這時假準備泡蘿蔔，過年吃剛剛好！不會太生也不會太酸！

呀，一看到酸蘿蔔這幾個字，就開始流口水了，前兩天剛泡了一大罈子的酸蘿蔔

一年幾乎都要泡上好五六次，特別的好吃，涼攔，小炒，都非常的下飯。

我是這樣泡酸蘿蔔的哈：

第一步：把買回來的白蘿蔔洗乾淨後，放到太陽底下晾乾，如果沒有太陽的話，就放到通風處風乾表面的水分。記住水分一定要風乾來，不然到時泡的時候，會起白沫。也可以洗一點青椒，小尖椒，生薑，不剝皮的蒜粒。

第二步：鍋裡放入八角4個，桂皮2個，香葉6片，花椒10個，鹽3勺，冰糖3勺，煮開後，把大料撈出來丟掉，水晾涼備用，這裡要多說一句，煮水的時候一定要用沒有油的鍋來燒哦。

第三步：把晾乾水分的白蘿蔔和辣椒這些依次放入無水無油的玻璃罈子裡，大個的先放，再從縫隙中放入小個的，比較好利用空間，千萬別用力過度把蘿蔔辣椒給擠斷了。

第四步；把第二步煮好的水倒入罈子中，有老壇酸水的話可以放一碗，沒有就放半瓶白醋也是可以的。水一定要沒過全部的食材。這一點非常重要。

第五步：玻璃罈子蓋上蓋子，壇邊倒滿水密封。放到陰涼處，過7-10天就可以吃了。

這樣做出來的泡蘿蔔，酸甜適中，微微帶點辣味，非常的可口。比外面買的好吃一百倍，最關鍵的是自己做的，食材新鮮，製作衛生，吃著也就更加的放心了，對吧。

願上帝祝福您幸福快樂每一天！

製作: ( I )1、準備陶壇或玻璃壇一個，帶蓋的那種，洗淨備用。2、準備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。

3、調味：加適量食鹽，可根據喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老薑、花椒、白糖等。

4、將蘿蔔切成塊放入壇中（本地蘿蔔更佳）。

5、然後蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開壇蓋）。 注意：第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通常可以向家裡已經有泡菜罈子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點“發麵”作酵母一樣。“母水”裡含大量乳酸菌，可以產生好味道。四川泡菜講究“養罈子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養罈子”，壇水就容易生花(生白黴)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。“養罈子”要注意以下幾點：1、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。3、萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白黴’的蔬菜有：紅皮白心蘿蔔、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白黴的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。4、每隔一段時間，向罈子裡放辣椒、

酸蘿蔔做法

原料：

白蘿蔔一個，白蘿蔔和胡蘿蔔 絲/條 混合起來做比較好看；

姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽

做法：

白蘿蔔切條，如果要當天吃，就切絲，否則蘿蔔條的粗細完全取決於個人的喜好和刀功，沒有一定之規；

把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短；期間要翻動幾次；

醃完用手攥一把蘿蔔絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；

用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱 (這一點是我家祖傳秘方的關鍵所在) 把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取蘿蔔的筷子要保持乾淨，不要有油星。

泡酸蘿蔔

健康功效 :

活血化瘀 ，降逆止嘔，化痰止咳，散寒解表。

主要食材： 蘿蔔 鹽 大料 花椒 大蒜 白糖 白酒

調味比例：

清水粗鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽、大料10顆，花椒30粒，剝皮的大蒜10瓣、白糖、白酒適量、各種蘿蔔。

做法：

1、泡菜壇洗乾淨晾乾；蘿蔔洗乾淨，切塊並晾乾表面水分；

2、取一個乾淨無油的鍋，加入準備做泡菜水的清水和鹽，煮沸後加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，三分鐘後關火濾掉大蒜，花椒，大料後，晾涼待用；

3、冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處；

4、蘿蔔倒入泡菜水中，最好能裝滿泡菜壇；

5、蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，5-10天后就做好了。

泡酸蘿蔔，如果用比較傳統的做法，泡的時間有點久，今天推薦一種做法快捷，簡單又好吃的做法。

1. 白蘿蔔切成條，先用鹽醃半個小時，濾出水份，再使勁捏蘿蔔條，儘量把蘿蔔條裡的水分也捏出來。

2. 濾水的蘿蔔條，放姜，蒜，蔥，青辣椒，紅辣椒，一碗泡椒，一勺鹽，一勺糖，白醋，檸檬片。

3. 最後倒入涼白開，水面蓋住蘿蔔條就可以了。浸泡3個小時以上，就可以吃了，味道非常的不錯，特別好吃，我做了一大盆，送了兩罐給兩個鄰居，她們當天就吃完了，問我還有沒有，成就感油然而生。

如果不喜歡放白醋的，可以多放點檸檬哦，非常好吃，值得推薦。

謝謝邀請，白蘿蔔洗淨切塊或切條都行，然後用多點的鹽醃出蘿蔔的水分，這一步的目的是去除蘿蔔的澀味，也使蘿蔔更脆，大概醃半個小時撈出控幹水分，放入乾淨的容器裡，加入幾顆花椒、泡椒、薑片、白糖、白醋、涼白開水浸沒白蘿蔔，醃幾個小時就可以吃了，越醃久就越入味，喜歡美食的親，歡迎關注我，有更多的家常美食影片供你觀看參考哦

泡酸蘿蔔的用料:

白蘿蔔 一個 、 白醋 300ml 、 冰糖適量、 小米辣適量、花椒 適量 生薑 5片 鹽 適量

泡酸蘿蔔的做法步驟:

步驟 1

白蘿蔔洗淨去皮，切塊（片），放到大點的盆子裡，均勻的撒上鹽醃半個小時

步驟 2

用一口乾淨無油的鍋，倒上水、白醋，我的比例是1:1，喜歡酸的可以多放點白醋，放入一小塊冰糖（白糖也可以），放入切好的小米辣，花椒，生薑，開火將水煮開，之後放涼

步驟 3

準備幾個乾淨無水的瓶子，或者樂扣的密封碗

步驟 4

把蘿蔔放入泡水中，裝瓶，心急的12個小時後就可以吃了，但是我喜歡三天後再開始吃，味道比較足！

第一步:主料，白蘿蔔一個，先把蘿蔔皮削掉，再切成片，或者切成長條都可以，把切好的蘿蔔放在盆裡，倒下鹽巴，用手把蘿蔔揉出水，再用清水洗乾淨，這樣蘿蔔就沒有腥味。

第二步:準備香料，白醋，白醋，鹽巴，四川野山椒，野山椒要切成段。

第三步:開始醃製蘿蔔，把清洗好吃蘿蔔放在盆裡，放下白糖，白醋，少量鹽巴，野山椒段，攪拌均勻，醃製2個小時美味即成。