用料

MM凍東海帶魚 600克

料酒 2大勺

生抽 2小勺

醋 1.5小勺

花椒粉 0.5小勺

蔥 適量

姜 適量

五香汁

清水

蔥、姜 適量

八角 2個

茴香（顆粒）

孜然（顆粒）

花椒

五香粉

鹽

糖

料酒

醋

老抽

【山姆廚房】五香薰帶魚的做法

選用山姆會員商店的東海帶魚，個頭均勻，厚度適中，也容易入味。而且已經預先處理過，用的時候只要再清洗一下就可以了。

將帶魚用2大勺料酒、2小勺生抽、1.5小勺醋和適量蔥、姜、花椒粉醃製半個小時以上。

用廚房紙巾擦掉表面水分。

斜刀切幾道，將魚肉片開至魚骨，但不要切斷，兩面都要這樣處理。

醃製之後再改刀是為了減少魚段上的水分，炸的時候就不會特別濺油了。如果是特別厚的大帶魚，建議在醃製前先改刀方便入味。

鍋內放寬油（魚能完全泡在裡面不沾底的量），下魚段煎到7-8成熟，撈起；然後進行二次復炸，到表面金黃。待用。

另起鍋，加入清水（保證煮好的五香汁能完全沒過魚段的量），加入所有五香汁的調料，煮開後繼續煮5分鐘，讓香料的味道揮發出來。

五香汁的味道可以一邊煮一邊嚐嚐，是鹹鮮微甜的，糖不要少放，泡出來的魚段會很好吃。鹹度比平時自己吃菜稍微鹹一點點就好。

將煮好的五香汁倒入裝了魚段的容器裡，冷藏半天就可以食用了。

吃的時候將魚段撈出來擺盤就可以了。

小貼士

醃製魚的時候，醋和花椒粉都不能省略，是幫助去腥的重要步驟；

自己處理帶魚的話，要把外面的銀鱗刮一刮，帶魚的腥氣主要在鱗上。