主料 中筋麵粉 350g 豬油 125g 紅豆 1碗 輔料 白砂糖 適量 花生油 適量 步驟 1.油皮材料:麵粉200g,白糖40g,豬油40g,水120g 2.油酥材料:麵粉150g,豬油85g 3.紅豆餡:紅豆一碗,水兩碗,白糖適量(忘記拍了) 4.紅豆餡的製作:一碗紅豆洗淨,和兩碗水一起放入高壓鍋,上氣後轉最小火高壓30分鐘。炒菜鍋燒熱放少許油,將煮好的紅豆連剩餘的湯水一起倒入,加入適量白糖,小火翻炒 5.紅豆沙炒至水分蒸發的差不多,攪動豆沙時有較大的阻力,盛出晾涼 6.將紅豆沙搓成大小適合的圓球狀 7.和麵:分別將油皮和油酥和成麵糰,室溫醒30分鐘 8.製作餅皮:將油皮包裹住油酥 9.用擀麵杖擀薄 10.以類似於疊被子的方式將左邊三分之一面片向右折,右邊三分之一面片向左折,形成三層的麵皮 11.將三折的麵皮左轉90度,擀成長方形的面片 12..將面片由下向上捲成結實的長筒狀 13.將面片捲成的長筒用刀切成均勻的16份 14.將每一份麵皮以切口上下方向放置,輕輕壓成圓餅狀,成為一個餅皮 15.包餡:餅皮輕輕擀薄,放上一份紅豆餡,用虎口輕推餅皮的方式將餅皮包住紅豆餡(請忽略我難看的爪子) 16.將餅皮收攏,收口處捏緊。 17.輕壓皮包餡的球球們,成為餅狀 18.烤制:每烤盤裝8個紅豆餅,200度預熱的烤箱中中層上下火烤20分鐘 19..紅豆餅出爐後放到蓋簾上晾涼 小貼士 最開始從網上找的每個餅皮分別油皮包油酥,反覆捲起來擀薄的酥皮製作方法比較麻煩,將所有油皮把油酥包起來卷卷切開,能省不少時間和力氣; 冬天氣溫很低,豬油凝固,油酥很難成團,可以先將豬油先熱一下再和油酥,同理,製作餅皮過程中可以先將油酥放到微波爐微波十幾秒,這樣油酥會變軟,擀制過程會很容易,餅皮包紅豆餡前先將2-3個餅皮微波5-10秒,餅皮會很軟,包起來省力而且不會露餡; 餅餡可以千變萬化,您可以隨意將自己喜歡的內餡包進去,製成各種風味的酥皮餅。 剩餘的紅豆沙可以放冰箱冷凍,下次使用前拿出來退冰即可。
主料 中筋麵粉 350g 豬油 125g 紅豆 1碗 輔料 白砂糖 適量 花生油 適量 步驟 1.油皮材料:麵粉200g,白糖40g,豬油40g,水120g 2.油酥材料:麵粉150g,豬油85g 3.紅豆餡:紅豆一碗,水兩碗,白糖適量(忘記拍了) 4.紅豆餡的製作:一碗紅豆洗淨,和兩碗水一起放入高壓鍋,上氣後轉最小火高壓30分鐘。炒菜鍋燒熱放少許油,將煮好的紅豆連剩餘的湯水一起倒入,加入適量白糖,小火翻炒 5.紅豆沙炒至水分蒸發的差不多,攪動豆沙時有較大的阻力,盛出晾涼 6.將紅豆沙搓成大小適合的圓球狀 7.和麵:分別將油皮和油酥和成麵糰,室溫醒30分鐘 8.製作餅皮:將油皮包裹住油酥 9.用擀麵杖擀薄 10.以類似於疊被子的方式將左邊三分之一面片向右折,右邊三分之一面片向左折,形成三層的麵皮 11.將三折的麵皮左轉90度,擀成長方形的面片 12..將面片由下向上捲成結實的長筒狀 13.將面片捲成的長筒用刀切成均勻的16份 14.將每一份麵皮以切口上下方向放置,輕輕壓成圓餅狀,成為一個餅皮 15.包餡:餅皮輕輕擀薄,放上一份紅豆餡,用虎口輕推餅皮的方式將餅皮包住紅豆餡(請忽略我難看的爪子) 16.將餅皮收攏,收口處捏緊。 17.輕壓皮包餡的球球們,成為餅狀 18.烤制:每烤盤裝8個紅豆餅,200度預熱的烤箱中中層上下火烤20分鐘 19..紅豆餅出爐後放到蓋簾上晾涼 小貼士 最開始從網上找的每個餅皮分別油皮包油酥,反覆捲起來擀薄的酥皮製作方法比較麻煩,將所有油皮把油酥包起來卷卷切開,能省不少時間和力氣; 冬天氣溫很低,豬油凝固,油酥很難成團,可以先將豬油先熱一下再和油酥,同理,製作餅皮過程中可以先將油酥放到微波爐微波十幾秒,這樣油酥會變軟,擀制過程會很容易,餅皮包紅豆餡前先將2-3個餅皮微波5-10秒,餅皮會很軟,包起來省力而且不會露餡; 餅餡可以千變萬化,您可以隨意將自己喜歡的內餡包進去,製成各種風味的酥皮餅。 剩餘的紅豆沙可以放冰箱冷凍,下次使用前拿出來退冰即可。