這個沒有具體的標準，具體看個人喜好，有的人比較喜歡吃切的厚一點的，吃起來口感好，有些人喜歡切的薄一點，比較入味。不過飯店的話一般切的都是薄一點的，一方面煮的時間短，上菜效率高。

梅菜扣肉切厚還是切薄，這個根據個人的喜歡好的，我自己做的話喜歡做不是那麼太厚的，待蒸好之後，放入嘴中，呈現出來的是入口即化的感覺，現在豬肉的價格跌到25塊錢一斤，有時間的話，做一次吃了，梅菜扣肉還是去年的時候做了吃過，家裡面平時做粉蒸肉比較多的，因為做梅菜扣肉，步驟上面流程挺多的

梅菜扣肉是廣東省客家招牌菜，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。吃起來香甜可口，美味無窮，老少咸宜。梅乾菜作為輔料，香津可口的五花肉攜帶著梅乾菜的獨特香味，五發肉入口即溶，卻沒有一絲肥膩感。一口下去，唇齒留香。扣肉的色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為南方年夜飯餐桌上不可缺少的一道菜。

五花肉（三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃。

梅菜扣肉中的五花肉切厚切薄切大切小切長切細？其實只要時間蒸到位了，最後都是一樣的好吃。太小入口即化沒有感覺。太厚容易膩。所以我們都選擇適中，厚度差不多一釐米左右，長度只要能裝盤即可。下面我就來介紹一下梅菜扣肉做法

主料：五花肉500g

輔料：梅菜（150克）

調料：豆豉（15克） 姜（5克） 大蒜（5克） 白砂糖（20克） 腐乳）（10克） 鹽（5克） 老抽（15克） 辣椒（2克） 江米酒（5克） 植物油（50克）

步驟:1.五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出洗淨老抽塗抹均勻

2.鍋底給油，放入五花肉進行油炸，直到炸成金黃色（一般油炸豬皮那一面），接著過冷水，形成虎皮，最後切成0.8釐米厚即可備用。

3.辣椒切碎，蒜拍碎切末、姜切末、蔥切花

4.把梅乾菜泡好，然後洗淨，去除所有的沙子，然後瀝乾水分、鍋放油炒香梅菜

5.把肉放在碗裡擺放好之後就可以放剛剛炒好的梅乾菜了，放的時候要把梅乾菜平鋪在肉的上面。

6.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、江米酒、白糖調成味汁；

7. 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；

7.蒸好之後就可以把碗拿出來，在碗的上面合上一個盤子，然後把碗翻過來，把菜都扣在盤子裡撒上蔥花即可

溫馨提示：1.不喜歡吃辣椒的可以不放辣。

2.調味適量自己掂量和做菜用量一樣

3.大火蒸10鍾小火半個小時

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

不炸皮，稱不上扣肉吧。

梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那梅菜扣肉怎麼做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地帶就為您獻上梅菜扣肉的製作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜譜原料： 精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。 製作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用； 2.將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直到燜爛為止； 4.然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。 菜的特點： 肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。 梅菜扣肉的做法二 菜譜原料： 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 製作方法： 1.將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮； 2.燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形； 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出； 4.將梅菜心洗淨，切成長3釐米、寬1釐米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特點： 色香味懼全，傳統客家菜。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

扣肉要薄些，6毫米左右，好夾還不油膩。

梅菜扣肉是漢族傳統名菜的客家菜，梅菜扣肉，嗅的是梅菜，吃的是扣肉。梅菜提味，扣肉則入口即化，寫的我自己都要流口水了。

梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。

有古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號。

梅菜扣肉的肉一定要選擇五花肉，長時間蒸，讓梅菜入味，肉嫩鬆軟入口即化，好吃無比。

下面說下梅菜扣肉的“家常做法”吧

食材：五花肉-700克，梅菜-100克，油-600克，老湯-100克，糖-20克，生抽或醬油-30克，蒜茸蒜末適量。做法1.把肉用湯煲在小火上煮到8成熟，取出備用醬油上色。2.鍋內放油，8分熱，放入已經上色的肉，炸至深紅，撈出放清水中漂透。3.把肉切成大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗裡。4.將梅菜洗乾淨切碎或細絲。鍋放旺火上倒入油，爆香蔥蒜，放梅菜、糖炒勻，取出放在肉上。5.用老湯、老抽調成汁，倒入肉碗內，上鍋中大火蒸40-50分鐘。6.倒出原汁，將梅菜扣肉反扣於盤中即可。

梅菜扣肉切厚度要0.8到1釐米厚。切太薄了，肉蒸爛了梅菜還沒入味。切太厚了梅菜的香味最佳時間過了，扣肉還沒蒸透。切0.8到1釐米是最佳的選擇。這樣蒸出來的梅菜扣肉香味撲鼻。聞到味道都流口水。

個人以為薄一點好。我看前面的回答已經很是豐富，之所以薄，個人理解肥而不膩當是美食的一大標準。如果一次吃怕了，再好的美味也是浮雲，不喜勿噴

梅菜扣肉據說是蘇東坡發明的，個人覺得肉要厚，口味可以根據自己喜好。但是一定要蒸至酥爛！吃起來才肥而不膩

看個人喜好吧，喜歡口感更豐富更有存在感的話，肉可以切厚一點哦，我就比較喜歡厚厚的很香很有口感

不要太薄也不要太厚。0.5釐米左右為好

四毫米厚即可，太厚又肥，太薄又夾不起來。

薄點好主要是易入味，可以達到“入口即化”的效果。

切三四個硬幣那麼厚就行，炸一炸，讓它出出油，解解膩

不要太薄，切大概一釐米左右是最好的。