1、準備1大塊肥瘦相間的五花肉，適量乾梅菜，乾梅菜提前幾個小時泡好，節省時間。

2、帶皮五花肉用溫水洗淨，在無油的炒鍋中肉皮朝下，在鍋中用手來回的擦拭幾遍，讓肉皮上沒處理乾淨茸毛，五花肉塊放入冷水中，加入幾片薑片和適量料酒。

3、大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火，一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火撈出。

4、炒鍋中加少許油，放入適量白糖，小火炒糖色，炒到大泡變小泡，糖色就基本好了。

5、倒入煮好的五花肉上，用手塗抹使肉塊上都均勻的沾上糖色。

6、鍋裡可適量多倒一點油，加熱至7成油溫，肉塊肉皮朝下，入鍋炸，把肉皮炸至起泡即可，因為肉裡含有大量水份，會到處嘣油，放入五花肉蓋上鍋蓋，炸五花肉時會爆油，小心傷人。

7、撈出迅速入冷水中，或熱水中浸泡15分鐘。15分鐘後，豬皮表面就會起非常漂亮的虎皮，如果肉塊太厚，去掉一些，切成大小均勻的片。

8、肉皮朝下碼好在碗裡。

9、泡好的梅乾菜，撈出擠幹水份，先切後剁，剁成梅乾菜碎。

10、鍋中留少許底油，放入薑末，蒜末煸出香味後，放入梅菜碎，小火煸炒，加入少許鹽醬油即可。

11、在肉上面鋪滿炒好的梅乾菜，淋入剛塗抹剩下的糖色汁，用手按緊實，蒸鍋上上大氣，轉中火蒸2小時。

香菇 30g板栗 50g蝦米 30g豬肉（帶皮豬腿肉） 500g麥芽糖 半盒甘蔗 1節排骨醬 半瓶八角 10g桂皮 5g醬油 20g糖 50g水 沒過紗布鹽 一勺味精 一勺蒜蓉 一把

步驟 1

鍋裡放油，加入白糖，煮到稍微變黃。豬肉整塊放下去翻炒，均勻上糖色。撈起放鋪好的紗布上，皮朝下。用刀在瘦肉為止切幾橫刀。

步驟 2

鍋中重新放油，放入泡軟的板栗，香菇和蝦米炒香。塞入肉縫中，紗布四角打結包緊。

步驟 3

甘蔗一節破成4片，墊高壓鍋底。放上肉包。

步驟 4

油鍋用剩油，加入老抽，八角，桂皮，鹽，味精，水，麥芽糖半盒，排骨醬半瓶，攪拌好倒入高壓鍋。

步驟 5

高壓鍋蓋好上火，大火響5分鐘後轉小火響60分鐘即可