紫薯饅頭是一款即美味又有營養的食物，尤其是其中的紫薯，可以防癌抗癌，同時它富含花青素，是抗氧化實力派，更是受到眾多人的追捧。

紫薯饅頭做法：

1. 先把酵母融進100cc的溫水內，確定酵母的活躍性。把180g的去皮紫薯塊蒸熟。趁熱搗成薯泥，務必要先放涼再用(不然會燙死酵母菌喲!)。把麵粉及發粉混合均勻， 過篩進攪拌盆內，再加入糖， 鹽及2大匙的食用油，然後把已經發起豐富泡沫的酵母液倒入攪拌盆內。

2.加入紫薯泥， 用筷子攪拌一會後， 用手揉成團。這是一團粗糙的麵糰。把麵糰在撒了一些麵粉的工作臺上搓揉大約20分鐘，至光滑不黏手。把搓揉好的麵糰滾圓，蓋起發酵60～90分鐘或至超過雙倍大，然後給發酵後的麵糰放氣。

3.把放氣後的麵糰往後拉緊，再度滾圓， 蓋起讓它延續發酵15分鐘。分割整形出喜愛的照型了，做照型時手要輕， 別出力揉，不要破壞了麵糰內的麵筋組織， 不然成型饅頭會很粗糙，口感也不好。把360g的麵糰擀開後， 要先塗一層薄薄的水，才接著做緊密捲起的動作， 塗了一層水比較好黏合。把捏緊的介面朝下，放置10分鐘後切成6份饅頭。把整形好的饅頭排放在蒸籠內， 蓋起做最後發酵20分鐘左右至雙倍大。

紫薯饅頭的注意事項：

水份不可太多。有的人誤解以為水份越多，蒸出來的饅頭會越軟， 這是不對的。太多水份的麵糰，作出來的饅頭反而會硬韌的，會呈現出麵糰沒有發起來的感覺。水份要剛剛好，麵糰要挺才行。一般水跟乾粉的重量比例是水1：乾粉2因為薯塊含水，所以這裡先用100cc的水，後面搓揉時感覺太乾可以再加10-20cc的水。

具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、紫薯 200克、酵母 2克、白糖 30克。

1、第一步把食材準備好，放一旁備用。

2、然後把準備好的紫薯去皮，蒸熟壓成泥。

3、盆中放入麵粉，紫薯，酵母，白糖，用手不斷搓揉，揉成光滑的麵糰。

4、揉成麵糰後靜置半小時。

5、半小時後取小塊揉成麵糰，放入蒸籠。

6、再次發醒15分鐘。

7、蒸15分鐘，取出，完成。

紫薯饅頭的做法非常簡單：

1.紫薯蒸熟，取出晾涼，用小勺子碾壓成泥【也可以用料理機來處理。只是我覺得自家吃的沒必要那麼追求完美，操作越簡單越好】；

2.在紫薯泥中加入適量麵粉和酵母【傳統的做法都是先把酵母化在水裡，再往酵母水裡加麵粉。但那樣做不容易掌握好水的量，經常水搞多了，後面加麵粉時不得不加量。我自己在實踐中摸索出來了這個方法，可以保證一次只做一個100克左右的饅頭】；

3.少量多次加入溫水，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，待盆中沒有乾麵粉後，放下筷子，用手把它們團成光滑的、不沾手的麵糰；把麵糰留在盆子中，在盆子上蓋上鍋蓋或保鮮膜，等待發酵。【●傳統的做法都是用溫水，但我自己除了很冷的冬天外，一直都是直接用室溫的自來水，也能很快就發酵。●在實戰中總結出來的經驗：一定要先用筷子把麵粉攪拌成絮狀後，再上手！因為憑肉眼我們很難判斷水和麵粉的比例是不是剛剛好，若直接上手，水的量又少了，當你發現團出來的麵糰太乾了，再加水的話很可能導致麵糰不能發酵。科學原理我不知道，但我遇到過幾次這種情況】

4.待麵糰的體積醒發到原來體積的兩倍大以後，麵糰中的水分量會增加，這時候需要往麵糰中少量多次加入適量乾麵粉，揉捏到不沾手為止，繼續放在盆中，進行二次發酵。

5.待麵糰的體積再次醒發到原來體積的兩倍大以後，取出麵糰，放到案板上，把麵糰分成小劑子，做成你想要的形狀。蒸鍋中加入冷水，放好篦子，饅頭做好一個，馬上放到蒸鍋裡，蓋上蓋子，再去做第二個饅頭。【若長時間把饅頭生胚裸露在空氣中，饅頭生胚的表皮會很快邊幹，會影響成品】

6.待所有饅頭生胚都入鍋，開中大火蒸吧，一般15分鐘就好了；好了後關火，千萬不要馬上揭鍋蓋，需要等兩分鐘後再揭蓋哈（若關火後立即揭蓋，饅頭表皮可能會立即塌陷變得皺皺巴巴的）。

紫薯削皮切薄片蒸十分鐘，一斤麵粉加和好的五克安琪酵母、二百二十克溫水和成麵糰，發麵，紫薯加一點奶趁熱壓成泥，面發了揉一下排氣，搓條揪成一樣大小的劑子，揉圓，壓扁擀成薄片，包入紫薯泥，壓平擀薄，對摺兩次，刀沿對摺點中線切，不切斷，截面翻上來，鍋中加冷水，篦子刷油，上鍋醒發二十分鐘，開鍋蒸二十分鐘即可。

食之材☞所需材料

主料1:麵粉250克，水120克，酵母3克，糖5克

主料2:麵粉250克，紫薯泥130克，酵母3克，

1.將酵母加水，將主料1和主料2的麵糰分別揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，室內溫度發酵至原來的2倍，將原味麵糰擀開呈餅狀，約0.5釐米厚，表面刷一層油。

2.紫薯麵糰擀開呈餅狀，約0.5釐米厚，覆蓋在原味麵糰上，將2張麵皮卷在一起，捲成長柱，用刀子切成面劑子。

3.面劑子稍微壓實，蓋保鮮膜，室溫發酵約原來的1.5倍大。

4.冷水上屜，蒸鍋燒開後上屜，再次上汽後蒸2分鐘，轉中小火蒸10分鐘關火，悶3分鐘即可

1.饅頭加入白糖口感會更好，家裡有不喜歡甜味的可以不放。

2.室內溫度28°左右，發酵時間1個小時就好

3.饅頭蒸好後，切記要悶3分鐘。

香甜軟糯的紫薯饅頭做好了，你喜歡吃嘛，來點小鹹菜或者是白粥做晚餐也是很不錯的選擇