原料：麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

過程：

1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。

3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。

4．然後放醬下鍋。

5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。

7．另取一鍋，把麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。

8．需要特別指出得是，涼炸醬麵夏天吃為宜，南方可四季食用。 注意點：

1．炸醬麵也叫小碗幹炸。

2．配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3．幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。

比較簡單，容易上手。

胡蘿蔔、黃瓜、豆瓣醬、香蔥適量、醬油適量、花椒、蒜頭、甜麵醬、豬肉、麵條，常用的家庭做法。炒鍋熱油，把花椒放入煸出香味兒。放入肉糜翻炒至變色。加入蒜瓣、薑絲炒勻後，再把甜麵醬和豆瓣醬和醬油勺入炒勻。兌入半杯清水炒勻，蓋上蓋子，以小火熬煮10-15分鐘。燜煮至肉醬濃稠且顏色變深即可關火，黃瓜、胡蘿蔔、香蔥分別切細絲待用，另鍋把麵條煮熟即可撈起瀝乾水分。把煮好的麵條盛放碗裡， 將切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲及肉醬蓋放面上即可。

看過很多做炸醬麵的菜譜，有的加澱粉，有的加雞蛋有的加花生米，各種做法，但是最終自己的做法是最簡易好吃好操作的，推薦大家試一試！ 食材明細 黃豆醬、甜麵醬、花椒、老抽、蔥花、生抽。 1、首先準備帶皮五花肉切丁，大小隨意，是否凍肉隨意，一般切丁體積較小比較好，嫌麻煩大點也沒關係，肉多少隨意，夠吃就好，當然肉稍稍多點會更好吃，我一般只做兩個人的量，現吃現做，不剩。切好放碗裡備用 2、另準備一空碗，放入黃豆醬適量，建議選擇肉體積的一半左右，李錦記黃豆醬海天黃豆醬都是可以的，之後放入甜麵醬，也是肉體積的一半，甜麵醬稍微比黃豆醬少一些也是可以的，之後加入一倍的水，攪勻，備用 3、我用的甜麵醬，這種包裝的使用方便，味道也不錯 4、炒鍋放底油，可以適量多放點，根據個人喜好，也可以少放，主要是留出油量做花椒油，然後放入肉丁煸炒，炒到焦黃色，肉裡面的油基本煸炒出來了，這樣的肉丁也好吃，口感好，有的做法加澱粉，反而容易包鍋，這裡不推薦，肉炒好，把油全部登出到一空碗備用，肉還留在鍋裡面 5、之後把剛才攪拌勻的醬汁放進鍋裡，繼續保持大火燒就可以了，不用擔心包鍋，當然也可以用鏟子稍稍攪拌，同時點入一點點海天生抽海天老抽，點上一點點就行，不需要多，炒至水耗幹，醬汁變稠，接近非常稠的地步，之後盛出到一空碗備用 6、鍋洗淨，把剛才炒肉煸至出來的油放入鍋中，加入花椒粒，20粒左右，可以多些，當然少了也沒關係，隨意，我個人是喜歡花椒油的，花椒變黑後關火盛出花椒粒，然後把2-6個辣椒洗淨一掰兩半，放心，不管放多少不會感覺辣的，當然你不喜歡吃辣，也可以不放或少放，醬碗裡放切好的蔥花，大蔥小蔥蔥頭都可以，不放也行，我今天就沒放，然後辣椒油趁熱倒入醬碗，完工 7、辣椒 8、我不喜歡細面，只喜歡吃寬面，而且是自己麵條機做出來的 9、再搭配一盤生黃瓜條做菜碼，足夠美味了，怎麼樣，說的囉嗦，其實很簡單的過程，短短五六分鐘，一碗好吃的炸醬麵就有了

這世間美食是一個特別的存在。開心的時候美食能促進你更開心，難過的時候我相信美食能讓你從悲傷中緩過來。我從小就是一個吃貨，對一切美食都不抗拒，所以難免體型也不好保持。算了，美食當前，吃了再鍛鍊

今天介紹一款治癒系的麵食，雜醬麵。好吃到舔盤為止。

準備材料，手工面，肉末一碗，喜歡吃的可以多準備點，肉醬炒好了放涼可以放進冰箱儲存，黃瓜一條，豆芽兩把，胡蘿蔔一根，蒜頭數個，蔥白數根

調味料，豆瓣醬，甜麵醬，料酒，味極鮮，白糖，鹽

炒鍋中加少許油，放入肉餡煸炒出香味，加入上面各種調味料，份量憑經驗了，不過這些醬料都帶鹽，少放點，最後加入這些水悶一下，讓醬料帶點湯汁。另起一鍋燒開水，把胡蘿蔔和豆芽燙一下，黃瓜切絲，再把麵條放下煮，煮熟撈出裝盤。

自己擺個盤，把三種絲擺好，中間加入肉醬，完美。

用料

五花肉500克，洋蔥半個，甜麵醬200克，豆瓣醬100克，泡發乾香菇3朵，蔥半根姜2片，冰糖10克，五香粉適量，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，麵條2份

炸醬麵的做法

1.五花肉切小丁，香菇泡發好切丁，洋蔥切小丁，準備蔥花生薑 2.鍋里加比平時炒菜多一點油爆香蔥姜

加洋蔥炒至微焦

加肉丁煸炒出油分，肉丁變微微焦黃

加香菇丁

加入兩種麵醬炒啊炒

加冰糖

加一點五香粉

炒潤就可以了

切一些黃瓜絲 胡蘿蔔絲 蔥絲

麵條煮好後過涼水，擺上黃瓜胡蘿蔔絲 炸醬，拌勻就可以吃了

【每日一菜】雞蛋炸醬麵的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講雞蛋炸醬麵的做法。

首先需要準備的材料有：麵條、雞蛋、豆瓣醬、小蔥、大蔥白、青椒、味精、葵花油。

做法如下：

1、將所有的食材洗乾淨。將小蔥、青椒切丁，蔥白切成細片或絲；

2、取常溫下兩個雞蛋，打勻備用；

3、在準備裝炸醬麵的麵碗中倒入礦泉水（或涼白開水），備用；

4、在鍋中用中火燒熱葵花油，當油溫在8-9成的時候，放入青椒丁，並將青椒炒至8成熟，不糊為佳；

5、青椒丁炒好後，調中大火，將準備好的雞蛋倒入鍋中。輕輕晃鍋，使雞蛋和青椒融為一體，並繼續保持中大火，將雞蛋內部水分炒出“發泡”。在雞蛋頂部還未熟透之前，撒入準備好的蔥白細片，用鏟子將蔥白細片與未熟雞蛋混合均勻，調小火，慢慢將雞蛋炒香，保持不糊為佳；

6、小火炒制過程中，將大塊雞蛋用鏟子輕輕分開，等雞蛋底部炒出微微的橘黃色脆皮時，炒製成功；

7、炒製成功後，加入豆瓣醬，以正好包裹雞蛋的量為準。繼續保持小火併輕輕炒出醬香，後放入少許味精，翻炒均勻後出鍋，備用；

8、用大火燒開水，下入麵條後調中火，煮大約5分鐘；

9、將煮好的麵條撈出，放入準備好的礦泉水中，蓋上準備好的雞蛋炸醬與小蔥丁，靜置1分鐘；

10、炸雞蛋醬中的醬香會慢慢融入麵湯中，湯汁出現醬色時，即可食用。

這樣，美味的雞蛋炸醬麵就做好了，快來看看你做的跟大師做的是不是一樣吧！