桂花糖芋頭

我們這裡做的桂花糖芋頭裡面，喜歡再放上幾個癟子團，軟糯香甜，好吃極了。直到今天，過中秋節的時候，還會有很多人家做糖芋頭加癟子團，起鍋的時候，撒上一許許桂花，來一碗，濃濃的節日氣氛。

白糖粘芋頭

最環保的吃法就是水蒸芋頭，早上蒸上一些毛芋頭，吃的時候，剝掉皮，粘上一點點白沙糖，一杯豆漿搭搭，簡單、環保、營養。

芋頭是美味的食材，營養非常豐富，含有豐富的膳食纖維以及幫助身體免疫力的粘多糖，那麼怎麼吃才最好？很簡單，小芋頭蒸或者煮，對於大芋頭，比如荔浦芋頭可以涮火鍋吃，還有喜歡用軟糯的可以做成芋頭蒸排骨。

1、小芋頭原汁原味蒸或者煮

對於小個頭的芋頭則是蒸或者煮非常不錯，建議可以適當的蘸一點糖吃比較好，可以在晚餐的時候代替主食，或者代替一半主食，營養價值比正常的米飯或者比其他的主食要好，蒸或者煮的方式可以讓芋頭的營養價值發揮到最大，所以還是非常值得推薦的。

2、荔浦芋頭涮鍋吃

荔浦芋頭口味比較軟糯，更適合涮鍋吃，切成小片，放在火鍋中比較不錯，尤其是在涮過肉的火鍋中還是比較不錯的，可以讓其口味更加的美味，既有肉香又軟糯可口，營養價值也非常不錯。

3、燉肉

用來燉肉或者燉排骨也是非常不錯的一種方式，可以多多嘗試一下，儘量多嘗試用排骨和荔浦芋頭做搭配，可以很好的吸收排骨的油脂，實在是非常難得的一道美味，營養價值也不錯。

芋頭的營養價值

芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。古方中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。

芋頭含有豐富的澱粉，所以可作主食食用；含蛋白質約2%，少量的脂肪，維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素，維生素C，還有鐵、鉀、鎂、鈉、鈣、鋅、氟等礦物質元素，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。芋頭還含有一種黏液蛋白，對人體有特殊的保健作用。

芋頭吃起來綿密細膩，細軟香糯、黏嫩爽口，即可當菜做成美味佳餚，又能當作主食來吃，它的吃法有多種：煮、蒸、燉、燜、炒等，還可以做成自己喜愛的甜點，最簡便的吃法，就是蒸熟後蘸糖吃，但是如果是減肥或者糖尿病一族，就不建議再蘸糖吃了，

一.蒸煮芋頭

帶上手套將芋頭洗乾淨，放入蒸鍋中，放入適量水，蒸熟即可。

二.芋頭蒸排骨

1、排骨洗淨加入料酒、蒜末、薑末、醬油醃漬約1小時，備用。芋頭洗淨切塊備用。

2、平底鍋放少許油，將芋頭塊煎至2面變黃，後盛出。

3、再入排骨，煎至2面煎至兩面變黃。

4、用碟子依次鋪上排骨芋頭，淋上醃漬醬料，放入蒸鍋中，蒸熟即可。

三.奶香芋頭西米露

將西米煮15分鐘左右，再燜10分鐘至西米變透明狀，撈出過涼水備用；芋頭蒸熟，切塊備用；將西米、芋頭塊放入一個容器內，加入溫熱的牛奶，如果喜歡吃甜口，可以加入適量的蜂蜜。奶香芋頭西米露，口感細滑、奶香濃郁、Q彈十足！乾燥的冬季喝上一碗，可以起到潤肺益氣、生津潤燥、強身健體的作用。

四.南瓜香芋煲

烹飪技巧

不同於外邊餐館椰漿香芋煲略甜的滋味（主要透過椰漿來增加湯汁的濃香度，也會掩蓋一部分食材的香味），透過少量的豬腿肉調出肉鮮味的湯汁，食材更易取得，簡簡單單就可以很好吃。但小夥伴要注意的是，這樣簡單的做法對食材的品質要求其實比較高，必須選用老南瓜和有密集紋路的荔浦芋頭，他們的成熟度較高，澱粉含量也較高，才能保證菜品的最終口感。

五、荔浦芋頭涮鍋吃

荔浦芋頭口味比較軟糯，更適合涮鍋吃，切成小片，放在火鍋中比較不錯，尤其是在涮過肉的火鍋中還是比較不錯的，可以讓其口味更加的美味，既有肉香又軟糯可口，營養價值也非常不錯。

溫馨提示：

芋頭好吃又營養，但“多食難克化，滯氣困脾”，因此切忌一下子吃得過多，建議每日吃上中等大小的2個左右即可。同時芋頭需要蒸熟煮透以後，才去食用，不然會引起胃脹積滯等消化不良現象。

芋頭的黏液，會刺激面板，容易引起面板過敏，因此建議清洗芋頭或剝芋頭皮時，最好帶上一副手套。

芋頭喜溫惡冷，不耐低溫，因此儲存芋頭時，不建議放冰箱，適宜存放於溫暖通風處。

芋頭的功效與作用

芋頭性平，味甘、辛，能益脾胃，調中氣，化痰散結。芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋頭豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。芋頭對人體好處這麼多，下面就介紹芋頭營養健康的吃法。

芋圓

準備芋頭250g，木薯生粉100g，糖粉幾大勺。將芋頭連皮加水煮至筷子能輕鬆戳透。去皮後用勺子將芋頭壓成泥。木薯生粉部分倒入大鍋。慢慢調入滾開水，不停用筷子攪拌成團狀即可。溫度稍低後，將澱粉粉團和芋泥混合在一起。加入糖粉揉合均勻，這時候比較粘手，慢慢邊加澱粉邊揉。

揉好的粉團軟硬適中，不粘手也不硬。將芋圓粉團轉移到案板上，搓成長條，用刀切成小段，適當使用一些澱粉防粘。放入水中煮至浮起即可。

芋頭扣肉

準備帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。將芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出。用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面。

塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用。將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用。芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料。塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡，上鍋蒸30分鐘。扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

椰汁香芋西米露

準備西米、芋頭、椰汁、白糖。接一鍋清水，燒開，放入西米，中火一邊煮一邊攪拌，約15分鐘至西米半透明的時候，關火燜10分鐘直至完全透明，過冷水，把粘液沖洗乾淨備用。把香芋去皮，切塊狀，蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕鬆穿過)備用。把椰汁倒到鍋裡，加入適量的清水加以稀釋，再加入適量的白糖，煮開，倒入香芋和西米攪拌均勻即可。