步驟1.豆腐洗乾淨，瀝乾水2.把鹽均勻撒在豆腐3.甜梅菜洗乾淨，切粒4.然後用清水浸泡一下，沉澱梅菜醃製時的沙和鹽分5.熱鍋油煎一下豆腐至兩面金黃，記得不要洗掉之前的鹽分，直接剪6.均勻的鋪在碟子上備用7.鯇魚腩切塊也放進油鍋裡剪一下兩邊稍微變色8.然後均勻鋪在之前煎過的豆腐上9.油鍋繼續炸一下蒜蓉和薑蓉10.這時撈起梅菜粒，記得擰乾水分，放入蒜蓉和薑蓉堆裡一起爆炒一下，這樣蒸出來梅菜會更香11.加入一匙砂糖和醬油，再煮一下12.這樣看，爆炒過的梅菜真的很香喔13.把爆炒好的梅菜也均勻的鋪在魚腩上，準備可以蒸了，隔水蒸10分鐘就可以吃了！14.大大一碟，夠5、6個人吃了！用來撈飯吃，真的相當野味。

材料：鯇魚腩1塊，豆卜，薑絲，橄欖菜，蔥絲，生油。

做法：

1、先將豆卜切成兩半，放鍋裡用清水煮約十分鐘後撈起，略晾乾水分後鋪在碟底。

2、魚腩洗淨去清附在魚身上的黑色膜(一般賣魚的都會幫你做這道工序，但通常都會做的不大徹底，細加工的活還得靠自己)，將魚腩斬成幾塊，用鹽和酒醃過後鋪在豆卜上面。

3、在魚腩上面灑上薑絲和橄欖菜。

4、將魚腩放鍋裡大火蒸約五分鐘，取出後放蔥絲淋上蒸魚豉油，最後淋上燒熱的生油即可。