食品改良劑有哪些，都起什麼作用？麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種生產麵包的輔料。簡單地說，麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料。　　為了讓消費者更好地瞭解和使用麵包改良劑，下面就市面上的麵包改良劑的特點和功用進行介紹。　　一、酵母伴侶麵包改良劑　　特點：　　1． 改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。　　2． 增大面包體積，縮短麵包發酵時間；　　3． 能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包；　　4． 用量低，配方高度濃縮。　　適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包，尤其是各種甜麵包。　　二、A500麵包改良劑　　特點：用量少，能促進麵筋的擴充套件，增大面包體積，改善麵包組織，提高麵糰發酵的穩定性。　　適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。　　三、T-1麵包改良劑　　特點：強化麵筋，提高麵糰的吸水性，增大面包體積，經濟高效。　　適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰，尤其是筋力不足麵粉，能有效的擴充套件麵筋。　　四、好搭檔麵包改良劑　　特點：經濟實用，獨特的麵包改良劑配方，節約麵包生成成本。　　適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。

作用：改善食品品質及效能。

食品改良劑是由食品級的原料在食品配料中透過新增少量即可改善麵糰的效能及食品品質及風味。

食品改良劑種類：水分保持劑、抗結塊劑、膨鬆劑、乳化劑、增稠劑、增筋劑、酸度調節劑、甜味劑、著色護色劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、麵粉增白劑、酶製劑、水質改良劑等。