鯽魚豆腐湯

1，收拾好的鯽魚清洗乾淨，吸乾表面水分，下鍋煎到兩面金黃。

2，湯鍋水燒開，將煎好的魚放入鍋中，轉小火煮15分鐘，湯汁變白之後放入切好的豆腐，大火燒開再轉小火。

3，20分鐘之後加入鹽，白胡椒粉，攪勻，放一點香菜，出鍋。

Tips，煎是很重要的一步，不能省略，煎魚時的美拉德反應可以讓香味更豐富，而且可以更容易把蛋白質煮進湯裡，才會有牛奶般的湯色和口感。豆腐選自己喜歡的就可以，北豆腐不容易煮碎，但是滷水味道重，根據自己喜歡權衡選擇吧。

最喜歡鯽魚蘿蔔絲湯，有一股特別的味道，喝起來特別清淡，沒事了經常做。

1、買魚的時候讓店家幫忙收拾好，回去清洗乾淨，撕去黑膜，用料酒塗抹一遍，然後用鹽按摩一遍，醃製15分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分。

2、鍋中放油，油熱後將鯽魚下入，一面煎至金黃，小心翻面，將另一面煎至金黃，然後將魚撥至一邊，下蔥段和薑絲爆香，然後加適量熱水。

3、保持大火，燒開後燉煮15分鐘，魚湯變為乳白色後，將青蘿蔔絲放入鍋中，繼續燉煮15分鐘即可，喝時候加適量鹽和胡椒粉。

鯽魚怎麼做好吃？

鯽魚的做法比較多，最常見的還是燉湯、炸，今天分享鯽魚的做湯和錫紙做法

鯽魚湯做法：

1.將魚刮洗乾淨，改刀。

2、裡脊肉切成片，香菇切大片，筍切成薄片，蔥姜切成大段。

3、將鯽魚在熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。

4、把魚下鍋，油溫5成熱稍微煎兩面，脊肉也下鍋煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，入料酒和高湯，煮半小時。

5、在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。

錫紙做魚的方法：

食材：鯽魚（大）鹽、糖、醬油、醋、剁椒、姜蒜末、洋蔥、香菜、黃油、水澱粉

1、鯽魚魚洗淨，剪去魚鰭；兩面切各4-5斜刀，拍少許鹽醃製5分鐘。

2、糖2瓷勺、鹽半瓷勺、醋2瓷勺、醬油3瓷勺調製料汁，備用；姜蒜切末，蒜量是將的兩倍；鍋內少許油下兩瓷勺剁椒、姜蒜末爆香，倒入調好的料汁，加1小碗開水，再加入水澱粉2-3勺，湯汁收到稍黏稠。

3、鯽魚醃製好，少量澱粉拍魚身上；油溫7成熱，下鍋炸焦黃，撈出。

4、烤盤上鋪錫紙，錫紙上鋪上一層黃油，再鋪一層洋蔥，魚放在洋蔥上面；錫紙弄成凹槽形。

5、熬好的料汁澆到魚身上，錫紙包裹好，封閉嚴實不要有漏的地方，錫紙不夠寬可以在橫著包一層，放入烤箱上下火230度烤5分鐘，根據你家烤箱情況定時間。烤好放入香菜。

沒有黃油可以不放，沒有烤箱可以用平底鍋烤也是一樣味道。

醬燜鯽魚也是味道不錯的一種做法，首先選用三至四兩的三條鮮活鯽魚，去鱗，去內臟，去腮，清洗乾淨，然後兩面改讓指花刀，加入鹽，味，料酒，胡椒粉碼味。然後拍少量澱粉下入燒至三成熱油鍋中，兩面煎至金黃繃皮，撈出備用，另起鍋少許底油下入二兩的五花肉餡煸熟，蔥薑末熗鍋，加香其醬，甜麵醬少許炒香，烹入料酒，醋，生抽，老抽，添入適量鮮湯，下入煎好的鯽魚，再加入糖，鹽，雞精調味，加蓋燜至湯汁快沾稠時，淋入適量水澱粉，淋明油，香油大翻勺，拖入盤中即可。成菜特點，醬香味美，肉質鮮嫩可口。操作注意事項，一定要熱鍋涼油以免煎魚沾鍋。

鯽魚是淡水魚裡面非常普通的品種，肉少刺多我們這裡叫它鯽魚殼子，鯽魚瓜子。在我小時候老家的惡龍河裡面，野生鯽魚非常多又容易捕捉，半天時間弄回來幾十條巴掌大的鯽魚，可以說是唾手可得的事情！魚是多就是吃不起～～因為家裡食用油太少捨不得做這個！老媽非常討厭我總去捉魚回來，所以就會說：“打魚摸蝦，餓死全家，別總逃學抓這狗腥狗腥的破魚回來”！很多時候捉回來也是剁碎做家裡雞鴨的飼料，不過罵歸罵老媽還是會偶爾給我們做出來打打牙祭！下面說說老媽的鯽魚私房菜做法：

（1）幹煲鯽魚：小鯽魚刮鱗，去鰓掏出內臟，刮乾淨魚腹裡面的黑膜，用鹽揉搓去粘膜和粘附在粘膜上的淤泥，用清水洗乾淨，表皮劃幾刀用鹽，醬油，蔥薑片，醋精醃製半個小時入味。大鐵鍋燒柴火加熱，用一羹匙豬油（過春節豬板油，肥肉煉出來的）抹在鍋壁上面，把鯽魚從鍋底往上貼附在鍋裡面，小火慢慢的煲（煎需要油多，這種方法就不用）煲到鯽魚本身的油脂滲出，一面魚身結成金黃色硬殼，用鍋鏟小心的翻動一次再煲另外一面，兩面魚身都煲至金黃色以後，就可以反覆翻動不會擔心破碎了，煲出來成品是色澤金黃，酥脆的口感！這可是需要極大的耐心才行！少油，慢火，時間長是要點！

（2）鯽魚豆腐湯：大小都可以的鯽魚如前方法收拾好省略醃製環節，大鐵鍋燒熱用兩羹匙豬油，一羹匙豆油略微煎一下表皮，（現在可以用油把鯽魚炸或者煎成金黃色）然後下入蔥段薑片，花椒粒，大料爆香再加入醬油，鹽，沿鍋邊淋入少許醋精去腥，然後加水高於鯽魚表面一釐米，大火燒開撇去浮沫再放入切成片或塊的豆腐，蓋上梨木做的鍋蓋小火開始熬煮，半個小時以後開啟鍋蓋，湯汁乳白，香氣四溢的鯽魚豆腐湯就可以出鍋啦。出鍋以前掐一小把園子裡面種的香菜段 放進去，再捏進去一小捏味素（味素那個時候可是奢侈品，太貴了）用大碗盛出來就開始大快朵頤嘍！不小心撒一點湯在桌子上，都是凝結成珠的香濃，太香了！

（3）醬燜鯽魚：大鯽魚刮鱗去鰓掏出內臟，刮乾淨魚腹裡面黑膜，用鹽揉搓一遍清洗乾淨。大鐵鍋燒熱放入三羹匙豬油，兩羹匙豆油把鯽魚小火煎成金黃色（如今有條件了就用油把鯽魚炸酥脆就行了）取出鯽魚利用鍋中餘油爆香大料，花椒粒，蔥薑蒜，幹辣椒，再放入黃豆醬炒香，然後放入鯽魚加水沒過魚面，滴入幾滴醋精加適量鹽，用大火燒開撇去浮沫，小火熬煮至湯汁濃稠，大火收汁澱粉勾芡以後撒上香菜沫即可！調味料加生抽，耗油，豆瓣醬會更美味，那個時候可沒有。現在鯽魚做法還有酥鯽魚，罐頭魚等等，那個時候是條件限制所以只能因陋就簡的這樣做，還真符合現在少油少鹽的健康理念！

前面做法的調味料根據自己口味和食材的量增減，我介紹的都是老媽憑經驗放的，沒有精確到多少克非常抱歉，篇幅有限也不想好朋友們失去閱讀興趣，所以就這樣簡單介紹下做法！小心肝撲通撲通滴～～懼噴！真的佩服老媽那雙巧手，能用最簡單的食材，調味料做出那麼多色香味俱全的菜品，豐富了老爸熱情好客的餐桌，滿足了我們兄妹的胃口！物質極大豐富的今天卻再也吃不出那種香，那種味！