黃瓜片、藕片、精鹽、味精、燒開後撇去浮沫、用水澱粉勾芡、澆在芙蓉上即成。
我也挺喜歡藕的呢,收集了幾種,你看看吧:)涼拌藕絲做法:嫩藕切絲,沸水焯過,撈起瀝乾,用鹽、糖、白醋、味精拌和。特點:色澤淡雅,吃來沙沙作響、生脆開胃、焯藕的水加糖,可當茶喝,也有滋補作用。魚香藕絲做法:先用糖、醋、辣、花椒粉、醬油、蔥花、蒜末、姜米、味精、澱粉調配成“魚香”調味料備用。藕絲入清油鍋中煸炒片刻、下調味料快速翻炒拌勻,即可起鍋。特點:吃來麻辣香脆,別具佳韻。鮮藕雞片做法:將雞脯肉批成薄片,以澱粉、蛋清掛醬後入清油鍋中滑炒斷生,起鍋待用。嫩藕切薄片,在清鍋中翻炒片刻,倒入待用雞片,加鹽和味精,再淋黃酒少許,快速翻炒,撒香菜末拌勻起鍋。特點:此菜綠白相映,雞嫩藕脆,極為鮮美。糯米藕餃這是湖南傳統小吃。做法:將嫩藕剁成細粒,在油鍋中翻炒,加蔥花、姜米作餡心。糯米粉加水調成麵糰,將藕餡包入,搓成麵糰,捏成餃形,再油炸得金黃即成。特點:吃來外脆內糯,藕香幽幽,十分可口。老藕排骨湯這是湖北著名湯菜。做法:在煮小排骨湯時,加進切成段狀的老藕,直到排骨、老藕燉得酥爛,加黃酒、鹽和味精等適量就大功告成。特點:此湯色澤淺紫,藕香清淡爽口,吃來讓人慾罷不能。藕粥做法:將切塊老藕與大米一起熬粥,熬得粥紫稠粘,老藕酥軟,加白糖進食。特點:是一味杭州風味的甜品糯米藕片原料:大蓮藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。作法:將藕去皮,在藕的頂端切開兩段,以便灌糯米。把糯米用水洗淨,浸漲,然後將糯米灌入藕的大段中,蓋上小段,用牙籤刺牢,放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖,用猛火燒開,然後用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然後切片裝盤淋上糖漿即可。特點:風格獨特,口感俱佳。藕泥蒸肉餅原料:(二人份):蓮藕二節(選肉厚、較嫩的);絞豬肉餡三~四兩;生薑細末、蔥花適量;調料:鹽、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少許做法:1、蓮藕去皮、切塊放入果蔬調理機內打成泥,加少許鹽調味;2、絞肉餡加入上述調料和生薑末調味;3、將調好味的藕泥和絞肉餡和勻裝碟,蒸鍋開鍋起算,蒸8分鐘,出鍋後撤上蔥花即可。蜜汁甜藕原料蓮藕750克,糯米150克,蜜蓮子25克,蜂蜜50克,白糖200克,溼澱粉15克,蜜桂花5克。做法1、將藕洗淨,切去藕節一端,將糯米用清水漂洗淨浸泡兩小時左右,撈起晾乾。2、藕孔內灌入糯米,邊灌,邊用筷子頭順孔向內戳,使糯米填滿藕孔。3、將藕放入籠屜,在旺火上蒸30分鐘,取出,用清水浸泡兩分鐘,取出,撕去藕皮晾乾,切去另一端藕節,從中割開,切成2分厚的塊,整齊地擺入碗內,加入白糖125克,再放入籠屜,在旺火上蒸10分鐘,待糖溶化透味時取出,扣入盤內。4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克,白糖5克,蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸,用調稀的溼澱粉勾芡,起鍋澆在藕塊上即成。特點:藕塊粉紅透明,香甜似蜜,軟糯清潤,是秋令美味甜菜。藕粉丸原料藕500克,豬板油150克,桂花10克,冰糖50克,白糖200克,橘餅25克,芝麻25克,芝麻油100克。做法1、將芝麻洗淘濾盡水,炒熟碾粉末,冰糖捶碎,橘餅切細,豬板油切成小丁,加白糖(150克)、桂花一起攪拌均勻,做成乒乓球大小的餡心。2、將藕粉碾成粉末,去掉粗的和渣雜,盛入瓷盆內,以600克沸水燙熟,倒置在案板上,搓成長條,揪成每個重40克,逐個捏成罐形,塞進餡心,封口搓圓。3、平鍋置小火爐上,放芝麻油燒熱,將藕粉丸逐個入鍋炒,炒得外焦內軟,呈烏色滋潤至熟,盛入碗內,撒上白糖,即成。特點:藕粉丸色澤透明、爽口,芯餡香甜。粉蒸蓮藕 原料藕500克,生米粉50克,滷豬肉(肥瘦五花肉)100克,熟豬油25克,芝麻油10克,精鹽2.5克,醬油15克,醋5克,薑末5克,蔥花5克,味精、胡椒粉適量。做法1、蓮藕洗淨,颳去外皮,以刀面拍碎,再用刀背將藕捶成塊狀(操作時少用鐵刀接觸藕,以免發黑)。2、滷豬切成小丁。3、將藕、肉拌合,同盛入一瓷盤中,熟豬油(25克)化開,倒入盛藕料的瓷盆中,加入備好了的生米粉、精鹽、薑末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻,倒在小圓格子蒸籠中,上旺火沸水鍋蒸約25分鐘,翻扣入盤裡。4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成味汁,淋入藕內。特點:爽口鮮香。蓮藕素湯原料:蓮藕450克,葡萄乾38克,蓮子75克,百合38克,芡實38克,鹽適量. 做法:1、蓮藕洗乾淨切件。2、蓮子、百合、芡實洗乾淨.。3、煲滾適量水,放入葡萄乾、蓮藕、蓮子、百合、芡實,煲至滾,改慢火煲2小時,下鹽調味即成。特點:此湯味道清甜,能清熱,去肥膩,適合在炎熱天氣飲用。蘿蔔拌蓮藕材料:蓮藕400克,紅蘿蔔,白蘿蔔各80克,紅椒1條,鹽1匙細糖、白醋各3匙,鹽少許。做法:1、蓮藕取尾端成球狀者,刨除外皮,切薄片,泡入水中; 2、紅、白蘿蔔切3公分的長細條狀,用鹽1匙醃拌軟化,取出蓮藕,滴乾水分,和紅、白蘿蔔一起用調料醃拌均勻,切少許紅椒絲點綴,醃4小時即可。特點:清爽適口。紅棗蓮藕排骨湯原料:紅棗5個,蓮藕500克,豬小排300克,料酒、鹽、麻油適量。做法:1、將紅棗清洗乾淨,對半掰開。藕洗淨,切片。2、豬小排清洗乾淨放入鍋中加清水,料酒,煮沸後撈出,再次用清水沖洗去除血汙。3、湯鍋內倒入清水,放入紅棗,藕,小排,煮沸後放入鹽調味,悶煮40分鐘後淋上麻油即可出鍋。特點:湯鮮甜。蓮藕養顏湯材料:豬脊骨500克,生地黃60克,蓮藕500克,紅棗10枚(去核)。 做法:1、生地黃、蓮藕、紅棗洗淨。2、豬脊骨洗淨,斬件。3、將全部材料放入鍋內,加清水適量,大火煮滾後,小火煲3小時即可。特點:湯甜可口。有補血養顏。凡貧血病心跳失眠,面目膚色鬆浮不華者皆可食用芙蓉雪藕材料:鮮藕200克,蛋清4個,水澱粉15克,黃瓜片、精鹽、味精少許。做法:1.將藕洗淨,去皮切片,用開水燙後投涼。2.將蛋清放入碗內加200克清水、鹽、味精攪勻後蒸4分鐘、用手勺臼在湯盤中即成芙蓉。3.炒鍋內放入水、黃瓜片、藕片、精鹽、味精、燒開後撇去浮沫、用水澱粉勾芡、澆在芙蓉上即成。