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    酸菜魚是深受大眾喜愛的一道美食,酸菜魚的主要原材料就是新鮮的魚肉,而一般酸菜魚用的魚肉是新鮮的黑魚或者是草魚等,魚肉的營養價值豐富,經常食用對身體有很大好處,而且酸菜魚的口感獨特,做法也很簡單,可以將魚肉加上酸菜燉熟再加上其他配菜即可。 酸菜魚的詳細做法一 材料草魚1條,酸菜、姜蒜蔥辣椒、料酒、水澱粉、雞精、胡椒鹽等二 酸菜魚做法步驟1、魚處理:(1)剔骨片魚:將魚洗淨,沿魚頭向魚尾取下淨魚肉,魚肉切小片,魚骨切成小塊(2)醃製:魚肉加蛋清、鹽、水澱粉、雞精,胡椒,料酒,攪拌均勻醃製入味2、輔材處理:切酸菜、姜蒜切片、蔥辣椒切小段,酸菜切片3、魚骨吊湯鍋中放油炒熱,依次放入薑片、幹辣椒、蒜、蔥段,小米椒,放入魚骨,翻炒一會,加入開水沒過魚骨,熬製白湯4、燙魚片白湯裡面放入酸菜,放入魚片,煮幾分鐘後加入鹽,盛盤,加入辣椒、蒜片5、 淋熱油鍋裡燒熱油,澆如盤中,最後放上香菜 做法二主料黑魚500g 酸菜400g 野山泡椒20g 薑片20g 香菜5g 雞蛋1個 幹辣椒5g 花椒5g 蒜子25g正宗酸菜魚的做法步驟1、 酸菜一包;2、黑魚去頭去尾,魚身去骨,魚頭改刀,魚骨剁塊,去大刺,魚身片魚片;3、 魚片加少許鹽、料酒、雞蛋清、生粉,用你乾淨的小手抓勻醃製;4、魚頭、魚骨、魚尾加鹽、料酒、薑片抓勻醃製;5、 酸菜切小段; 6、 香菜切段,幹辣椒剪斷,生薑切片,蒜子剝皮(一般切末);7、熱鍋涼油,下幹辣椒、薑片、蒜子爆香;8、下魚頭、魚骨、魚尾翻炒,加開水燉30分鐘熬製高湯;9、撈出魚頭、魚骨、魚尾,入洗淨的盆底,高湯備用;10、 熱鍋涼油(有稍微多點),下薑片、蒜子末、花椒、幹辣椒爆香後倒入酸菜段;11、倒入步驟8燉好的高湯,倒入泡椒加蓋燒10分鐘;12、下魚片,輕輕翻動即可;

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