用普通麵粉就行。做法給大家說一下

原料：

麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克、鹹菜少許

1、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。

2、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅[2]面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)、鹹菜少許，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。

烤爐雞蛋灌餅怎麼做

3、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。

本人做煎餅的，對灌餅也瞭解一點錢，其實小吃麵食對面粉的筋度要求不是很大，就是普通麵粉就行。主要的就是和麵和水的比例跟製作手法

用高筋麵粉，餅吃起來比較勁道！好吃的關鍵在於醬料的配製！

主料

【以下面皮】小麥麵粉, 150g三人份做8個, 水, 90g, 鹽, 小半勺, 【以下油酥】小麥粉, 10g, 色拉油, 10g, 【以下灌餅原料】雞蛋, 4個, 鹽, 1小勺。

雞蛋灌餅的做法步驟

1. 麵粉加水、鹽後揉成團，靜餳30-50分鐘，再分成32一35克左右的面劑子8個。

2. 製作稀油酥:將10克小麥粉和10克色拉油調勻，勻成8等份包入面劑子，象捏包子一樣的封口，再擀成直徑15公分的麵皮。

3. 入中火加熱的油鍋，等完全膨脹後翻一面煎。

4. 關小火，右手將餅劃到鍋邊，左手拿筷給餅上緣開個口或有現成的口撐大點，左手插入漏斗，右手將蛋液倒入八分之一，放平餅後稍微將鍋傾斜，以保證蛋液不從口子流出來，再開成中火，煎一小會讓蛋凝固即盛起。

5. 完成，中間是蛋液層，香酥可口。

來到南方工作後一直思念北方的麵食，平時又愛用烤箱和孩子一起做蛋糕，於是這道路邊攤的雞蛋灌餅在家做成了。重要的是外皮跟北方爐裡面烤的一樣脆。中筋麵粉（平時家裡最常用的麵粉我用的香滿園小麥粉） 50G

雞蛋三個 一個餅一個

蔥花 少許

食用油 做油酥用的跟麵粉1：1

火腿 7-8片

鹽 少許

嘎嘣脆的雞蛋灌餅的做法  

40G麵粉加水和麵，可以先用筷子把麵粉和水攪勻這樣不會粘的滿手都是，水依次加入隨時觀察麵粉的狀態，最後面團和到不沾手。

我這次做的有點多剩下的面可以再做些其他的

保鮮膜把麵糰包裹好可以讓麵糰發酵一下，放一邊備用

油酥的製作，麵粉和油同比例調配，一定要攪拌均勻

油酥製作完成

把之前的麵糰揉成長棍切成兩指寬度，如果想要餅小一點就在切小一點塊

拿一塊麵團擀成圓形

在上面抹好之前做的油酥（單面抹就行了）

再拿一塊麵團擀成同樣大小餅皮蓋在上面

把邊緣用手指按壓結實以免一會雞蛋液留出去

可以在調整一下面餅大小擀壓結實

製作雞蛋液，一顆雞蛋加上香蔥少許，鹽少許，攪拌均勻，如果想之後抹豆瓣醬，鹽可以不放。

鍋底倒少許油，面上再倒一些油。

麵餅開始股起來時，把上面的餅皮夾破一個小口把雞蛋液灌進去

麵餅翻面也要煎一會，隨時觀察餅皮顏色不要剪糊，還可以同時煎一些火腿。這個步驟小火

煎成圖片裡的樣子就差不多可以放烤箱了

把烤箱架調到最上面這樣直接可以最短時間烤脆餅皮，時間長短根據自家烤箱脾氣，一般一分鐘就夠了

超級嘎嘣脆的雞蛋灌餅完成

小貼士

其實小火煎完就已經脆脆的了，喜歡在酥脆的就放進烤箱。

如果不加火腿片建議抹一些豆瓣醬會更美味

雞蛋灌餅源於河南信陽是當地的一種小吃。就是把麵餅放在烤爐上兩面煎脆，中間灌上雞蛋烙熟，刷醬捲上生菜，香腸的一種餅。下面我們就一起來做最好吃的雞蛋灌餅。首先呢！我們用五得利六星的超精粉，這個麵粉完全符合做餅要求。特點是麥香味濃，很勁道，有韌性，吃在嘴裡還有一股甜甜的味道。接下來我們和麵，和麵用熱水溫度在40度至50度之間。一斤面半斤水，和好以後上面抹菜籽油防止幹皮，醒半小時就可以用了。接下來揪面劑子，把面擀開抹上油酥再捲起來，再擀成薄薄的餅放在烤爐上烙上色後把餅翻過來烙另一面。差不多熟的時候用筷子把起泡的餅皮挑破，把雞蛋灌進去再烙一下就好了。然後根據自己的口味刷醬，有甜麵醬，番茄醬甜辣醬，蒜蓉醬，黑椒醬等等。放上生菜，香腸，捲起來就可以吃了。那麼最好吃的雞蛋灌餅就做好了。怎麼樣？學會了嗎？

麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克、鹹菜少許

1、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。

2、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅[2]面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)、鹹菜少許，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。

烤爐雞蛋灌餅怎麼做

3、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

其實雞蛋灌餅用一般的普通麵粉就可以了，不過為了更好的口感，很多人也會嘗試更好的麵粉，當然做生意的商家，一般都是普通麵粉。想知道雞蛋灌餅的具體做法，那就一起看看西安唯典小吃培訓中心分享的其流程吧：

1食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

2麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

3和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。

4麵糰取出輕輕揉勻。

5取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

6對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

7卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。

8鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。

9將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。

10待兩面煎成金黃色即可。

11烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。

普通的低筋麵粉用來做雞蛋灌餅比較好雞蛋灌餅主料麵粉300克 雞蛋6個調料色拉油少許 食鹽少許 雞精少許 蔥1根 生菜適量 胡椒粉少許雞蛋灌餅的做法1.面燙一下揉成團，醒半小時2.雞蛋按個打散，撒上切好的蔥花，放鹽，胡椒粉，雞精調味3.麵糰揉光滑，分成6份，取其中一份再分成兩塊，各自壓扁，在其中一塊表面刷油4.兩塊面片摞起來，方法有點像烙春餅皮5.兩片一起擀成適合的大小6.鍋中刷油，把餅放進去兩面略煎7.用筷子挑開面皮，會發現非常輕鬆容易，放心大膽的灌，灌進雞蛋之後蓋上，繼續翻面烙熟即可