用花當食材，要麼新鮮，要麼是涼乾的那種，用溫水泡天，就可以做菜

至於發黃的西蘭花，如果，是因為受潮，引起的變色，就要當心了，儘量不要食用

如果，只是顏色變了，沒有發黴，那還是可以食用的，前提，是要高溫煮過，煮熟

1，什麼是西蘭花：西蘭花Broccoli屬於十字花科，又叫花椰菜。原產自地中海一帶，清朝末年才引進中國。

2，西蘭花為什麼變黃？

因為西蘭花長時間放置沒有Sunny，裡面的礦物質鎂離子會流失，而同時缺少葉綠素的合成，就會逐漸變黃。而這時候纖維也開始老化，變得口感很柴。

3，變黃了還能吃嗎？剛開始的變黃其實上不會太影響飲食健康，你只要煮一煮實際上它還會變綠一點。而如果放時間太久，變得很黃或者很軟，那就可能已經開始腐爛了。而且發黃的西蘭花會有黴菌、氨酸鉀同亞硝酸鹽這些有害的物質產生，這時候就會不太好了。

4，西蘭花如何儲存？

用保鮮膜蓋住然後放入冰箱，可以存放一到二天。

西藍花，常見的深綠色蔬菜，富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2，礦物質及膳食纖維。是非常健康的，推薦食用的蔬菜。

新鮮的西藍花，花綠莖結石，如果買來忘了吃，或是放置了兩天，就會出現花發黃，這個時候，就疑惑，到底是吃呢？還是丟棄了？

面對這樣的問題，其實大家都遇到過，你比如以前物資條件比較落後，蔬菜也比較少，大家購買蔬菜都是一次買吃好幾天的，還有現在工作比較緊張的上班族們，買菜也不是現買現吃，都好存一些，放到冰櫃。說句難聽的，很多人都吃過這樣的菜。

其實，對於發黃的西藍花能不能吃，建議:

1、如果稍微有點發黃，不影響質的問題，還是可以吃得，當然了，這樣的西藍花，營養素的成分含量是下降了，當然了，吃了對健康的影響不會太大。

2、如果發黃程度較大，建議還是丟棄了，這個時候的蔬菜中的硝酸鹽成分也高了，所以還是不吃。

總之，對於食物來說，為了防止微生物的汙染，建議吃新鮮的蔬果。

在日常生活中，西蘭花是我們常見的一種食物，很多人都喜歡吃西蘭花，是因為西蘭花的營養價值頗高。

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。西蘭花中礦物質也很全面，鈣、磷、鋅、鉀、鐵、錳等含量都很豐富。

第一，西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少患心臟病與中風的危險。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效的降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

第二，西蘭花中蘿蔔硫素含量較豐富，是蔬菜中所發現的抗癌效果最好的植物活性物質。蘿蔔硫素不但具有很強的抗氧化能力，是目前公認的具有防癌、抗癌，及美容效果的天然產物之一，同時還有助於減緩退化性關節不適。

第三，對肌膚有美白效果，西蘭花中含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶及阻止面板色斑的形成，經常食用對肌膚有很好的美白效果。

西蘭花中營養豐富，但適合食用新鮮的西蘭花，一旦經過長時間的放置容易變黃，這個時候的西蘭花營養價值會有很大的降低，但是不影響其食用，沒有毒素，所以不會太影響健康。

正常處理的西蘭花可以儲存5天左右，超過這個時間的發黃的西蘭花就會有部分開始腐爛，這樣的西蘭花是不能食用的，其中含有很多黴菌以及亞硝酸鹽，容易導致腹瀉及癌症。

西藍花變黃了，說明已經不太新鮮了，但是不新鮮有的時候就是口感不太好了，只要沒有腐敗變質，還是可以吃的，就是可能吃起來不太好吃。為什麼呢？因為我自己就曾經吃過。以前上大學的時候，自己曾經在學校宿舍裡面偷偷做飯，因為生活費有限，所以常常會在晚上七點以後，去學校旁邊的超市買半價的蔬菜水果麵包什麼的。

那個時候西蘭花還是比較貴的，平時都需要好幾塊一斤，那天有幾個西蘭花有點發黃了，處理了一元一斤，我就買了一個回來。雖然有點黃，但是一點兒都沒有壞，用水焯了一下就變得綠油油的了。

雖然口感沒有那麼鮮嫩，但是抱著仍然可以補充維生素微量元素和膳食纖維的想法，我還是把它吃完了，並沒有什麼不舒服，人家其實就是黃了一些而已。

現在基本上已經沒有吃過了，因為西蘭花已經便宜很多，而且現在的超市，很多時候一看到蔬菜沒有那麼的新鮮，只是不夠新鮮了，就已經下架處理了，只能說大家生活好了，我不在乎這麼些半價不半價了吧。當然，只要是有條件，當然還是新鮮的蔬菜營養價值更高啦。

西蘭花變黃了還是可以吃的。變黃的西蘭花並不是變質了，而是因為在儲存過程中西蘭花中的水分蒸發了以後導致的這種變化。可以把變黃的西蘭花放進水中浸泡半個小時左右就會重新變成綠色。這種變黃的西蘭花中的營養價值並沒有受到任何的影響，並不會對身體產生害處，而且適量的吃這種西蘭花還可以吸收其中的膳食纖維、增加腸道蠕動代謝的速度。

西藍花，俗稱青花菜。原產義大利，是常見蔬菜。通稱綠花菜，也被稱為西蘭花。二年生草本植物，是甘藍的一種變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側枝的頂端各生小花球。

生物特徵

西藍花又名莖椰菜、青花菜、綠花菜，十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。原產歐洲地中海沿岸的義大利一帶，19世紀末傳入中國。 西藍花形態、生長習性和花椰菜基本相似，但長勢強健，耐熱性和抗寒性都較強。 植株高大，生長20餘片葉子後抽出花莖，頂端生緊密群整合花球狀的群生花蕾，花蕾青綠色，故也稱青花菜。葉色藍綠，漸轉為深藍綠，蠟粉增多。葉柄狹長。葉形有闊葉和長葉兩種。

營養價值

在各種各樣的蔬菜中，哪種營養價值最高？你可能覺得很難比較。不過，日本最近一項研究得出結論：西藍花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。