我們家這兩樣東西都醃製的不少。最健康最簡單的方法，蘿蔔先洗淨切條，不要太粗，然後暴曬，看起來奄奄一息的時候收起來（這個很重要），放進鍋裡(鍋要預熱的，切記不可太熱，不然蘿蔔會燒焦的)然後放鹽使勁揉搓，這是為了把蘿蔔裡的水分蒸發掉。最後把蘿蔔放進玻璃瓶裡，也要使勁擠壓，不留空隙的好，瓶子滿後撒些鹽在上面再蓋緊瓶蓋。醃製鹹菜時，鹹菜不要清洗，一葉一葉的分開來在Sunny下暴曬（鹹菜隨意些，天氣不好可以收起來改天在曬，要是蘿蔔就糟了，第一次曬不成功，收起來就壞了味道了，沒用了）。曬好後的鹹菜和蘿蔔一樣也需要放鍋里加鹽揉搓，然後放進缸裡(小小的就行)，接下來燒一些開水，等水涼了倒進去再蓋緊瓶蓋。我們這的人都是這麼醃製的，味道很好，你可以試試。

蘿蔔小鹹菜的幾種醃製方法一、辣蘿蔔⑴原料：蘿蔔5 千克。⑵調料：辣椒粉15 克、生薑末25 克、白糖75 克、食鹽100 克。

⑶製法：先將蘿蔔洗淨晾乾，切成2-3 釐米寬的小條，曬至四成幹，然後加入食鹽、辣椒粉、

生薑末、白糖，反覆拌和揉搓，放入罈子內密封，15 天后即可食用。

二、辣蘿蔔條

⑴原料：大蘿蔔5 千克。⑵調料：辣椒粉350 克、糖精少許、鹽0.5 千克。⑶製法：將

蘿蔔洗淨後，切成寬1 釐米、長6 釐米的條塊，放在鹽水中浸20 小時，撈出曬至五六成幹，

與糖精、辣椒粉一起拌勻，入缸醃5-7 天即成。

三、辣蘿蔔乾

⑴原料：蘿蔔5 千克。⑵調料：醬油1 千克、辣椒油50 克、熟芝麻100 克、香油少許、

食鹽1 千克。⑶製法：將蘿蔔切成5 釐米厚的長條，曬2 天后，拌鹽入缸醃製，15 天后撈出

洗淨，放入醬油，泡製3 天后撈出，加入辣椒油、熟芝麻拌勻即成。

四、辣蘿蔔絲

⑴原料：鮮蘿蔔 5 千克。⑵調料：辣椒粉 100 克、食鹽 1 千克、八角粉 50 克、五香粉

50 克、白糖 50 克。⑶製法：將蘿蔔洗淨，曬至半乾，再切成細絲，用鹽揉搓後，入缸醃製

1-2 天，出缸後曬至七八成幹，然後將辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖摻入，反覆拌勻，裝

缸壓緊密封，30 天后即可食用。

五、醬辣蘿蔔絲

⑴原料：蘿蔔5 千克。⑵調料：食鹽0.5 千克、醬油100 克、辣椒粉100 克。⑶製法：

將蘿蔔洗淨，切成絲，拌鹽入缸醃製出水後，加入醬油浸泡24 小時撈出，再用辣椒粉拌勻，

入缸封口，7 天后即可食用。

六、麻辣蘿蔔絲

⑴原料：白蘿蔔 5 千克。⑵調料：紅糖 250 克、料酒 150 克，辣椒粉 40 克、花椒粉 50

克、五香粉少許、食鹽適量。⑶製法：將蘿蔔切成絲，晾曬半乾後，加入食鹽、料酒、紅糖、

五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌勻後，入缸密封3-5 天即可。

七、怪味胡蘿蔔絲

⑴原料：胡蘿蔔5 千克。⑵調料：食鹽480 克、花椒50 克、茴香35 克、生薑100 克、

辣椒 150 克。⑶製法：將胡蘿蔔洗淨晾乾，切成絲。將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開水

鍋中煮半小時，去其渣，冷卻後與蘿蔔絲同時入缸密封7 天。食用時，加入少量醬油和醋。