大蒜是家中常用的蔬菜，再做很多菜的時候都會用到大蒜。但是大蒜髮芽的時候還可以吃嗎？發芽的大蒜能不能吃得看具體情況，如果是發黴了並且開始變色的大蒜，那就不建議吃了，吃了會對身體造成不適。

如果是正常的青綠色的芽，那麼是可以吃的，而且比沒發芽的大蒜營養價值還高點，大家可以放心的吃。

經過研究發現，發芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多對心臟有益的抗氧化劑，抗氧化活性要強於新鮮大蒜。

大蒜的功效和作用

抗衰老作用

大蒜裡面含有抗氧化物質，能幫我們抵禦衰老，能讓面板保持年輕態，不容易長皺紋和斑點。

保護心血管

流行病學研究結果顯示，在每人平均吃生蒜20克地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無生食大蒜的地區。大蒜的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。

殺菌的作用

大蒜是天然的抗菌素，含有大約2%的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所需要的硫氨基生物中的巰基，使細菌代謝紊亂，無法繁殖與生長，達到殺菌的作用。最後總結:大蒜髮芽是可以吃的，除非是黴變了的。其實大蒜對我們身體有很多好處，建議大家平時經常吃一些大蒜。

記得在我十四五歲的時候放暑假都在父母身邊，父母因為工作原因一般中午都沒有在家裡，所以一般午飯都是自己做（有時候偷懶會跑去外面吃）所以就比較容易接觸這些大蒜配料什麼的，我是一個男的買東西就沒有女孩子那樣精打細算，所以有時候買的東西就太多了，有一次也是這樣大蒜買的太多了，吃了1個月還沒有吃完，到後來突然有一天發現大蒜上面發芽了，一看還挺驚奇的，覺得大蒜都拔下來了居然還能發芽出來，也沒有當回事，在準備煮飯的時候突然想起好像聽人說過大蒜髮芽了不能吃，會中毒什麼的，一下子把我嚇的把所有大蒜都扔了，畢竟不敢拿自己生命開玩笑，等飯吃完了突然想起剛剛的大蒜，於是就開始上網查度娘了，結果一看什麼評論都有，有的說只要沒有變色就可以吃，只是沒有營養了而已，有的又說不能吃，會中毒，反正亂七八遭的都有，那大蒜髮芽了到底能不能吃，其實最好不吃，不怕一萬就怕萬一，還不如多花幾元錢給自己一個平安

天氣漸暖，我們存放在常溫空氣中的很多食材都開始出芽冒尖了，那麼平時具有消毒調味功能的大蒜，在萌發出綠綠的小芽之後，吃進去會有問題麼？答案當然是否定的，發了芽的大蒜也並沒有產生任何的毒素，大家放心吃就好。大蒜本屬石蒜科的蔥屬，本身我們吃的部分就是大蒜這種植物本身的極端膨脹起來的芽，所以本身大蒜就是芽，再發芽也不用害怕呢，可以放心食用！只是長出來一點點的小芽的話，這個時候的大蒜口感不會變，味道也不會變淡。但如果我們任其生長，當芽長成蒜苗後，因為大蒜的營養都已經提供給了蒜苗了，所以這個期間的大蒜味道會變淡並且裡面的營養物質也會減少，就不太建議食用了，但是吃了也沒毒，不會對人體造成危害。當蒜苗長到可以吃的長度時，就可以把蒜苗炒來吃了，會比大蒜中的營養物質還要多，可謂是青出於藍而勝於藍呢！

大蒜裡的物質可以消除腸胃中細菌，從而達到預防疾病和癌症的功效。並且近期的研究表明，發出微微綠色芽的大蒜比正常情況下含有的營養成分還要多，殺菌效果也會更強烈一些。所以很多人都會特意把蒜放到微微發芽之後再食用。

蒜中還含有天然的抗氧化成分，可以幫助我們駐顏護膚，抵擋年齡和時間的侵襲，多吃大蒜對身體的益處多多，長芽也不用擔心，放心食用就好！

生活中經常可能會看到，馬鈴薯、生薑、蒜頭等放置一段時間後，冒出一根根嫩綠的小芽，母體本身有時也發黃或變綠。

大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜（也稱蒜苗）、蒜薹、蒜瓣等。大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2~3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，甚至腐爛，食用價值大大降低。此時，很多人都有疑惑，大蒜髮芽了還能吃嗎？

其實不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨——也就是說，大蒜從蒜頭髮芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質，大蒜頭髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身貯藏的養分，形成另一種形式的食用產品。

而且發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹製蒜苗不宜過於軟爛，以大火快炒為宜。

最後隨著時間的推移，大蒜髮芽會慢慢消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，甚至腐爛，食用價值大大降低。

總之，只要大蒜頭未變色、發黴、腐爛，即使發了芽也能吃，沒有什麼害處，只是味道略差罷了。發芽食物，可能還是寶。

大蒜被譽為保健界的老大，富含大蒜素、硫化物、鍺和硒等營養成分。強力殺菌、防癌、解毒、清腸、降血糖、保肝、防寒、防治心腦血管疾病等。我相信大家都知道，但是關於大蒜髮芽你知道多少？網上流傳著兩個說法。發芽大蒜中抗氧化元素硒較多，可減少自由基的損傷，抗腫瘤效果更好，應多吃。一些網友還說，大蒜在Sunny下儲存會變綠髮芽，此時產生的生物鹼最好不要吃。那麼什麼樣的論點是正確的呢？發芽的大蒜能吃嗎？

發芽大蒜更抗癌？

大蒜抗腫瘤防癌是因為含有大蒜素的緣故，並沒有研究顯示大蒜髮芽後大蒜素含量會升高，所以發芽大蒜抗癌效果更好，這個沒有科學依據，大蒜髮芽後營養素會損失，抗癌效果也會隨著減弱。

發芽大蒜不能吃？

發芽大蒜只是營養價值降低了，可以正常食用。至於是在Sunny下發芽還是在陰涼地發芽並沒有什麼影響。如果實在不想吃發芽的大蒜，也可以栽培起來吃新蒜葉。二哥建議還是儘量在發芽前吃掉。想要延緩大蒜髮芽，這裡，二哥給大家分享一個小妙招：大蒜放在塑膠袋中封口，放在陰涼乾燥處儲存，這樣大蒜釋放出二氧化碳，而氧氣越來越少，阻隔了水分，大蒜易處於休眠狀態，故而延遲發芽。

大蒜雖好，可並不是所有人都適合吃。

哪些人不宜吃大蒜？

1、眼病患者古語道“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，不利於眼睛。尤其是有眼病患者要特別注意。

2.重病者慎食大蒜屬於發物，容易誘發某些疾病，或加重已發的疾病。對患有重病、或者正在服藥的人來說，可能會引發舊病，也可能使藥物失效，或與藥物發生反應，產生副作用。

3.非細菌性腹瀉患者慎用發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜，大蒜中的大蒜素會刺激腸道，使病情惡化。

怎樣吃更好？

1.搗碎放置後再吃大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，蒜氨酸和蒜酶在空氣中反應會形成大蒜素，因此，大蒜最好搗碎成泥，並且放置10~15分鐘後再吃，這樣保健功效更好。 2.生吃殺菌效果更好大蒜起殺菌作用的主要成分是有機硫化物，加熱後有機硫化物會損失，溫度越高損失越大，所以生吃大蒜更能起到殺菌效果。 3.熗鍋加糖保護大蒜素高溫熗鍋會破會大蒜素，喜歡用大蒜熗鍋的親們，注意要控制好油溫，儘量不要高，另外，可以加點糖來保護大蒜素。