紅燒排骨的做法
紅燒排骨的做法一
菜譜配料：
排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十粒，八角一隻，十三香（或五香粉）少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
製作過程：
1.排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出；
2.把炒好的排骨放進高壓鍋，加蔥節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十粒、八角一隻、十三香（或五香粉）少許、冰糖1-2勺，鹽適量；
3.炒糖：這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫，還繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開或直接把炒好的糖澆在高壓鍋裡的排骨上；
4.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，蓋鍋蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘；
5.高壓鍋閉火後用冷水衝閥，待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁，一道美味的紅燒排骨即成。
溫馨提示：
1.炒糖一定要用小火併不斷翻攪，否則沒等翻紅泡沫糖就已經糊了；
2.常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開，每次放一些就可以了，放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
糖醋排骨的簡單做法
1。先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3。撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。
注意事項：
1。黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3。這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
做法多樣，口味各有特色，營養價值極高，也深受人們的喜愛，是一道家常便菜。
紅燒排骨的做法
紅燒排骨的做法一
菜譜配料：
排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十粒，八角一隻，十三香（或五香粉）少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
製作過程：
1.排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出；
2.把炒好的排骨放進高壓鍋，加蔥節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十粒、八角一隻、十三香（或五香粉）少許、冰糖1-2勺，鹽適量；
3.炒糖：這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫，還繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開或直接把炒好的糖澆在高壓鍋裡的排骨上；
4.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，蓋鍋蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘；
5.高壓鍋閉火後用冷水衝閥，待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁，一道美味的紅燒排骨即成。
溫馨提示：
1.炒糖一定要用小火併不斷翻攪，否則沒等翻紅泡沫糖就已經糊了；
2.常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開，每次放一些就可以了，放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
糖醋排骨的簡單做法
1。先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3。撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。
注意事項：
1。黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3。這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
做法多樣，口味各有特色，營養價值極高，也深受人們的喜愛，是一道家常便菜。