試過麻辣、蒜香、十三香的口味的小龍蝦，還是比較喜歡傳統口味的麻辣小龍蝦。

下面推薦我自己用的麻辣小龍蝦的配方

蔥切段，大蒜去皮拍碎，小米辣切小段，香菜，花椒，桂皮，幹辣椒，八角，香葉，料酒，東古醬油，豆瓣醬，耗油，啤酒

小龍蝦用淡鹽水浸泡一個小時以後用刷子刷洗乾淨。

1.起鍋燒油把幹辣椒，蔥，大蒜，香葉，八角，桂皮放入鍋中，爆香，再放入豆瓣醬，中火翻炒，爆出紅油。

2.把清洗好的龍蝦倒入進炒好配料的鍋中進行翻炒，過程中倒入料酒。

3.鍋中再倒入啤酒，適量水，加入適量的耗油，鹽，醬油，中小火煮20分鐘，裝盤後撒入小米辣和香菜。

小龍蝦怎麼做好吃，取決於題主您自己喜歡的口味。是喜歡吃不辣的清水水煮型，還是麻辣、十三香的味道。

我記得最初吃小龍蝦時，用的是最為簡單的烹飪方式——用清水煮。把小龍蝦刷洗乾淨後，放入鍋裡，加適量的水、食用鹽、生薑，用大火烹煮。煮好後的小龍蝦肉質飽滿，滋味香甜，吃時汁液沾滿手指的縫隙，桌邊堆滿了龍蝦殼和紙巾。吃小龍蝦要吃得痛快，就沒辦法保持淑女的形象。

小龍蝦的肌肉和外殼中富含天然蝦青素，這是世界上迄今為止發現的最強天然抗氧化劑，是一種脂溶性類胡蘿蔔素，在高溫加熱的油脂中，更容易釋放出來。紅燒小龍蝦又成為了最主流的烹飪方式。這時吃小龍蝦的人們也多了起來，怎麼清洗小龍蝦，怎麼去除蝦線，成為人們越來越重視的問題。

隨著小龍蝦越來越風靡於各地的宵夜排檔，口味蝦、十三香小龍蝦，麻辣小龍蝦等等不同口味的小龍蝦衍生出來，滿足了不同人群的需求。在原料大同小異的基礎上，各家店主在調味和加工上是下足了功夫。

雖說不知店家的秘配方式，但自己炒小龍蝦時，也是可以放足調料的，十三香、麻辣鮮、姜、蒜、料酒、鹽、糖等，喜歡吃辣椒的人，可以再放一些小小細而長的朝天椒，這種辣椒很辣，當然，也辣得帶勁。

這樣炒出來的小龍蝦滋味滲透，蝦肉鮮香入味而充滿彈性。題主可以試試用這種方法炒上一盤龍蝦，再來一瓶冰啤，在這悶熱的氣候裡，也是一件愜意的事情。

現在正是吃小龍蝦的時候，做法有多種，本人喜歡吃辣，下面是我最愛的做法

1.準備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂，蒜切小片

2.油熱後，姜蒜片煸香，接著倒入準備好的香料炒香

3.倒入去完蝦線的小龍蝦炒至尾巴全熟，然後加料酒、醋翻炒均勻

4.接著倒入豆瓣醬，撒些白糖翻炒。

5.加入清水，大火燒開，加生抽提鮮，轉小火燜煮20分鐘即可，大火收汁就可以出鍋啦

要做就做麻辣小龍蝦，那個味道，沒得講！

以下是小龍蝦的做法：

【麻辣十三香小龍蝦】

【食材】：小龍蝦1斤、姜、蒜4瓣、十三香、幹辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、菜籽油。

【做法】：

1、將小龍蝦清洗乾淨，去頭去蝦腸。文章最後附了小龍蝦的清洗方法，不要太愛我喲~

2、處理配料：姜、蒜切片，幹辣椒洗淨剪段（幹辣椒可以用溫水浸泡2、3分鐘，這樣洗得很乾淨喲），準備好八角、桂皮和麻椒。

3、鍋內倒入稍多一點的菜籽油，燒熱後放入麻椒炸出香味（這樣可以讓菜籽油沒有異味），之後放入姜蒜片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜歡用豆瓣醬炒紅油，但是我個人覺得菜籽油炒出來的小龍蝦比豆瓣炒的口感更鮮一些，而且不會被濃香的豆瓣味所覆蓋。

4、放入小龍蝦不斷翻炒至變色，加入鹽、生抽、老抽、十三香翻炒均勻。

5、沿著鍋邊淋入米酒，接著加入一大碗清水，加蓋中小火燜煮至湯汁變濃，5分鐘左右為宜。龍蝦上有很多細菌，一定要煮熟了再吃，所以量多的話，煮的時間可以適當延長。

6、湯汁快乾的時候，加入適量白糖調味即可出鍋。如果感覺鹽不夠的惡化，可以再加點鹽繼續燜一小會兒。

下面就是我清洗龍蝦常用的方法，清洗得很乾淨喲！

1、一般說來，應該都是養殖出來的健康小龍蝦，自然不會太髒，所以做之前只需放入清水中讓其自由運動2~3小時，中間不斷換2、3次清水。

2、在清水中加入少許鹽和醋拌勻，放入龍蝦讓其吐出鰓部髒東西，時間一般是15~20分鐘為宜。

3、刷刷刷！重度強迫症患者的我，每次清洗龍蝦都會在去蝦頭之前先將他們用牙刷反覆刷洗幾遍，直至清水清澈不變色。

4、最後一步，去除蝦頭和蝦腸。因為蝦頭部分是最容易藏汙納垢的地方，所以我直接把蝦頭剪掉了。不過去除蝦腸有訣竅，那就是用手把蝦尾中間那根尾翼左右擰，直至擰斷它，接著往後拉，就把蝦腸清理出來啦。

最後反覆清洗乾淨就可以了開始做了~雖然挑選、清洗小龍蝦都很讓人頭疼，但是想想美味即將進入嘴邊，一切都又充滿了意義。

十三香小龍蝦需要舉個手

配料 十三香 幹辣椒 蒜 郫縣豆瓣 一罐啤酒 小龍蝦

做法

小龍蝦洗乾淨用牙刷刷乾淨之後去蝦線

蝦線的話再尾巴中間的兩片用力薅就可以去除

最好多泡泡水再取出來的蝦線也是乾淨的

處理好之後控水備用

熱鍋涼油 油溫七成下蒜片 郫縣豆瓣炒出紅油 放蝦進去翻炒一分鐘 加入一罐啤酒 十三香 食量雞精悶一會就好了

注意一定不要另外加鹽了 郫縣豆瓣很鹹

油燜小龍蝦：1.把小龍蝦洗淨刷乾淨（洗到清水不渾濁），抽紗線，去頭，開背；2.準備白糖少許，豆瓣醬和剁辣椒少許，姜蔥蒜，五香，八角，桂皮，香葉，草果，白芷，茴香，等香料少許，（其中白芷多兩塊，其它的一到兩個），幹辣椒和花椒依個人口味放量，耗油，生抽，雞精味精鹽，啤酒一瓶，實用油；3.炒料，把油下鍋後放入白糖炒到白糖金黃粘稠狀放入豆瓣醬和剁垃圾炒香，在放入姜蔥蒜，辣椒花椒和各種香料，炒出味後放入洗淨的小龍蝦翻炒，放入鹽雞精味精耗油，在倒入啤酒加蓋悶15分鐘，4.最後收汁出鍋裝盤，可撒上蔥花和芝麻，一道正宗的湖北潛江油悶大蝦就做好

辣炒小龍蝦

龍蝦用刷子洗淨，去蝦線，用剪刀剪去蝦鬚。

辣椒切丁，蒜切末，蔥切丁，備用。

往鍋裡注入水300毫升，龍蝦焯水，撈出瀝乾。

往鍋裡倒入油20毫升，放入八角，花椒，蒜末，蔥/姜，乾紅辣椒，翻炒爆香。

倒入小龍蝦翻炒，加入海天古道料酒20毫升，海天金標生抽醬油15毫升。

燜煮入味後大火翻炒收汁

建議做油燜小龍蝦：1.把小龍蝦洗淨刷乾淨（洗到清水不渾濁），抽紗線，去頭，開背；2.準備白糖少許，豆瓣醬和剁辣椒少許，姜蔥蒜，五香，八角，桂皮，香葉，草果，白芷，茴香，等香料少許，（其中白芷多兩塊，其它的一到兩個），幹辣椒和花椒依個人口味放量，耗油，生抽，雞精味精鹽，啤酒一瓶，實用油；3.炒料，把油下鍋後放入白糖炒到白糖金黃粘稠狀放入豆瓣醬和剁垃圾炒香，在放入姜蔥蒜，辣椒花椒和各種香料，炒出味後放入洗淨的小龍蝦翻炒，放入鹽雞精味精耗油，在倒入啤酒加蓋悶15分鐘，4.最後收汁出鍋裝盤，可撒上蔥花和芝麻，一道正宗的湖北潛江油悶大蝦就做好，有機會可以拍影片教程給大家。