媽媽教了我一個挑雞蛋的方法

工具

雞蛋，一盆清水

1，聞氣味，用嘴向蛋殼上輕輕的哈氣，然後用鼻子聞一下氣味，好的雞蛋會有輕微的石灰味。

2.把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖搖，新鮮的雞蛋裡沒有響聲，臭蛋有渣渣聲，裂紋蛋有啪啦聲。

3，把雞蛋放在冷水裡，如果它平躺在水中說明它十分新鮮。如果它斜在水裡它至少已經放了三到五天了。如果它筆直立在水裡可能放置十來天了。如果它浮在水面上可能這個蛋已經變質了。

第一 看雞蛋表層有沒有黑點，有黑點就是雞蛋時間太長了，不新鮮啦

第二 看雞蛋表層有沒有裂紋，有時候在運輸過程中會有撞擊，導致細菌入侵

第三 儘量去大點的超市去買，因為一般大超市人流量多，購買力大，沒有庫存，較之新鮮，再加上外送的養殖場一般都與簽有合同，衛生狀況有保證

雞蛋在我們平日的生活中非常的常見，但是我們一般想買到當天新鮮的雞蛋是不太可能的，因為雞蛋從養雞場出來也必須經過兩三個環節才能到消費者手裡！所以充分掌握鑑別雞蛋新鮮與否的方法很重要哦！才能買到儘可能新鮮的雞蛋！下面我就跟大家普及一下！

1看一看

鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨，氣室較小；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬，氣室大。新鮮的雞蛋表皮有小顆粒凸起，表皮略微發白似有一層白霜，顏色鮮明，這樣的雞蛋是新鮮的。

2搖一搖

3碰一碰

將兩個或者多個雞蛋放在手裡，輕輕的將雞蛋互相碰撞，若發出瓷實的聲音說明蛋殼脆實是新鮮雞蛋；若發出聲音很悶沉，甚至是空響，這樣的雞蛋大多是陳雞蛋甚至變質的雞蛋。

4照一照

雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。若發黑則為臭蛋；呈雲彩狀為散黃蛋。

5泡一泡

把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。為什麼存放時間不同的雞蛋，會在水中呈現出不同的狀態呢？因為煮熟的雞蛋剝開後，市民會發現雞蛋的大頭一端，有一個氣室。一般雞蛋“年齡”越大，氣室越大，雞蛋內的空氣也就越多，所以才會浮在水面。但是泡完睡水的雞蛋最好儘快食用哦！

6聞一聞

把雞蛋拿在手中，用嘴向雞蛋殼上輕輕呼一口熱氣，然後立即用鼻子聞雞蛋殼的氣味，新鮮的雞蛋蛋殼有生石灰的味道，略帶腥味，若是變質的雞蛋會味道發黴的味道或者臭味。

7煮一煮

將雞蛋放入水中，中火煮熟，將蛋殼剝開，若蛋殼經常附帶著蛋白剝不下來，蛋殼越不好剝說明雞蛋越新鮮；若蛋殼敲兩下就能隨意剝出一個完整雞蛋，而且明顯看出蛋黃的樣子，也就是“偏黃”說明這是陳雞蛋。但是這不算是到了不能食用的地步！

對於裂紋蛋、硌窩蛋、汙殼蛋、散黃蛋均屬於次質蛋，但這類雞蛋多數仍可食用。變質蛋比如瀉黃蛋、嚴重粘殼蛋或嚴重黴變蛋，在燈光的照射下暗影多、不透明，開啟後有黴味或腐臭味，這些變質蛋就不能再食用了。

親們都知道如何辨別好壞的雞蛋了嗎？

對於雞蛋而言，無疑是生活中食用最多的一種健康食品，富含優質蛋白質、卵磷脂等各類營養物質，食用之後既可以為身體補充能量，同時也能夠為身體補充各類營養物質，增強身體的抵抗能力，促進身體的健康形成。被譽為“滿分食物”的雞蛋，既然如此優秀，那每日食用1—2個尤為靠譜；當然健康品鑑之前您更應該明確如何挑選購買？用些許文字和您聊聊挑選優質雞蛋的知識。

對於這個問題，純屬是商家的“投機取巧”。對於這個問題，需要國家出臺嚴格的標準去限制，靠譜遵循標準，才能對“土雞蛋”等食品進行規範，這樣一來才不會給商家鑽類似空子的機會。

紅皮雞蛋比白皮雞蛋優秀？

很多人存在這樣的想法，大家都覺得紅皮雞蛋營養價值更高，但其實並非如此，蛋殼的顏色主要由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定，而這種物質並沒有什麼營養價值。

這件事情需要大家去區分看待。首先，這件事情對於消費者來說的確存在欺詐，“農村溜達雞”已經被規模化工業養殖，和廣告中所說的並不一致。另外，從安全衛生角度來看，“集約化生產養殖”其實是一件好事，企業標準化生產更能保障食品的安全，無論是養殖環境還是飼料，相比散養會更加安全。

買雞蛋之前，您要明確；土雞蛋、柴雞蛋並沒有多優秀，而且價錢還高，沒有必要選擇，更沒必要過分迷信。對於健康來說，購買普通雞蛋最為靠譜。

乾淨的雞蛋更安全：

購買雞蛋，請您挑選乾淨、衛生的雞蛋。很多人以為粘著雞毛或者雞糞的雞蛋就是更加新鮮的雞蛋，再或是是散養雞下的蛋；這本身是一種誤區，不乾淨的雞蛋反而容易存在威脅，並不建議您購買。

選擇正規場所購買：

為了降低安全風險，買雞蛋請選擇正規的超市或者大型農貿市場。

關注蛋殼：

購買雞蛋請您看蛋殼。新鮮的雞蛋蛋殼上有一層霜狀的物質，表面看起來沒有光澤，摸起來也比較粗糙；

關注重量：

相對而言，同樣大小的雞蛋，越重的越新鮮，水分物質揮發的越少。

聽聲音：

購買雞蛋時，你可以拿起雞蛋在耳邊輕輕的搖晃，新鮮的雞蛋沒有聲音，因為裡面空間相對飽滿，如果不新鮮，裡面氣室變大，就會有晃水的感覺。

所以，雞蛋很優秀，但購買的時候也需要靠譜挑選，為了您的健康，請您關注雞蛋形態，選擇正規、安全的場所進行選擇購買；關注雞蛋的安全和質量問題，您才能吃得更加放心。

選購雞蛋是很有技巧的。

總結來說，可歸納為一看、二摸、三聽，下面，分別說一下具體方法。

第一點：看

購買雞蛋時，首先要看雞蛋的色澤是否鮮亮均勻，新鮮的雞蛋稍有均勻的反光感，可以拿起對著光線看一下，新鮮的雞蛋，蛋黃完整緊實，有透光度，而變質的雞蛋，蛋黃破散，與蛋清混在一起，透光不均勻；

第二點：摸

質量好的雞蛋入手，表面應該是光滑的，如果有很多麻點凸起，或者形狀凹凸不規則，建議不要購買，很可能產蛋的母雞存在生殖系統疾病；

第三點：聽

買雞蛋時，可以拿起雞蛋，放在耳邊輕輕搖晃，變質的雞蛋，蛋黃破散與蛋清相混，搖晃時，能聽到有流動聲，新鮮雞蛋則沒有。