超級無敵開胃好吃的剁椒魚頭

主配料：魚頭1個

一開二 叫殺魚的幫忙殺好 刮好魚鱗 把魚頭裡黑麻麻的魚膜給刮乾淨

配料：剁椒 泡椒 姜 蒜 蔥花 料酒 醬油 蠔油 油 雞精

1️⃣:魚頭買回來洗乾淨 蒸鍋裡放水燒開 再把魚放蒸格里蒸5分鐘左右 魚不用事先醃製 也不用裝盤子蒸 因為蒸魚出的水很腥 蒸格剛好有洞洞可以把腥水給滴走

2️⃣姜切絲 蔥頭切段 蔥尾切小碎 剁椒泡椒蒜米給切碎

3️⃣蒸了5分鐘的魚把它取出來擺好盤 小心不要被燙到 上面放好切好的蔥白段

4️⃣熱油下鍋 油熱了放入蒜米爆炒出香味再放入薑絲一起炒再放入泡椒和剁椒一起攪拌炒2分鐘 再放入適量的蠔油 料酒 醬油 雞精 然後把做好的剁椒料淋到擺好的魚上面「因為泡椒有點鹹又加上有醬油了所以我不放鹽 怕太鹹了」

5️⃣重新燒開一鍋水然後再把魚蒸上5分鐘即可 起鍋後另外拿個乾淨的鍋熱油 倒入適量的油 給它有點冒煙關火均勻的淋熱油到蒸好的魚上 撒上蔥花 美味的剁椒魚頭就做好了味道甩外面的店幾條街

第一步:主料，花鰱魚頭一個，用刀從頭上剝開，下面不能切斷，洗乾淨待用。

第二步:準備香料，賀福記剁辣椒一包，或者去買泡椒剁細也可以，大蒜末，生薑末，耗油，蒸魚鼓油，料酒，老乾媽豆鼓辣椒醬，雞精，鹽巴，香菜，醬油，白糖。

第三步:把魚頭擺在大盤子裡，把剁辣椒蓋在魚頭上面，再加適量蒸魚鼓油，料酒，耗油，老乾媽豆鼓辣椒醬，醬油，白糖，雞精，鹽巴少量，起鍋燒油，油燒六成熱放下，生薑末，大蒜末炒香，淋在上面即可，放在蒸籠裡蒸30分鐘，關火拿出來，用香菜點綴，美味即成。

剁椒魚頭，是一道湖南省的傳統名菜。口味鮮辣，鹹香，口感軟糯，色澤鮮豔紅亮，百吃不厭。又以包頭魚也叫花鰱或鱅魚的魚為主料，配湖南當地特色辣醬，剁椒醬，蒜泥，薑末為調味香料。

至於這麼做好吃，總結了三點，做好以下步驟定能做出美味的剁椒魚頭。

一 選料魚頭：魚頭選4到6斤的花鰱為好，小的做出來太嫩肉質不緊，太大有柴又老。去魚身一半左右連著頭，背部對切連著魚腹部，不能切斷。一定要洗淨血水和黑膜，不然會很腥。再用鹽和料酒，蔥姜擠出汁醃製15分鐘。

二配料：配料一定要湖南產的剁辣椒，鮮香微辣辣，去腥解膩，讓魚頭百吃不膩。不然用別的辣醬做出來的魚頭就沒有靈魂的。再配以新鮮的姜蒜末炒出香味和紅油，蓋在魚頭上。

三蒸：蒸魚其實並不難，魚頭裝好盤蓋上蓋，大火煮上十分鐘，。切記不能中途開蓋不然蒸汽和香味漏了，魚就不熟也不香了。等上十分鐘，開蓋取出撒上大把切好的蔥花美味即成了。

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。 肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

一、食材

（1）主料：魚頭1個；

（2）輔料：剁椒、生薑、蔥、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、油、鹽。

二、烹飪方法

1、把魚頭洗淨，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀，目的是烹飪過程中讓魚充分入味。

2、把生薑片、蔥段、料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上抹勻，醃製15分鐘左右。

3、鍋中加入適量的油燒熱，加入剁椒炒香，放入盤中備用。

4、將生薑片、蔥段鋪在魚碗底。

5、再把醃製好的魚頭放在上面。

6、把剁椒平鋪在魚頭表面。

7、把魚放入到蒸鍋中蒸15分鐘取出。

8、撒上蔥花、淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，澆在魚上面即可。

剁椒魚頭這道菜我常吃，也會向一些做剁椒魚頭有名的餐廳廚師學習一些“秘方”，我覺得，要把剁椒魚頭做好吃，要分三個層面。

首先，食材。魚頭一定要選擇好，最好是找那種放養於2萬畝以上水域的大雄魚，水質要達到國家飲用水標準，只有這樣的大雄魚，才夠健康天然，肉質才會更嫩；然後，就要找6斤以上的大雄魚，這樣的大雄魚魚頭很大，膠原蛋白也豐富，長沙人常說的一句話就是：魚頭大，嫩肉多，魚頭越大越好吃。

說過了大魚頭，就得說剁椒，做剁椒魚頭必須用老壇剁椒，一般餐廳做這道菜，多用一兩種，但是要想吃出辣味的層次感來，五種剁椒，黃金搭配最好，不同的剁椒不同的味道，配上鮮嫩的大魚頭，真是相得益彰。

其次，工藝。剁椒魚頭是蒸的，但是，因為魚頭的重量不同，蒸的時間肯定不能一樣，而且火候也很難把控，所以說，這就需要一個高科技的東西，讓蒸時和火候都可控，只有這樣，出品的剁椒大魚頭才更穩定。

最後，儀式。作為湘菜頭牌剁椒魚頭，儀式感必須要有，因為這是對這道菜的尊重，更是對品鑑者的尊重，長沙有一家做剁椒魚頭的專業餐廳，上大魚頭時服務員會把一杯高度酒倒在魚頭上，把點火器交給尊貴的客人，待客人點火候，服務員會說“祝您紅紅火火，鴻運當頭”，而後，服務員會用勺子將立起的大魚頭扒開，隨後說“為您開啟財富之門”，客人聽了都特別開心，吃的時候也格外美味。

前段時間，湘菜走進聯合國，壇宗剁椒魚頭被聯合國領導稱為“放在盤子裡的埃菲爾鐵塔”，著實為湘菜爭了一口氣。

剁椒魚頭是一道湘菜，在湘菜館吃飯，點的做多的菜系就是剁椒魚頭，只要喜歡吃辣喜歡吃魚的消費者，沒有一個不喜歡這種味道的，剁椒魚頭是湖南有名的菜餚。說的簡單點就是魚頭和剁椒搭配在一起蒸至而成。對於吃貨朋友來講，在家做份剁椒魚頭，應該很容易，但往往味道卻與飯店的相差很多，這是什麼原因呢？其實需要做好這5點就可以了，魚肉絕對鮮嫩，剁椒也保準香辣！西安唯典小吃培訓中心小編今兒就分享下這5個要點，希望可以幫到大家：

1、要新鮮的魚頭

做剁椒魚頭必須是淡水花鰱，也叫作鱅魚，是中國四大淡水魚之一。白鰱和花鰱長得很像，最大的區別就是白鰱的頭比較小，佔全身的1/4，花鰱的頭較大，佔全身的1/3。花鰱身上有黑褐色的花紋，白鰱花紋比較少。花鰱也叫做胖頭魚，是做剁椒魚頭的最佳選擇。

2、調料夠量

搭配魚頭的調料除了剁椒，還有豆豉、香蔥、薑末、料酒、白糖和醋。剁椒要發酵充分，酸辣香濃的，再加一點豆豉。豆豉量不多，但是可以增加香味，香味更加濃郁。

3、加工魚頭

胖頭魚大概3-4斤，從背部開始斬斷，帶著部分魚身。然後從中間將魚頭分成兩邊，清洗乾淨之後，用尖物在肉厚的地方多扎幾下，然後用蔥姜和料酒醃製30分鐘，讓魚肉醃製入味。

4、掌握好火候

蒸的時候要根據魚頭的大小，一般都是大火蒸8-10分鐘。魚頭蒸好之後，魚湯不要倒掉。這個時間蒸出來的魚最鮮嫩，魚肉雪白，魚眼睛凸出，看似快掉落。

5、澆熱油

這是最後一步，魚蒸好之後，要撒上一些蔥花，再澆上滾燙的熱油，熱油要澆在蔥花上面，衝出蔥花的香味。

魚頭：營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

辣椒：開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液迴圈、降低血壓

怎麼樣，是不是很驚喜呢？看似出眾的剁椒魚頭，對人體的功效更是出眾，你學會了嗎？