菊花茄子、炸烹茄條、魚香茄花、糖醋茄條、釀茄墩、醬燜茄子、麻辣茄餃、鍋塌茄盒、肉片燒茄子、蒸瓤茄子、芝麻茄條、炸茄盒、炒五色茄絲、番茄茄餅、燒熘茄盒、松仁茄花、素燒什錦茄丁、椒鹽茄餅、法式茄排、脆皮茄卷、東坡茄子、一品茄子、香酥茄子、焦熘茄盒、鯰魚燉茄子、柱侯茄子煲、掛漿棗泥茄盒、椒油茄子、玻璃茄子、香蒸茄卷這些等

風琴釀茄子的用料

長茄子 300g蒜末 30g油（炒碗汁） 15g#拌豬肉餡兒用料 豬肉餡 300g雞蛋 1個料酒 5g老抽 5g糖 5g鹽 4g薑末 5g蔥末 10g水 20g#碗汁 鹽 2g糖 3g生抽 10g老抽 5g澱粉 8g水 80g

風琴釀茄子的做法步驟

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步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

把醃製肉餡兒的所有用料混合均勻。我這個肉餡兒比較瘦，所以加了水，如果肉餡比較肥，或者本身水分就大，就別加了。

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

茄子切成風琴的樣子，具體做法參看影片。

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

肉餡兒賽在茄子裡。

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋裡倒入油，放入茄子，炸到顏色變深，就撈出來，炸茄子的時候，全程使用大火，不然茄子就會吸油，會比較膩。

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

碗汁所有的調料混合均勻。

步驟 6

純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋熱以後，倒入油，倒入碗汁、蒜末，攪拌均勻，看見冒大泡了，再翻幾下，湯汁濃稠以後，倒入炸好的茄子，讓湯汁裹在茄子上，撒一些蔥花，就可以出鍋了。

紅燒茄子，肉沫茄子，醬茄子，糖醋茄子，油燜茄子，蒸茄子，煎釀茄子，涼拌茄子，茄子炒腰果，茄子炒豆角，烤茄子，魚香茄子煲，臘味蒸茄子，芝士焗茄子，鹹蛋黃茄子，鐵板泰汁釀茄子，等等……做法五花八門，每個地方都有不同的做法，只有你想不到，沒有你做不到

首先我們最常見的茄子做法來就是油燜大茄子。其實方法也是很簡單的，首先我們要準備好食材。準備好茄子100克，香菜5克，幹辣椒兩克。八角，鹽，生抽，老抽少許，牛肉粉5克。

詳細的做法如下。

第一步清洗好清洗好乾淨的茄子，拍一下切滾刀也可以切塊也可以，切好之後用自來水泡一下，這樣茄子來，吃的時候就沒有那麼吸油啦，沒有那麼有力。

第二步準備好食材香菜切成小段，鍋裡準備好油大家注意一下哈，炒茄子的時候油要稍微多一點點，

第三步準備好我們的配料辣椒啊，放入茄子一起大火翻炒。之後調料。蓋上鍋蓋中火悶到茄子稍微有點變軟。中間時間。中間要翻炒幾次，避免茄子糊了，加入生抽調味老抽上色，再加入準備好的牛肉粉，再加入香菜翻炒即可出鍋就可以了。我們還可以做肉末茄子，魚香茄子，涼拌茄子。很多很多的家長在我在這裡就不一一敘述他們的製作方法了。

大家好，我是業餘小廚小魚兒，很榮幸回答這個問題。

茄子原產東南亞，公元4～5世紀傳入中國。茄子食藥同源，性寒涼，清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

如今茄子成為中國平常百姓家飯桌上最常見的一種菜，茄子的做法也是多種多樣，下面我介紹兩種最常見的做法，僅供參考:

一、紅燒茄子。茄子切滾刀塊，放鹽水裡泡一會，擠幹水分，然後下油鍋中炸焦炸黃。鍋中加入蒜末煸香，加入生抽、糖、鹽，和半碗水，將茄子倒入鍋中，讓湯汁浸入茄子，大火收汁即可。

二、肉末燒茄子。茄子去皮切方塊，上鍋蒸5分鐘。調碗汁，把生抽，老抽，食鹽，白糖，澱粉，老陳醋，加點水攪勻。鍋中放油燒熱，下肉末翻炒斷加入蔥薑蒜翻炒，再加入蒸好的茄子翻炒，大火收汁即可！

在日常生活中茄子的做法有好多種.茄子的品種也有好多種，口感也不一樣.通常做法；紅燒茄子.油燜茄子.烤茄子.油炸茄子.等等，當然每個人的口味不一樣其做法也不同。

謝謝你的邀請，紅燒茄子，肉沫茄子，醬茄子，糖醋茄子，油燜茄子，蒸茄子，煎釀茄子，涼拌茄子，茄子炒腰果，茄子炒豆角，烤茄子，魚香茄子煲，臘味蒸茄子，芝士焗茄子，鹹蛋黃茄子，鐵板泰汁釀茄子，等等……做法五花八門，每個地方都有不同的做法，只有你想不到，沒有你做不到

我們都知道茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種成分。

茄子的做法有很多種，下面推薦茄子的3種做法。

一、魚香茄子做法

材料：茄子2個，蔥、姜、蒜末各15克，料酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯勺，醬油 醋 溼澱粉適量，

製作方法：1.將茄子切成滾刀塊，起油鍋，油量淹沒茄塊為宜，待油溫至八、九成時倒入茄塊，炸至茄塊變軟取出，瀝乾油待用。

2.另起鍋，鍋中放寬油，油熱後爆蔥、姜、蒜末豆瓣醬，倒入炸好的茄子，加料酒、醬油炒勻，加入2炒勺水，大火燒開後改用小火煮至茄子入味，放適量鹽、醬油、糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。

二、紅燒茄子做法

材料：茄子2個，五花肉絲100克，辣椒1個切片，蒜5瓣拍碎，鹽、醬油、糖、雞粉適量，

製作方法：1.將茄子豎切成4條，再橫切成5cm的小段，起油鍋，油量淹沒茄塊為宜，油七、八成熱將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

2.另起鍋，鍋中放寬油，油熱爆辣椒、蒜，放入肉絲炒至變色，再放入炸好的茄子。放適量鹽，醬油、糖、雞粉調味炒勻，即可出鍋盛盤。

三、家常番茄炒茄子做法

材料：番茄2個，青色帶皮的嫩茄子最佳（2個），蔥段、姜、蒜末各15克，食用油，鹽、糖、雞精、味極鮮，

製作方法：起鍋燒油，油熱後爆蔥、姜、蒜，放入茄子放糖2茶勺，放入味極鮮，炒至八成熟時放入番茄，蓋上鍋蓋一兩分鐘後翻炒均勻，放適量鹽、雞精調味炒勻即可出鍋。

儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、油膩，營養損失很大。在茄子的吃法中，拌茄泥是最健康的。

吃茄子的注意事項：生吃茄子和老茄子，生茄子中含有龍葵素的毒素，老茄子含有較多的茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

麻婆茄子

麻婆茄子是用茄子製作的一道家常菜，味道美極了，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

食材：

茄子，蔥薑蒜，油，豆瓣醬，紅油，白糖，生抽，辣椒油，花椒油。

做法：

1. 茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎、姜切末；

2. 熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；

3. 鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4. 將茄子放入炒勻，加料酒、白糖、生抽，倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。