清湯羊肉火鍋不會上火,營養又易消化。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。今天鄭州新東方烹飪課堂就給大家介紹一下清湯羊肉火鍋的做法，讓你在家也能做出好吃的清湯羊肉火鍋。

口味： 口感鮮美。 營養功效：不會上火,營養又易消化。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。主料：羊肉600克,鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。 輔料：胡蘿蔔3根，蔥3根，姜2個。 調料：小肥羊火鍋調料,精鹽1茶匙，酒1湯匙。 做法步驟： 1. 把羊肉切成麻將大小的塊，然後焯一下水，去掉血末。 2. 胡蘿蔔去衣，取胡蘿蔔切角塊，蔥洗淨，打結，姜拍裂。 3. 羊肉入滾水氽過，撈出瀝乾清水用直身瓦煲燒滾，下冬筍、蔥、姜及酒，加蓋，旺火燒約20分鐘； 4. 臨吃時將燒好的羊肉和小肥羊火鍋調料分別放入火鍋中，撒入蔥花等增香，並根據湯味濃淡適量加入精鹽。 5. 加入鮮菜(是隨食隨燙)即可。

調料單品調味料和複合調味料是人們用來調製食品以讓食物具備美妙味道的輔助用品，有鹹味、甜味、酸味、辣味、鮮味調料，包括各種醬油、食鹽、醬味等，單品調味料指的是單項調料，複合調味料是指兩種或兩種以上的調料組合而成，成分有的很複雜的，那麼就涉及到一個配方問題,調料配方怎麼分析,有什麼辦法可以製作出你想要的調料，下面調味品廠家專意川味為你解答。

調料配方怎麼分析不是你們應該考慮的問題

調味品廠家給出的答案：不需要花費高昂的分析費用。調料配方怎麼分析不是你們應該考慮的問題，而是調味品廠家考慮的，你只需要尋找調味品廠家，讓廠家按照自身需求定製一款適合於企業的調味料，同樣解決問題還可以降低成本。這樣的廠家有很多比如專意川味4006400662就可提供眾多知名品牌火鍋的相同味型火鍋底料，以為客戶解決調料配方分析的問題。

調味品配方分析是一個非常複雜的過程，同時也是一個非常消耗經濟和財力的過程，為了更好更快捷的解決使用者煩惱，調味品廠家專注餐飲應用所需的複合調味粉、調湯料等底湯調料，擅長定製各類複合調味粉、火鍋專用調味粉、麻辣燙/串串香專用調味粉等，旨在為每一位餐飲客戶提供優質的複合調味粉、料定製服務，為客戶提供高效提升美食口感品質的調料調味解決方案。

.我認為首先要弄清楚，要吃清湯，還是濃湯，才好準備香料。

其次給大家推薦濃湯底料火鍋，半包火鍋底料，豆瓣醬，乾花椒二兩，幹辣椒半斤切成兩半，大蒜，生薑，耗油，雞精，鹽巴，胡椒粉。

最後起鍋燒油，油燒六成熱，放下乾花椒，生薑，大蒜炒香，再放下幹辣椒炒香，加豆瓣醬，火底料炒出紅油，加適量骨頭湯，如果沒有骨頭湯，就用清水也可以，調味，耗油，雞精，鹽巴少量，一小勺胡椒粉，燒開即可開吃。麻辣火鍋湯底製作完成

你好，我是做餐飲的山西燒餅哥。

在家吃火鍋，這樣配調料更好吃：

2.放入紅九九或大紅袍就可以了

3.蘸料有芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，香菜，喜歡吃都可以放點。

用一碗火鍋調料成就一頓火鍋盛宴。

我是一個資深吃貨，一個重度美食愛好者，一個想把家庭廚房做成餐廳的業餘廚師。

火鍋，自戰國時期便有火鍋雛形，用陶罐作為廚具。宋代，火鍋在民間的普及程度已經十分成熟。元代蒙古人將牛羊肉用鍋煮食，形成當代涮醃肉的前身。清朝滿人入關，將山珍海味作為火鍋食材，傳入內地。

而今，火鍋江湖紛爭，麻辣火鍋一騎絕塵，銅鍋涮羊肉，潮汕牛肉鍋，東北白肉鍋，廣東打邊爐，雲南菌子鍋等等緊隨其後，形成諸子百家，百花齊放之勢。更有南韓部隊鍋，日本壽喜鍋，瑞士乳酪鍋等等國外品種。

吃好一頓火鍋，除了食材的新鮮，湯底的特色，還有離不開的就是各式各樣的調料了，火鍋不同配料自然也是有所差別，下面就分享幾種我的所見所嘗所愛的火鍋調料。

1.川渝麻辣火鍋

四川重慶的麻辣火鍋毋庸置疑是當今最受歡迎，受眾群體最大的火鍋種類。以麻辣燙鮮美，大麻大辣，重口重味等特點聞名，全國各地大小城市均有麻辣鍋的身影，也出現了很多著名的火鍋品牌連鎖開店，家家爆火。麻辣火鍋食材以牛肉豬肉，豬牛雞鴨內臟為主要食材，重口味的同時將爽脆有韌勁的食材與麻辣口味融合，絕佳組合。

麻辣火鍋湯底以牛油炒制，味道鹹，麻，辣，重。調料口味不宜過重，最普遍的調料即香油蒜泥，將香油中放入一勺蒜泥，加入少量味精，食鹽即可，就是一碗最傳統的川渝火鍋調料，香油能將湯底中的牛油降溫稀釋，防止燙嘴，味精提鮮，蒜泥調味，與麻辣湯底最配。現在自助料臺盛行，大家可以自助選擇調製調料，對傳統口味進行定製化調整，可以加入耗油，雞粉替代味精，加入少量食醋清爽口味，白糖減低辣度，香菜小香蔥調節味道等等均可。

2.銅鍋涮羊肉

銅鍋涮羊肉是北京將內蒙煮羊，滿族湯鍋融合而成的吃食。將羊肉分為鮮，凍兩種分別切成肉片，下入到清水炭火銅鍋之中，配菜搭配大白菜，粉絲，豆腐等，味道以肉香融入素菜，素菜清爽肉類為特點，與麻辣火鍋的重湯底想成鮮明對比，別有一番風味。

銅鍋涮肉的調料以麻醬小料為主，將麻醬洩開，加入醬豆腐（紅腐乳），韭菜花調和而成，也是最傳統最不可或缺的三樣調料，隨著時代發展，麻醬小料中也逐漸演變加入了蝦油，黃酒，耗油等等調味品，搭配上香菜末與小蔥花，再來一碗現潑辣椒油，真是將羊肉的味道襯托的無與倫比。

3.潮汕牛肉鍋

潮汕牛肉鍋近幾年在全國範圍內異軍突起，很多家連鎖餐廳風頭正勁，以每天一頭牛，鮮牛不過夜等等為口號的營銷方式將潮汕牛肉鍋的新鮮，全牛食材等特點表現得淋漓盡致，將牛的全身精細切割，分為吊龍，嫩牛，三花趾，五花趾，胸口膀，匙皮，匙柄等等，不同部位不同口感，不同烹煮時間，形成獨具特色的潮汕風味。

潮汕牛肉鍋調料以沙茶醬和普寧豆醬為主，將新鮮的牛肉沾入鹹鮮適口的調料中，能嚐到牛肉本身的香氣，根據口味也可加入潮汕辣椒醬，豉油，大蒜，香蔥等等配料。

還有幾點：

1.香油蒜泥可以適配所有紅油麻辣鍋底。

2.麻醬小料也可與東北肉鍋等等北方火鍋同食。

3.沙茶醬，普寧豆醬也是粵式火鍋的經典搭配。

4.所有口味沒有最好，只有最適合你。火鍋是最隨心得美食，調味料也不必死板。

5.調料永遠是為食材和湯底服務，不要厚此薄彼，好食材好味道才是硬道理。

第一種: 新鮮，花椒油 蠔汁，涼拌生抽，新鮮小米椒

第二種:濃濃的芝麻醬，新鮮的韭菜花醬，醇香的花生醬，豆腐乳 ，火辣辣的辣椒油

第三種:散發著芝麻芬芳的香油，蔥末薑末蒜蓉，生抽

第四種:紅紅的辣椒麵 ，蔥末和蒜蓉調配在一起的蘸料

火鍋蘸料有很多，例如麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻。

（1）火鍋標配蒜泥油碟：香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油；

（2）濃香芝麻蘸料：芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒；

（3）小米椒蘸料：小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜；

（4）蒜泥耗油醬：耗油+香油+小米椒+蒜泥+蔥+芝麻；

（5）紅油芝麻醬：芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥薑末；

（6）香辣芝麻蘸：芝麻醬+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥。