如果是炒菜的話，要看你在哪裡炒，如果是到店裡的廚師，建議先少放鹽，菜即將炒好的時候，再放味精雞精，味精和雞精放早了就失去了它的作用，如果淡了可以隨手再加一點鹽，現在人的口味變了，不喜歡味精雞精的味道太重，所以儘量少放，如果在家裡做，雞精準備點，味精就不要吃了

先說味精，味精在受到高溫加熱後會生成有毒的焦穀氨酸鈉。但焦穀氨酸鈉其實不會產生毒性，並只是會喪失鮮味。不吃無害，吃多有害。健康是否受到吃味精的影響一直議論紛紛，但眾人皆知過量攝入一定有危害。美國FDA等權威部門研究表明，過量攝入味精會導致體重超重、鎂、鈣、鋅等微量元素缺乏等等副作用產生。所以味精放入時間一定是在菜餚出鍋前。

在來說食鹽，他的放入時間是沒有固定規定的，分食物和個人喜好，可以是和食材混合一起放入，也可以食材受熱後放入。

炒菜一般是鹽提前一點放，然後味精是菜出鍋之前一分鐘左右放最好，鮮味持久一點，要是放多了的話，建議盛出來過一次水，再次新增鹽和味精。

做菜什麼時候放鹽，根據不同菜品來放，不同的食物有不同做法。

1，如果用豬油，雞油，或者花生油，應該現在又油裡放少許鹽在炒。

原因：因為炒菜前先加入少量鹽，有利於消除動物油中的有機氯農藥的殘存。和花生油記憶體在的急少的黃麴黴毒素。

2，在做肉，魚，蝦等可以在炒菜同時加入鹽，但這樣做主要是為了調味，提鮮。

原因：因為鹽可以與氨基酸類形成氨基酸鈉鹽，就是味精的成份，能使味道更加鮮美。但記住鹽要放少。起到畫龍點睛作用。

3，炒菜出鍋放鹽我們日常生活做的菜，不是豬油，雞油，花生油，沒有達到精選花生油而是其他植物油，而且不是做肉菜，就應該在菜出鍋前放鹽。

原因：因為炒菜出鍋前放鹽，能減少蔬菜維生素，和蔬菜營養損失，做出的菜也比較好吃。

以上是個人見解。

我覺得應該根據食材的特性和菜品來定。比如象土豆，芋頭，花菜等這類比較吃鹽難入味的食材要放鹽早點。象魚，雞，鴨等肉類也在烹炒前提前放鹽碼味。而青菜，豆芽等葉莖果蔬和煲湯要在菜品七八成熟或即將出鍋放鹽。一些陷料和涼拌菜也較晚放鹽，否則影響口感和破壞蔬菜的營養成分。雞精和味精不耐高溫，出鍋前放。個人建議家庭炒菜可以適當用點雞精，味精除涼拌菜和湯類少用點外其餘最好不用。

我炒菜從來不放味精！

煲湯我一般是放雲南特產宣威火腿，因為火腿本來就已經夠鹹了，鹽就不能放多了，關鍵是火腿能提鮮！

不管是煲雞湯，骨頭湯等等，放一塊火腿，湯是非常鮮的，不信你試試

炒菜需要提鮮，我是放一點點白糖，總之，味精已經淡出了我們的生活！

炒菜我放鹽要看情況，炒蔬菜要晚點放鹽，不然菜中的水分殺出來太多，營養也流失了，菜就不好吃了！

燉湯我也是燉好在放鹽的！

當然，醃製品是要第一時間放鹽的，所以做菜放鹽要看做什麼品種的菜，因菜而異！

不扯那些沒用的，通俗點，我簡單點說普遍的家常，肉類可以分兩次放，醃製的時候可以放少許，起到給底味，和蛋白質反應產生鮮味之類的作用，不能放多了，出鍋前再給一點就好了。綠色蔬菜可以早點放，或者焯水的時候放，這樣可以鞏固綠色，不至於變黃，那些個你想脆的呢，比如豆芽，就得晚點七八成熟放，這樣不會出水，保持脆度。個人覺得，晚放鹽都是有好處的，食物不會吸收過多的鹽份，只在表面留下一點提味，這樣身體不會吸收太多。味精其實沒太大危害，都是瞎傳，溫度不要過高就好，所以七八成熟時候加點就好了，煮太久沒意思。最後來個鎮樓牛排骨，碳烤豬大腸，皮皮蝦我們走！

對於菜類的不同，放入鹽和味精的時間各有差異。

我們先來說一下炒菜時什麼時候放鹽最合適。

下鍋前放鹽：我們在蒸魚、炸魚或者燒肉的時候可以提前放入鹽，因為我們在做時需要對肉進行醃製，這是需要對菜放入一些調料醃製，又能去腥味，又能讓肉更加入味。

炒時放鹽：炒肉時可以早一點放鹽，這個時候可以放的少一些，可以調味，讓肉更加鮮美，如果在出鍋前的時候覺得味道比較淡，這時可以再加進去一些鹽，來鞏固味道。

燒肉或者燜肉在加完調料以後，均勻的翻炒一下，然後再加鹽，這樣鹽可以很快滲入肉裡，肉會比較Q彈。

出鍋前放鹽：一般在做素菜的時候容易出水，放鹽如果早的話就會產生大量的蔬菜水，這樣蔬菜的營養成分就會流失。因此一般蔬菜在將要出鍋的時候放鹽會比較好一點。但也不是所有的素食都這樣，像一些硬質的素材，比如土豆在炒稍微有點軟時再放鹽，然後再翻炒，這樣才會更美味。

吃之前放鹽：吃之前放鹽主要時涼拌的一些菜類。一些涼拌菜在吃之前放鹽有醃製的作用，會更脆更可口，味道剛剛好。

下面就來說一下味精：味精中含有的化學成分，在高溫下會生成有毒物質焦穀氨酸鈉。雖然說在高溫下產生的穀氨酸鈉比較少，但是畢竟對人體有害，所以味精一定不能在高溫時放，也就是起鍋加油時。我個人覺得味精應該在菜九分熟的時候放，也就是起鍋前。如果味精方太早味不鮮，出鍋前放正好。

俗話說：百味鹽為先，人不可一日無鹽，鹽是我們日常生活中必不可少的調味品，尤其是在飲食上，幾乎不能離開鹽，“好廚師，一把鹽”，菜餚的美味鹽起到至關重要的作用。

在日常的炒菜過程中、鹹味是主味，鹹味是菜餚整體味道的基礎。酸、甜、苦、辣、鹹，鹹味自古就被列為五味之首。烹飪應用中鹹味是主味，有百味之王之說，一般菜品離不開鹹味，我們在製作糖醋味、酸辣味等口味的菜餚調味時，都要加入適量的鹽，這樣才能讓菜餚的滋味香濃適口。

鹽的主要成分是氯化鈉，鈉離子和氯離子是人體不可缺少的，鈉離子維持人體細胞滲透壓的平衡，氯離子維持人體內環境的平衡及合成胃酸即鹽酸。氯化鈉是人體補充鈉和氯離子的主要途徑。但是人體不能過多的攝入氯化鈉，過多攝入會造成一定的副作用。

對以烹調中炒菜時鹽的投放時間，炒制葉莖類蔬菜時宜早放鹽，這樣鹽會使水分溢位，成菜迅速、減少維生素C和葉綠素的損失。炒制肉類製品時就不易過早放鹽，最好在出鍋前放入，過早放鹽會使肉內的水分流出，使成菜的肉質變柴。

對於味精就簡單，味精必需在炒菜完成後出鍋前放入。

味精是純調味品，其主要成分是穀氨酸鈉，就是用來體鮮的。當味精加熱超過120℃以上、在100℃左右長時間加熱時，使成穀氨酸鈉變成對人體有害的焦穀氨酸鈉，不僅使味精失去鮮味，並且還會對人體產生危害。

穀氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在的情況下才能呈現出來，並且對酸味、苦味有一定的抑制作用，即有一定程度的味道緩衝作用。如果在沒有食鹽的菜餚中加入純味精，不但毫無鮮味，反而會使人感到一種令人不快的腥味。