芋兒燒雞是四川的一道燒菜，它在南方雞肉界的地位，和北方的小雞兒燉蘑菇差不多。芋兒燒雞，雞肉補氣，芋頭充能，是給男性補充能量的佳選。它味香濃郁，略帶麻辣，通常，菜裡的芋頭會先於雞肉吃光，雞倒成了陪襯。這道菜，用高壓鍋做得比較省時好吃。 芋兒燒雞

食材準備：嫩土雞（三黃雞）半隻，芋兒（芋頭的兒子，小芋頭）2斤

配料：大蔥、香蔥、姜、蒜、料酒、鹽、幹辣椒、豆瓣、花椒粒、沙姜、八角、雞精、白糖、糖色、二荊條、小米辣（非必要選項，如果吃得辣可以加）

烹具準備：高壓鍋一口

做法：

1.雞肉砍成塊，加蔥青、姜、料酒、適量底鹽碼味。

2.芋頭刮乾淨皮，滾刀切成和雞肉大小相仿的塊，用水衝淨芋頭，瀝水，加適量鹽碼味

3.鍋中加油，低油溫放花椒粒、沙姜2小塊，八角3個煸香，加入雞塊，中火爆出水分。

4.雞塊爆至雞皮開始收縮時，放入姜蒜粒，幹辣椒，轉小火煸炒，待幹辣椒轉色時，加入4匙豆瓣醬，煸炒至翻砂，加水煮開

5.加鹽調味，加入雞精、糖色調色，加少量白糖，料酒、芋頭。

6.將整鍋雞倒入高壓鍋，上蒸汽後燒6分鐘左右，到時放水龍頭下衝淋高壓鍋至其自然冷卻，開鍋，上灶開火，加入二荊條斜刀塊、蔥段，斷生後起鍋，撒蔥花，成菜。

一般人認為高壓鍋燒製的菜品沒有普通鍋燒製得好吃，多半是由於提前取開壓力閥，香味散失導致的。其實某些燒菜如紅燒牛肉、燒豬蹄用高壓鍋做，省時好吃又省天然氣。

小貼士；

①.視雞肉肉質老嫩增減燒製時間。

②.對芋頭過敏的朋友，清洗時請帶上橡膠手套。醃鹽有助於芋頭入味,還不容易稠湯。

④.芋頭含澱粉多，有些脹氣，不宜暴食。

⑤.芋兒燒雞湯汁比一般燒菜多些，泡在湯汁裡吃雞，更有味。

嚮往的生活，黃小廚的川菜秘方“芋兒燒雞”不來一份？

1.雞肉裡面加入生抽。

2.雞肉裡面加入香油。

3.雞肉裡面加入胡椒粉。

4.雞肉裡面加入攪碎的生薑，攪拌均勻。

5.爆香蔥薑蒜。

6.把醃好的雞塊倒入鍋裡煎至金黃。

7.把雞肉盛出備用。

8.倒入豆瓣醬炒香。

9.倒入雞塊和芋頭，翻炒均勻。

10.加入開水燉煮。

11.最後要加上辣椒油。

需要用料：新鮮小芋頭10個 雞半隻 泡菜 泡椒 大蔥 大蒜 生薑 料酒 花椒 小米椒 豆瓣醬 白糖 鹽 香菜 五香粉 細芹菜 老抽 雞湯或骨湯

製作方法：

1.把芋頭清洗乾淨，去皮切塊放到鍋中煮到半熟，雞清理乾淨，肚子裡的血膜去除乾淨，切成塊備用，芹菜，香菜，小米椒，泡菜，泡椒全切段，大蒜切末，生薑切片

2.鍋中倒油，加熱到微微冒煙加入切好的芋頭，把芋頭炒到有些發黃時就裝出，再放到蒸鍋中蒸到熟透即可，鍋中再加少許油，放到花椒爆出香氣，下雞塊爆炒，炒到微微變色之後加入料酒，炒到雞肉變白色，出油就裝出鍋

3.鍋中多倒些油，先開中火，放到豆瓣醬和花椒爆出紅油出香味，再放辣椒，不喜歡太辣椒可以少放一些，先轉小火小心把辣椒炒糊了，放入雞塊翻炒，再下料酒，老抽，生薑，大蒜，泡椒，泡菜，五香粉一起炒出香氣，再加入雞湯或骨湯，最後加入大蔥段蓋上蓋子小火一直燜

說起這個芋兒燒雞，就讓我想起了媽媽的味道，入秋天涼了，這段時節正是吃芋兒燒雞這道美食的時候。以前在農村的時候，家裡養的雞比較多。這個時節剛好出產芋兒的時候，就經常做芋兒燒雞吃。小時候正是需要營養的時候，吃雞肉正好可以溫補，增加營養，還可以益智，一舉多得。每年這個時節芋兒燒雞是我們家必吃的一道家常菜。

剛剛好冰箱裡有半隻來自媽媽自己養的土雞，據說它曾經風馳電掣、呼嘯于山林間，極為蹦躂。今天早上在菜市場上看見芋兒比較多，用來做芋兒燒雞剛剛好。川菜芋兒燒雞跟回鍋肉一樣，都是川菜中國霸主級別的名菜，吃過它的人都會深深的愛上它。芋兒燒雞的特點非常鮮明：雞肉細嫩滑潤，肉軟離骨，口感辣而不燥，芋兒不僅極為鮮香，而且又糯又甜。

【芋兒燒雞】

準備食材：

嫩土雞半隻、芋兒（只要芋兒，不要芋頭哦）、幹辣椒幾個、乾花椒幾顆、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、醬油、八角、桂皮、香葉、糖、醋、鹽、味精、花生油。

做法：

1、雞肉洗淨、剁成小塊。

2、芋兒洗淨，切成大小差不多的塊，放入盆裡，加入少許的鹽拌勻，在洗淨。

3、瓣蒜洗淨去皮。姜洗淨切絲。蔥洗淨切蔥花。

4、在鍋中加入適量的清水，放入雞塊，幾顆乾花椒、薑絲一點、料酒一點，焯一下水，撈出雞肉控掉水分。

5、在鍋中加入適量的花生油，油熱，加入雞肉煸炒一會，把雞肉刨鍋的一遍見底油，下幹辣椒、乾花椒爆香。

6、接著加入豆瓣醬炒出紅油，在和雞塊一起翻炒，繼續加醬油、薑絲翻炒均勻。

7、加入適量的清水，加入八角、桂皮、香葉，燒開，轉小火40分鐘。

8、接著加入芋兒、白糖少許、醋少許翻均勻繼續燒10分鐘。

9、加入適量的鹽、味精翻炒均勻出鍋裝碗，撒上蔥花即可。

小貼士：

1、芋兒建議在切好以後用鹽醃製一下，清洗。

2、乾花椒就是那種紅色的花椒，不麻而是帶香味。不是青花椒很麻的那種。

3、口味重的加辣椒油、藤椒油即可。或者加入小米辣也可以。

4、雞塊我焯過一次水，因為是凍過冰箱的。

5、煸炒雞肉的時候，要把雞肉煸炒出香味，一般起金黃色就差不多了。

雞肉是一種可以用來溫補的美食，尤其是對於一些體弱體虛的人來說。值得一提的是雞肉裡的營養物質大部分為蛋白質、膽固醇，欠缺胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素、粗纖維等營養物質。因此如果把雞肉當成主要的肉食，很容易成為亞健康。