主料

帶皮牛肉3斤 餈粑辣椒200g 糟辣椒30g

豆瓣醬100g 蠔油80g 乾紅辣椒約15克

姜適量 八角4顆 草果2顆

香葉2片 山奈4顆 蒜適量 花椒適量

輔料

食鹽20g 老抽適量

準備好以上東西以後，就可以開始烹飪了

1. 先把牛肉洗淨，切成帶皮的2cm左石的小塊！

2. 下菜油燒熱後轉小火，下辣椒段和幾種香料炒香，再下餈粑辣椒，豆瓣醬，糟辣椒，蠔油，花椒，燒成辣椒醬形！

3. 倒入牛肉翻炒，炒至沒有水汽，肉質稍緊！ 4. 將炒好的牛肉倒入高壓鍋，加少許生抽鹽，放入姜瓣！壓25-30分鐘！大功告成！

主料

帶皮牛肉3斤 餈粑辣椒200g 糟辣椒30g

豆瓣醬100g 蠔油80g 乾紅辣椒約15克

姜適量 八角4顆 草果2顆

香葉2片 山奈4顆 蒜適量 花椒適量

輔料

食鹽20g 老抽適量

準備好以上東西以後，就可以開始烹飪了

1. 先把牛肉洗淨，切成帶皮的2cm左石的小塊！

2. 下菜油燒熱後轉小火，下辣椒段和幾種香料炒香，再下餈粑辣椒，豆瓣醬，糟辣椒，蠔油，花椒，燒成辣椒醬形！

3. 倒入牛肉翻炒，炒至沒有水汽，肉質稍緊！ 4. 將炒好的牛肉倒入高壓鍋，加少許生抽鹽，放入姜瓣！壓25-30分鐘！大功告成！

羊肉與牛肉都是常見好食材。

李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

今天就拿羊肉說一下我在家裡常用的吃法--燉羊肉

其實越好的食材最大越不宜過於複雜，食物本身的味道也鮮香，自己吃起來也營養健康。

首先準備食材：

羊肉2斤左右

食鹽適量

薑片4-5片

料酒適量

第二步

起鍋燒水，涼鍋放入羊肉，薑片，料酒。蓋上鍋蓋大火燒開，用勺子撇出血沫。繼續燉煮半個小時，放鹽調味，繼續燉半個小時。關火悶上半個小時。撈出就可以來食用了。這樣靠時間燉出來的羊肉沒有其他調味料的味道，更突出了羊肉味道鮮香，肥而不膩，入口即化。

因為燉煮起來費時較長，其實一次可以燉多一些把肉和湯分開冷藏，下次想吃的時候，鍋里加入老湯，羊肉切成薄片，下入羊肉片，鍋開盛出撒上香菜即可，一道美味湯的羊肉湯就出鍋了。

福州特色菜糟灴羊肉，首先把帶皮羊肉刮洗乾淨，鍋裡放水羊肉下鍋，放兩片生薑，加些料酒，水開後撈出羊肉。

第一步，把釀紅粬酒的酒糟大約兩湯勺放在砧板上用菜刀把它壓細。

第二步，開火上鍋，放油，爆香紅糟，放入薑片2片，放入羊肉炒，羊肉變色加入福建老酒，鹽，白糖少許，翻炒。

第三步，把炒的羊肉放入燉鍋隔水燉煮2小時。出鍋加些味精即可。

每天一分鐘教你如何吃的高階

羊肉，性溫，既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。今天就教大家如何完美的去除羊肉的羶味--紅燒羊肉！

紅燒羊肉

用料：

羊肉（1斤）、生薑（20克）、幹辣椒（10克）、八角（3顆）、花椒（5克）、陳皮（10克）、豆瓣醬(10克）、耗油（5克）、料酒（20克）、老抽（5克）、生抽（10克）、白糖（2克）、雞精（2克）、南乳汁（5克）、紅棗（10顆）、白胡椒粉（2克）

做法：

（1）羊肉剁塊、生薑切絲備用

（2）鍋內加入清水、一半的薑絲、羊肉塊、料酒（10克）大火焯水三分鐘後撈出備用

（3）另起鍋，鍋內加入適量食用油，加入剩下的生薑絲、幹辣椒（10克）、八角（3顆）、花椒（5克）、陳皮（10克）、豆瓣醬(10克）、耗油（5克）小火炒香

後加入焯水好的羊肉，再加入料酒（10克）、老抽（5克）、生抽（10克）、白糖（2克）、雞精（2克）、清水（沒過食材即可）、南乳汁（5克）大火燒開後轉小火燜煮半個小時

（4）起鍋前加入紅棗再次燜煮3分鐘，最後加入白胡椒粉（2克）翻炒均勻即可出鍋用餐

技術總結：（1.買帶骨頭的羊肉吃起來口感更好。2.桂皮一定要加，不然達不到去除羊羶味作用。3.起鍋前如味道不夠可以加入適量食鹽調味。）

帶皮牛肉和羊肉好不吃，這在乎你怎麼烹飪，如果做得不好當然不好吃，但如果做得好，就好吃了。那這兩樣食材怎麼做才好吃？我下面分享一下廣東式的做法

先說牛肉，帶皮牛肉通常是黃牛，最重要的是怎麼處理皮，牛皮可以用來做皮帶，它的韌性可想而知，所以得首先解決皮的問題:

1.牛皮先得用火烤，可以架在爐子上慢火烤燙，然後用水泡，再用刀子削淨毛，清洗乾淨。

2.連皮切成大件.燒鍋下油，用大姜大蔥爆香，加水，料酒，蠔油，雞精等，倒入壓力鍋壓三十分鐘左右。

3.壓好後取出，湯汁留下，牛肉切成薄片備用。此時牛肉皮基本已淋，可做的菜就很多了。

如可做鍋仔沙爹帶皮牛肉，乾鍋帶皮牛肉等。主要選擇些架在小鍋上邊煮邊吃的哪一類做法。

其次是帶皮羊肉的做法，那更容易，廣東吃羊肉本來就帶皮，介紹一個清湯羊的做法:

1.羊肉洗淨切塊，姜蔥爆後加涼水，煮熱焯水，加姜蔥料酒，約五分鐘。

2.倒進大鍋裡，放清補涼藥材，加紅蘿蔔，馬蹄，煲約兩小時。

清湯羊就這麼完成了，吃時可先喝湯後吃肉。