乾燒鯽魚主料:活鯽魚一條,重500克。配料:肥肉丁50克、白糖10克、精鹽10克、醋10克、料酒50克、豆瓣辣醬50克、冬筍丁50克、香菇絲20克、木耳絲20克、蔥、姜、蒜各10克、高湯200克(如好吃辣者,還可準備50克泡紅椒)。做法:鯽魚去鱗、鰓和內臟,用尖刀在魚身上剞出十字花。用精鹽、蔥段、薑片、蒜瓣片醃30分鐘後取出控幹水。放入八成熱的油鍋裡炸至金黃色時取出。在鍋裡留10克油,倒入肥肉丁和冬筍丁。煸炒出油,加入料酒、豆瓣辣醬(和剁碎的泡紅椒)木耳絲、香菇絲,煸炒1分鐘,加入糖、醋、味精、蔥絲、薑絲、蒜末,翻動幾下後,加入高湯煮沸,放入炸好的鯽魚。
先用大火加蓋燒十分鐘,再用小火煨,直到所有湯汁都滲入魚體內後方可出鍋裝盤。一內原:南醬燒鯽魚主料:活鯽魚一條,重500克,麵醬50克,腐乳半塊,皮蛋黃一個兩配料:大茴3克、醬油20克、醋5克、紅糖5克、蔥、姜、蒜各15克、料酒40克、高湯200克,精鹽、味精適量做法:鯽魚去鱗、鰓和內臟。用蔥、蒜、姜和精鹽、料酒醃30分鐘後取出佐料鍋坐火上放150克熟植物油,放入鯽魚煎炸至兩面金黃取出,將蔥、蒜、大茴、姜放入剩油裡熗鍋,撈出佐料,放入鯽魚炸熱後,加入麵醬、醬油、醋、料酒、紅糖和打成糊狀的腐乳和皮蛋黃以及高湯,加蓋用小火燒至湯汁稠濃即可鯽魚奶湯克主料:
活鯽魚兩條,共重400克,白蘿蔔100克,香菇20配料:蔥5克、姜5克、胡椒粉2克、香菜5克、料酒5克、精鹽、味精、香油適量、清湯500克。做法:鯽魚去鱗、鰓和內臟,兩則均剞出斜十字花紋。在沸水中略微燙一下取出把白蘿蔔切成細絲,蔥切成段,姜切成片,香菜切成末。把蘿蔔絲用清水漂5分鐘,用笊籬撈出在鐵鍋放30克熟豬油,加蔥、姜、料酒,烹鍋,再倒入清湯煮沸後倒入砂鍋,再沸時加精鹽魚和蘿蔔絲,小火加蓋煨燉直到湯汁成為乳白色,只剩下2/3時便可揀出佐料,淋上香油,加味精和香菜末,即可出鍋裝碗野炊鯽魚菜譜陽春三月或金秋九月,騎車荷竿,垂釣田野,其樂盈盈。
如能將所獲之鯽,就山林之薪、清溪之水,或燒或烹,盡情領略大自然的賜與,豈不是更加妙哉?下面介紹兩味野軟鯽魚菜譜供同好者共享碳烤鮮鯽魚垂釣出發前,先準備如下佐料:蔥、姜、胡椒、花椒、大茴、幹辣椒末、精鹽、味精、醬油、熟豬油、香油、料酒等。另外帶上鋁盒二個,小刀一把,竹筷20根,小砧板一塊小毛刷一把。將釣上來的活鯽魚去鱗、鰓和內臟,用蔥、姜、料酒、胡椒、花椒、大茴、精鹽醃在鋁盆裡。至少醃1小時。在水邊平地上挖一個深一尺左右、直徑一尺左右的圓坑揀一些粗大的乾枯樹枝在坑裡燒,直到坑裡填滿了火炭為止。
在另一個鋁盆裡放10克熟豬油燒熱,加蔥、姜、料酒、大茴、精鹽烹鍋,立刻加入清水150克,坐於火坑上燒開,加入精鹽、辣椒末、味精、醬油、料酒繼續煮5分鐘端下火。即成滷汁。將醃好的鯽魚用竹筷穿好,在滷汁中浸泡5分鐘提出置於炭火上烤,烤乾水份後,又在滷汁中蘸一下,如此三番五次,直到皮焦肉熟刺酥時,最後用毛刷刷上香油,即可食用柴燒鯽魚湯準備工作同上。將鯽魚去鰓、鱗和內臟後,僅用蔥、姜醃3分鐘備用。在柴火未成炭,尚是明火時,用粗樹做一三腳架支在火上,用鐵絲吊好鋁盆吊在三角架上將大半盆清水燒開,投入蔥、姜、精鹽、料酒,同時將鯽魚放進盆裡,
煮至湯汁呈乳白色時,加入豬油、香油、味精、蔥花則成美味鯽魚湯。喝鮮湯,嚼香魚,外加二兩二鍋頭,更兼有山之容,水之色,垂綸戲鯽之樂,不枉此生,皇上不換!河豚的釣位河豚魚喜棲息於底質為沙貝泥或細沙泥水域;水深2080米;表層水溫13—25,底層水溫為10-22;水質黑青色,透明度為6—15米的水域。在多細沙貝泥的溝坡邊或長有水草的高低不平的水底河豚魚尤喜藏身。在水色黑青,水深在10米以上的區域,黑皮河豚(即假睛東方)特別喜歡聚集於此。另處,水體表層與底層溫差小的地方,釣獲河豚的可能性更大。釣河豚可以小魚、蝦、蚌肉為餌,採用錨鉤釣法或串鉤釣法。
錨鉤釣法是在墜子下方連線單鉤,再在單鉤下方連線一個三爪錨鉤,單鉤上裝釣餌。當河豚接觸餌鉤時,不論是否已將餌鉤吞入口中,都要快速提竿,利用錨鉤將其掛住。串鉤釣法是用3-4只鉤組成串鉤拴接在墜子上方,每隻鉤的綁鉤線長5—6釐米,鉤與鉤的間隔15釐米左右。將鉤裝好釣餌後投甩於釣位,等魚上鉤斑的釣位斑線是珠江水系分佈比較廣泛的魚種。斑蠖的肉味鮮美,在華南素稱淡水魚之王,被視為上等佳餚,個體最大的可達510公斤。它雖屬於肉食性魚類,但又比不上鰓魚等魚類那樣兇猛貪食。
水流緩慢、河岸坡度小且為沙泥底,沿河有雜草、環境安靜的水域,或水底有岩石、亂石堆的地方,以及碼頭、河漢口等都可選作垂釣斑的釣位釣斑可用小活魚、小活蝦、蚯蚓、蟑螂、野蜂蜢為,海竿浮釣,海竿可用3米以上的玻璃纖維竿,配中旋壓式線輪,鉤、墜的組合應採用墜上鉤的方式,可用單鉤或率鉤單鉤掛活餌,串鉤裝其他葷餌。魚吞餌資訊透過竿尖反應,發現竿尖晃動或下彎要及時提竿。紅結魚的釣位紅結魚分佈於瀾滄江的幹流和支流,如雙江縣的勐臘河。期生活於亞熱帶的江河急流中,喜高溫和流水,不適應低。
當水溫降低到6—8時,即會死亡。垂釣紅結魚的釣位宜選在靠近激流的江漢緩流處和支流江口附近。一年中5—10月,以及山洪下瀉,江水猛漲時期垂釣的黃金時節。一天中,最佳的垂釣時間是黎明前後或夕西下的黃昏時分。紅結魚夜間也吃食,因此可以夜釣。垂釣的最好釣餌是蝗蟲、地蠶、螻蛄、蟑螂、蟋蟀等昆蟲,以及粗蚓、小雜魚、泥鰍、小雀、牛羊肉等。也可用素食,如嫩包穀稻穀粒、木薯等作釣餌。長江可釣胭脂魚胭脂魚是長江上游重要的經濟魚類之一,棲息在河灣,中河流的上河段,水流較急水底多卵石的河段,江壩的下游,為砂石底的地方以及河底有亂石堆的水域,這些地方均作釣位。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b2de9c82d158ccbfa0b751ba15d8bc3eb1354123
乾燒鯽魚主料:活鯽魚一條,重500克。配料:肥肉丁50克、白糖10克、精鹽10克、醋10克、料酒50克、豆瓣辣醬50克、冬筍丁50克、香菇絲20克、木耳絲20克、蔥、姜、蒜各10克、高湯200克(如好吃辣者,還可準備50克泡紅椒)。做法:鯽魚去鱗、鰓和內臟,用尖刀在魚身上剞出十字花。用精鹽、蔥段、薑片、蒜瓣片醃30分鐘後取出控幹水。放入八成熱的油鍋裡炸至金黃色時取出。在鍋裡留10克油,倒入肥肉丁和冬筍丁。煸炒出油,加入料酒、豆瓣辣醬(和剁碎的泡紅椒)木耳絲、香菇絲,煸炒1分鐘,加入糖、醋、味精、蔥絲、薑絲、蒜末,翻動幾下後,加入高湯煮沸,放入炸好的鯽魚。
先用大火加蓋燒十分鐘,再用小火煨,直到所有湯汁都滲入魚體內後方可出鍋裝盤。一內原:南醬燒鯽魚主料:活鯽魚一條,重500克,麵醬50克,腐乳半塊,皮蛋黃一個兩配料:大茴3克、醬油20克、醋5克、紅糖5克、蔥、姜、蒜各15克、料酒40克、高湯200克,精鹽、味精適量做法:鯽魚去鱗、鰓和內臟。用蔥、蒜、姜和精鹽、料酒醃30分鐘後取出佐料鍋坐火上放150克熟植物油,放入鯽魚煎炸至兩面金黃取出,將蔥、蒜、大茴、姜放入剩油裡熗鍋,撈出佐料,放入鯽魚炸熱後,加入麵醬、醬油、醋、料酒、紅糖和打成糊狀的腐乳和皮蛋黃以及高湯,加蓋用小火燒至湯汁稠濃即可鯽魚奶湯克主料:
活鯽魚兩條,共重400克,白蘿蔔100克,香菇20配料:蔥5克、姜5克、胡椒粉2克、香菜5克、料酒5克、精鹽、味精、香油適量、清湯500克。做法:鯽魚去鱗、鰓和內臟,兩則均剞出斜十字花紋。在沸水中略微燙一下取出把白蘿蔔切成細絲,蔥切成段,姜切成片,香菜切成末。把蘿蔔絲用清水漂5分鐘,用笊籬撈出在鐵鍋放30克熟豬油,加蔥、姜、料酒,烹鍋,再倒入清湯煮沸後倒入砂鍋,再沸時加精鹽魚和蘿蔔絲,小火加蓋煨燉直到湯汁成為乳白色,只剩下2/3時便可揀出佐料,淋上香油,加味精和香菜末,即可出鍋裝碗野炊鯽魚菜譜陽春三月或金秋九月,騎車荷竿,垂釣田野,其樂盈盈。
如能將所獲之鯽,就山林之薪、清溪之水,或燒或烹,盡情領略大自然的賜與,豈不是更加妙哉?下面介紹兩味野軟鯽魚菜譜供同好者共享碳烤鮮鯽魚垂釣出發前,先準備如下佐料:蔥、姜、胡椒、花椒、大茴、幹辣椒末、精鹽、味精、醬油、熟豬油、香油、料酒等。另外帶上鋁盒二個,小刀一把,竹筷20根,小砧板一塊小毛刷一把。將釣上來的活鯽魚去鱗、鰓和內臟,用蔥、姜、料酒、胡椒、花椒、大茴、精鹽醃在鋁盆裡。至少醃1小時。在水邊平地上挖一個深一尺左右、直徑一尺左右的圓坑揀一些粗大的乾枯樹枝在坑裡燒,直到坑裡填滿了火炭為止。
在另一個鋁盆裡放10克熟豬油燒熱,加蔥、姜、料酒、大茴、精鹽烹鍋,立刻加入清水150克,坐於火坑上燒開,加入精鹽、辣椒末、味精、醬油、料酒繼續煮5分鐘端下火。即成滷汁。將醃好的鯽魚用竹筷穿好,在滷汁中浸泡5分鐘提出置於炭火上烤,烤乾水份後,又在滷汁中蘸一下,如此三番五次,直到皮焦肉熟刺酥時,最後用毛刷刷上香油,即可食用柴燒鯽魚湯準備工作同上。將鯽魚去鰓、鱗和內臟後,僅用蔥、姜醃3分鐘備用。在柴火未成炭,尚是明火時,用粗樹做一三腳架支在火上,用鐵絲吊好鋁盆吊在三角架上將大半盆清水燒開,投入蔥、姜、精鹽、料酒,同時將鯽魚放進盆裡,
煮至湯汁呈乳白色時,加入豬油、香油、味精、蔥花則成美味鯽魚湯。喝鮮湯,嚼香魚,外加二兩二鍋頭,更兼有山之容,水之色,垂綸戲鯽之樂,不枉此生,皇上不換!河豚的釣位河豚魚喜棲息於底質為沙貝泥或細沙泥水域;水深2080米;表層水溫13—25,底層水溫為10-22;水質黑青色,透明度為6—15米的水域。在多細沙貝泥的溝坡邊或長有水草的高低不平的水底河豚魚尤喜藏身。在水色黑青,水深在10米以上的區域,黑皮河豚(即假睛東方)特別喜歡聚集於此。另處,水體表層與底層溫差小的地方,釣獲河豚的可能性更大。釣河豚可以小魚、蝦、蚌肉為餌,採用錨鉤釣法或串鉤釣法。
錨鉤釣法是在墜子下方連線單鉤,再在單鉤下方連線一個三爪錨鉤,單鉤上裝釣餌。當河豚接觸餌鉤時,不論是否已將餌鉤吞入口中,都要快速提竿,利用錨鉤將其掛住。串鉤釣法是用3-4只鉤組成串鉤拴接在墜子上方,每隻鉤的綁鉤線長5—6釐米,鉤與鉤的間隔15釐米左右。將鉤裝好釣餌後投甩於釣位,等魚上鉤斑的釣位斑線是珠江水系分佈比較廣泛的魚種。斑蠖的肉味鮮美,在華南素稱淡水魚之王,被視為上等佳餚,個體最大的可達510公斤。它雖屬於肉食性魚類,但又比不上鰓魚等魚類那樣兇猛貪食。
水流緩慢、河岸坡度小且為沙泥底,沿河有雜草、環境安靜的水域,或水底有岩石、亂石堆的地方,以及碼頭、河漢口等都可選作垂釣斑的釣位釣斑可用小活魚、小活蝦、蚯蚓、蟑螂、野蜂蜢為,海竿浮釣,海竿可用3米以上的玻璃纖維竿,配中旋壓式線輪,鉤、墜的組合應採用墜上鉤的方式,可用單鉤或率鉤單鉤掛活餌,串鉤裝其他葷餌。魚吞餌資訊透過竿尖反應,發現竿尖晃動或下彎要及時提竿。紅結魚的釣位紅結魚分佈於瀾滄江的幹流和支流,如雙江縣的勐臘河。期生活於亞熱帶的江河急流中,喜高溫和流水,不適應低。
當水溫降低到6—8時,即會死亡。垂釣紅結魚的釣位宜選在靠近激流的江漢緩流處和支流江口附近。一年中5—10月,以及山洪下瀉,江水猛漲時期垂釣的黃金時節。一天中,最佳的垂釣時間是黎明前後或夕西下的黃昏時分。紅結魚夜間也吃食,因此可以夜釣。垂釣的最好釣餌是蝗蟲、地蠶、螻蛄、蟑螂、蟋蟀等昆蟲,以及粗蚓、小雜魚、泥鰍、小雀、牛羊肉等。也可用素食,如嫩包穀稻穀粒、木薯等作釣餌。長江可釣胭脂魚胭脂魚是長江上游重要的經濟魚類之一,棲息在河灣,中河流的上河段,水流較急水底多卵石的河段,江壩的下游,為砂石底的地方以及河底有亂石堆的水域,這些地方均作釣位。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b2de9c82d158ccbfa0b751ba15d8bc3eb1354123