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1 # 鄉味記
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2 # 商丘誠心餐飲培訓總部
1. 豆角清洗乾淨，用幹抹布或廚房專用紙巾吸乾表面水分。
2. 掰成長段備用。
3. 炒鍋放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，開中火。
4. 煸至豆角發皺，表面呈黃色撈出。
5. 蔥薑蒜切末。
6. 炒鍋留少許底油，放入花椒，開小火。
7. 花椒炸出香味後放蔥薑蒜末炒香。
8. 下入煸好的豆角炒勻。
9. 加適量十三香炒勻。
10. 加適量食鹽和少許雞精，翻炒均勻。
11. 關火，起鍋裝盤，趁熱食用。
乾煸豆角做法小貼士
1、做乾煸豆角的話最好選用豆質比較厚的豆王，也稱四季豆，口感會比較好。
2、豆角最好選用非常直溜勻稱的，這樣做出來的菜賣相更好。
3、乾煸豆角的時候可以用少許油煎，也可以放在乾鍋中用小火慢慢地煸，直至豆角外表呈虎皮狀，這樣煸出來的豆角少了一些油分，更健康。
4、重口味的朋友也可以選擇加一些幹辣椒之類的，味道會更足。因為我家小胖妞吃不了辣，我就沒有加。
5、反正是家常菜，怎麼喜歡、怎麼好吃、怎麼健康就怎麼來，隨您！
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3 # 崔小廚的家常菜
素炒豆苗做法：
1.將豆苗洗淨。
2.起鍋燒油，放入蒜片炒香，放入豆苗煸炒。
3.依次放入鹽、味精翻炒
4.出鍋前淋少許香油即可！
涼拌豆苗做法：
1.新鮮豆苗切掉根部，洗淨。
2.鍋燒開水，放一勺鹽，把豆苗放入焯水４－５分鐘。
3.撈出過涼水。
4.控水後，放紅椒絲和蒜末。
5.取小碗，放入生抽，米醋，雞精辣椒油，香油，鹽，白糖，調成料汁。
6.把小碗的料汁澆到豆苗上翻勻。
7.裝盤，灑上熟白芝麻。
上湯豆苗做法：
1，豆苗洗淨焯水，
2.起鍋燒油放蒜片炒香，放皮蛋塊紅椒塊炒下，加入清水。
3.依次放入味精、雞精、糖、鹽
4.出鍋即可！
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4 # 小龍美食日記
豆苗炒雞絲
食材：雞肉150克、豌豆苗300克、姜5克、醬油3克、鹽2克、白酒2克、白砂糖3克、植物油15克、豌豆澱粉5克、味精2克
做法：
1、先把雞肉切成絲，加少許生抽、生油、生粉拌勻醃約10分鐘。
2、把餘下澱粉開水成小半碗待用。
3、把豆苗燙熟盛碟上。
4、猛火燒鑊下油，放入薑絲爆香，再放雞絲爆炒，濺酒，隨即落下調味兜勻，用澱粉水勾芡，剷起放在豆苗上。
豆苗蝦仁
食材：大豆苗400克、蝦仁200克、蒜末1大匙、辣椒2支、鹽1小匙、雞粉2小匙、米酒1大匙、香油適量
做法：
1、大豆苗摘成約6公分的段狀，放入沸水中汆燙至軟；辣椒切片，備用。
2、蝦仁去腸泥後放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。
3、熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末、作法1的辣椒片爆香。
4、再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁，以大火快炒均勻即可。
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5 # 愛吃的黑貓
豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸，營養價值高，綠色無公害，吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。
推薦清炒豆苗，做法簡單方便還好吃。
步驟一：把新鮮的豆苗洗乾淨備用。
步驟二：鍋內放油燒熱，油熱後放入蔥，蒜，辣椒爆香，再放入豆苗快速翻炒，最後放入鹽，雞精調味即可。
做法簡單營養豐盛的清炒豆苗就做好了。
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6 # CoCo是個小姐姐
蠔油炒豆苗
材料：豆苗300克、紅辣椒3個、蒜頭2個、鹽少許、蠔油1茶匙、薑絲2克
做法
1、豆苗去掉根部，紅辣椒切成條狀，蒜頭切片備用
2、炒鍋燒熱後倒入食用油，放入蒜頭、薑絲、紅辣椒翻炒
3、開大火放入豆苗快速爆炒
4、蠔油、一小勺水和鹽事先調好，倒入鍋中快速翻炒至變軟變色即可關火
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7 # 村支書88
首先我很喜歡吃豆苗，營養豐富，味道爽脆，因為我是重慶人，分享兩個給你，第一個叫熗炒，就是大蒜，幹辣椒，老薑，配幾顆花椒，最好用菜油，更香一些，直接把作料下火煸香，下豆苗，斷生就可以起鍋，非常下飯，第二個是高湯湯豆苗，直接骨頭湯下豆苗，斷生起鍋。非常營養！好吃好看！
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8 # 牛牛美食燴
豆苗想要做的好吃，一定要大火爆炒，講究快，炒出的豆苗鮮嫩，脆爽。
1.豆苗要清洗乾淨，有的豆苗根部切除不乾淨，需要仔細清洗，洗完後控水備用。
2.冷鍋起火，放油，油熱後放蔥花、辣椒絲爆香。
3.直接將豆苗倒鍋裡炒，有的同學喜歡用開水焯一遍再炒，那樣做出來的豆苗不脆，個人感覺沒有直接爆炒的好吃。
4.全程大火炒制，放蠔油、味精、鹽、孜然粉，然後翻炒均勻，豆苗一般炒5-6分鐘就可以出鍋，這個時間豆苗都已經斷生，放些蒜末直接出鍋即可。
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豆苗俗稱豌豆苗。豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸。其葉清香、質柔嫩、華潤爽口，色、香、味俱佳。營養豐富且是綠色無公害，吃起來清香脆爽，味道鮮美獨特。
豆苗的準備材料豆苗 (250克)
皮蛋 (1個)
紅椒 (半個)
蒜 (2瓣)
食用油 適量
鹽 適量
雞精 少許
清水 適量
水澱粉 少許
豆苗的做法;一、 準備所需材料，將豆苗洗淨。
二、 紅椒洗淨切丁，皮蛋切丁、蒜切片。
三、 鍋內放適量的油燒熱放入蒜片。
四、 將蒜片爆香。（變成金黃色即可）
五、 加入適量的清水。
六、 然後煮開。
七、 倒入洗淨的豆苗。
八、 拌勻煮開即可撈起豆苗裝盤。
九、 將皮蛋丁、紅椒丁加入鍋內。