1炸好的扣肉。2酸菜洗淨，切碎。3扣肉切片，碼在大碗裡。4燒熱鍋，倒入酸菜翻炒。5在碗裡，倒入生抽，老抽，糖，料酒調和。6把調好的醬倒入酸菜翻炒。7把炒好的酸菜盛起。8倒在扣肉。9隔水大火蒸半小時。（喜歡扣肉軟一點可以蒸久一點）10把湯汁倒出來，扣肉扣在碟子，淋上湯汁就可以了。

1

酸菜提前泡軟。

2

把酸菜切碎，準備姜、八角、蒜、幹辣椒。

3

把肉下冷水堝，加薑片、料酒煮開，撇去浮沫，繼續煮至筷子能戳透。

4

撈出拔盡短毛（湯留著備用），瀝乾水分，這一步很重要，水沒瀝乾會濺油哦。

5

鍋里加適量油，能鋪滿鍋底就可以了。

6

把煮好的肉皮朝下放入鍋中煎炸，注意防油濺出，最好用鍋蓋擋一擋。如果濺得厲害乾脆用鍋蓋蓋住，過一會再開啟。

7

頭皮炸至金黃後翻煎另一面，直到整塊肉炸至金黃後撈出。

8

把炸好的肉泡在剛剛煮過肉的湯裡浸泡2小時左右。

9

把肉撈出切片。

10

取一個大碗，把切好的肉肉皮朝下襬入碗中，淋上適量生抽、老抽，加少一點點鹽，少許料酒。

11

鍋裡留適量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12

倒入酸菜翻炒一分鐘，加適量鹽。

13

把炒好的酸菜鋪在肉碗裡，蓋住肉。

14

高壓鍋加適量水，放入隔墊。

15

把肉碗放入高壓鍋，大火燒至冒氣後轉小火15～20分鐘關火。

16

把肉碗裡的湯先潷處來。

17

取一個盤子扣在碗上。

18

一手拖盤子一手拿碗，迅速把碗翻過來扣在盤子上。

19

拿掉碗，把倒出的湯汁再澆到肉上面。

20

撒點蔥花即可。