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1 # 申州勝哥
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2 # 鄭州市新東方烹飪學校
啤酒鴨的做法
啤酒鴨汁水濃郁，噴香誘人，啤酒的苦澀一掃而光，留下的只有小麥的清香和更加濃厚醇香的鴨肉。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就教大家啤酒鴨的做法，快去學起來吧！
食材的準備：
鴨500克、啤酒1罐、幹辣椒少許、料酒1/2勺、生抽1勺、老抽1/2勺、八角少許、糖1大勺、蔥1把、姜1塊、蒜5瓣、鹽1/2小勺。
食譜的做法：
1. 鴨肉冷水焯水，盛出備用。
2. 蔥切段，薑切片，蒜拍裂。
3. 鍋中熱油，倒入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香。
4. 倒入鴨肉，大火翻炒，炒至鴨皮收縮顏色焦黃。
5. 倒入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻。
6. 接著倒入啤酒，沒過鴨肉。
7. 大火燒開後加鹽，並攪拌均勻。
8. 蓋上鍋蓋後小火燜40分鐘至鴨肉軟爛。
9. 大火收汁即可，開吃啦！
啤酒鴨的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校的大門隨時為您開啟喲~~
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3 # 西瓜比葡萄大
用麻鴨！！！
製作步驟
1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
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4 # 中華飲食研究先給大家介紹一下啤酒鴨的歷史
啤酒鴨，顧名思義，就是用啤酒去煮鴨。據傳是起源於清代，具體的歷史也無法考證。反正就是也算有點歷史了。目前流傳在民間的啤酒鴨製作方法多大數十種，但是不管怎樣，終究都是萬變不離其宗，美味都是非常相似。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。這就是啤酒鴨的本質。
那麼，啤酒鴨應該選用什麼鴨呢？上千年的中華飲食文化告訴我們，一道美味，必須要細緻到對食材的講究。啤酒鴨也是如此。這鴨子可不能隨便在河邊抓一隻。一般而言，我們製作啤酒鴨，更多選用的是麻鴨這一品種，主要是因為麻鴨肉質更鮮嫩。
麻鴨，也就是麻雀羽鴨，是我們國家數量最多分佈最廣的一種家鴨品種。全國三大名鴨分別為高郵麻鴨、紹興麻鴨以及微山麻鴨。
當然了，如果沒有麻鴨，用普通鴨子也未嘗不可。終究還是講究廚藝的精湛。
啤酒鴨對啤酒有講究嗎？通常情況下，我們會用鮮啤來製作啤酒鴨。也就是生啤，主要指包裝後不經巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美。唯一有個缺點就是容易變質，不易儲存。因此我們製作啤酒鴨時，要注意啤酒的生產日期，過期的啤酒不能用。
啤酒鴨怎麼做？下面給大家簡單介紹一種啤酒鴨的製作方法，供大家參考學習。
美味啤酒鴨
【食材】：麻鴨半隻、啤酒一瓶、青椒1個、紅椒1個
【調料】：幹辣椒適量、生抽1勺、老抽1勺、八角1個、蔥薑蒜適量、白糖半勺、食鹽適量
【步驟】：
1、將鴨子洗乾淨後切塊。
2、將青紅椒切塊備用。
3、起鍋燒油，放入蔥薑蒜和幹辣椒，爆炒出香味後放入鴨肉翻炒。
4、依次加入生抽、老抽、白糖、八角，炒至上色。
5、加入啤酒，大火燒開。然後轉小火燜三十分鐘。
6、等到湯汁收干時，加入青紅椒，然後放鹽調味，最後放上蔥花，即可出鍋。
結語總結一下，啤酒鴨中的鴨子，我們更多是選用麻鴨這一常見品種。而啤酒方面，我們應該選用生啤。製作方面，應該注意要先將鴨子炒出油後，再調味以及放啤酒。燜制時間應該長一點，同時應該要用小火燜制。
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5 # 青飛颺
啤酒鴨汁水濃郁，噴香誘人，啤酒的苦澀一掃而光，留下的只有小麥的清香和更加濃厚醇香的鴨肉。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就教大家啤酒鴨的做法，快去學起來吧！
食材的準備：
鴨500克、啤酒1罐、幹辣椒少許、料酒1/2勺、生抽1勺、老抽1/2勺、八角少許、糖1大勺、蔥1把、姜1塊、蒜5瓣、鹽1/2小勺。
食譜的做法：
1. 鴨肉冷水焯水，盛出備用。
2. 蔥切段，薑切片，蒜拍裂。
3. 鍋中熱油，倒入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香。
4. 倒入鴨肉，大火翻炒，炒至鴨皮收縮顏色焦黃。
5. 倒入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻。
6. 接著倒入啤酒，沒過鴨肉。
7. 大火燒開後加鹽，並攪拌均勻。
8. 蓋上鍋蓋後小火燜40分鐘至鴨肉軟爛。
9. 大火收汁即可，開吃啦！
啤酒鴨的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校的大門隨時為您開啟喲~~
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首選麻鴨，家鴨也可以，尤其是老一點的家鴨，做出的味道更好！下面分享一道家常啤酒鴨，鴨肉鮮香爽口，令人食慾大增，希望你能喜歡！
（一）食材：鮮鴨肉2斤
輔料：啤酒一瓶
蒜苗3根（切段）
大蔥1根（切段）
生薑（切片）
蒜瓣（切粒）
香葉
八角
草果
桂皮
青花椒
豆瓣醬
青紅辣椒
小米辣（不吃辣也可以不要）
（二）下面開始實操
1.將鴨子洗淨，表皮用火烤一下，去除鴨皮表面多餘的細毛，用清水洗淨燒黑的表皮後剁成喜歡的塊狀.
2.在鍋裡放適量冷水將鴨肉焯水，加入適量蔥段、薑片、燒開後撇去浮沫（一定要用冷水，燒出的浮沫儘快撇去），煮至10分鐘後，將半熟的鴨肉盛起來瀝乾水分待用.
3.鍋燒熱，倒入食用油（最好選擇菜籽油），油燒熱後，先加入適量青花椒爆香，然後倒入鴨肉將其水分炒幹，再加入姜蒜、八角、草果、桂皮後將鴨肉炒香.
4.鴨肉炒香後加入適量豆瓣醬，開小火將豆瓣醬炒香炒化，炒出紅油.
5.鴨肉炒至上色後加入啤酒沒過鴨肉（啤酒不夠可以加適量清水或開水）燒半小時.
6.半小時後在鍋中加入適量鹽和生抽調味，然後加入蔥段、青紅辣椒、小米辣炒至斷生.
7.鴨肉即將出鍋時加入蒜苗，翻炒幾下後即可出鍋裝盤
剩下就盡情的享受美味吧！圖是當時做的！