像做紅燒魚我一般都是拿鯽魚來做的，首先鯽魚便宜而又實惠，口感又比較好，做紅燒是首選的。

下面就來介紹下所用的材料及調料吧。

調料，郫縣豆瓣醬，生抽，蠔油，雞精，生粉，料酒。

主料:準備一條鮮活的鯽魚去除內臟，清洗乾淨，打個花刀裝盤，放入料酒，鹽，薑絲醃製10分鐘，準備3-4顆小米辣，螺絲椒切成圈圈，大蒜子切成塊狀，蒜苗切成小段，再切個二片生薑，紫蘇切絲備用。

起鍋燒油油燒熱改成小火，醃好的魚控幹水分，抹上生粉，要塗抹均勻，下鍋煎至二面金黃撈出備用，鍋中再次燒油，下入薑片，小米辣，大蒜子，郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油加適量的清水，加入生抽，蠔油，雞精，料酒調味，燒開湯汁再下去鯽魚，螺絲椒，紫蘇葉，大火收汁，最後加入蒜苗段，即將收完汁時出鍋即可，喜歡的朋友可以試一試。

紅燒魚什麼魚適合？其實大部分魚都可以紅燒而且味道都不錯，比如，鯽魚，鯉魚，鯿魚，草魚，中華鱘魚，多寶魚，鱸魚，石斑魚等等……！

紅燒魚是一道普通的家常菜，每個家庭的餐桌上都有一到這樣的紅燒魚。但是就是這樣一道看似普通的菜，做起來可不怎麼簡單。紅燒魚入口不腥鮮香入味湯汁濃郁，關鍵魚皮還不破原來是有秘訣的。掌握好這幾個小心得，人人燒出美味的紅燒魚！

下面就以鯽魚為例了介紹一下紅燒魚的做法

材料準備：準備鯽魚一條，在一斤左右的最好

生薑，蒜頭，生抽，黃酒兩勺，小蔥，幹辣椒（不喜歡吃辣椒的可以不放或者少放），醋

做法：將魚清洗乾淨瀝乾水分，魚背上用刀打花刀，這樣更容易入味，加入少許鹽抹勻魚身醃製半小時

防止不粘鍋的小妙招

1用生薑切片，然後用生薑把鍋子抹一遍，這樣煎魚不粘鍋

2一定要等到鍋中冒熱煙時才能把油放進去，把鍋子搖晃一下讓鍋的四周都能滲透油，如果鍋不過熱油也不夠熱的話會粘鍋

魚醃製好後，熱鍋熱油放入魚小火煎，煎到兩面金黃時翻面繼續煎。

然後放入蒜頭薑絲紅椒爆香，然後放入黃酒生抽，最後放入兩小碗開水大火煮開轉中火

煮到湯汁濃稠時就可以加入一勺醋解腥

煮的過程中可以拿鍋鏟輕輕地把湯汁澆在魚身上這樣更利於入味

全程可以用中火等到湯汁不多的時候就可以裝盤了撒上蔥花美味的紅燒魚就做好了

紅燒魚一般用鯽魚、草魚、武昌魚或帶魚都可以。

原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：

　　1.將魚洗淨、切塊；

　　2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

　　3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

這個嘛可以根據喜好自己喜歡吃的魚來做啦，像我家喜歡拿草魚來做紅燒魚，下面分享下紅燒魚塊的做法

材料：草魚一條、青辣椒4個、蒜、姜

1.草魚清洗乾淨剁成魚塊，青辣椒切片、姜切絲、蒜切粒備用

2.鍋裡倒油燒熱，倒入魚塊煎，加入一勺鹽煎使魚更入味，煎至魚塊兩面金黃盛起

3.鍋底留油，放入青辣椒、蒜粒、薑絲炒香

4.然後把魚塊倒入翻炒，調入蠔油、生抽、少許老抽、翻炒均勻，放入少許水蓋上鍋蓋燜幾分鐘即可出鍋

下面給您介紹下紅燒鯉魚的做法，準備一隻3斤左右的鯉魚 越大魚越好吃，不過要看自己的鍋，把魚清理乾淨 魚身改刀 放料酒薑片 胡椒粉 鹽醃製20分鐘，然後裹好澱粉下鍋炸下定型，也可不炸。然後起鍋燒油 下蔥薑蒜 八角桂皮香葉 幹辣椒 花椒炒香 加入清水 生抽 老抽 提色 加入耗油鹽，然後把魚放裡燉就行了，燉40分鐘 把蔥薑蒜 和香料撈出來 收幹湯汁，美味的紅燒鯉魚就做好了！

鯉魚比較合適。口感較好。

　　紅燒魚的做法一

　　原料：

　　魚，蔥薑蒜，各種調料。

　　做法：

　　1、魚清理乾淨之後，放一會兒，瀝

　　一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽

　　什麼的稍微醃15－20分鐘左右。

　　2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。

　　3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的薑片擦一下鍋，然後倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之後，要把魚翻身一下煎另外一面。

　　4、魚煎好之後，盛出來，鍋裡留一點油，多餘的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。

三天不吃魚，都覺得缺點什麼。三個虹鱒魚頭，一條新鮮鱸魚，紅燒一鐵鍋，肉鮮嫩又無小刺，最適合全家人的胃口，配上米飯，賊拉拉的香

【食材】

鯽魚1條、大蒜4瓣、料酒一勺、花椒5克、幹辣椒10個、 姜5片、料酒、白醋、蔥一根、冰糖5顆、八角2個、香葉3片、桂皮一小片、老抽一勺、生抽一勺、蠔油一勺

【做法】

準備鯽魚一條，去鱗，洗乾淨。在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放2勺料酒、5片姜蔥碎、鹽、醃製30分鐘

鍋中油熱至七分熱，把鯉魚放入煎至兩面金黃撈出，鍋內放入幹辣椒、花椒爆香後下薑片、蒜、花椒爆香。

加入1勺醋，1勺老抽、1勺生抽、1勺料酒、蠔油炒開，加入清水下香葉、八角、桂皮、冰糖大火燒開，放入煎好的鯉魚。轉小火慢燉20分鐘左右(嘗一下不夠鹽味加鹽，我沒有放)湯汁差不多收好，即可出鍋，

撒一些蔥花，建議：紅燒魚那個汁不要完全收幹，拌在飯裡，超級好吃，美味!

在煎魚的時候，擔心魚皮粘鍋可以給魚裹一層澱粉哦~

紅燒魚做法很多，一般來說在河南地區，是紅燒黃河鯉魚使用的也是黃河大鯉魚。

這是一道特色菜，但是相對來說也是河南名菜。