新小麥一般指當年所產小麥，陳小麥一般是指去年及以前所收穫的小麥。如果陳小麥存放時間超過四年或更長，其品質也會劣化，如果存放條件不佳，其品質更差，故有陳化糧之說。新小麥陳小麥當然都可以加工麵粉，但新小麥有後熟期，後熟期一般為三至六個月，在後熟期間其酶活性較高，故此期間磨出的麵粉粉色不白且口感有點發粘，不好吃。陳小麥經過了後熟期，故陳小麥磨出的麵粉色澤白且好吃爽口不粘牙。 如果陳麥放置超過了三四年，其品質也會逐漸變差 。故一般大型制粉企業加工小麥時根據檢化驗的資料會將新小麥和陳小麥按一定比例進行新陳搭配，兼顧粉色、筋力、降落數值、蒸煮及烘焙效果。 不知我是否完全回答了您的問題，如還有不清楚的地方可留言給我。新小麥一般指當年所產小麥，陳小麥一般是指去年及以前所收穫的小麥。如果陳小麥存放時間超過四年或更長，其品質也會劣化，如果存放條件不佳，其品質更差，故有陳化糧之說。新小麥陳小麥當然都可以加工麵粉，但新小麥有後熟期，後熟期一般為三至六個月，在後熟期間其酶活性較高，故此期間磨出的麵粉粉色不白且口感有點發粘，不好吃。陳小麥經過了後熟期，故陳小麥磨出的麵粉色澤白且好吃爽口不粘牙。 如果陳麥放置超過了三四年，其品質也會逐漸變差 。故一般大型制粉企業加工小麥時根據檢化驗的資料會將新小麥和陳小麥按一定比例進行新陳搭配，兼顧粉色、筋力、降落數值、蒸煮及烘焙效果。 不知我是否完全回答了您的問題，如還有不清楚的地方可留言給我。
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